Corteza de galleta Graham demasiado salada para tarta de queso

Mi primer cheesecake estaba demasiado salado, particularmente alrededor de la corteza, y quiero saber qué pudo haberlo causado.

Una posibilidad es que medí mal la sal, aunque no suelo cometer ese error. Dudo que haya sido por el uso de sal marina, ya que suele ser menos salada.

Así que empecé a preguntarme si podría ser que usé mantequilla salada. (Compro mantequilla salada porque los ingredientes son sal y mantequilla, mientras que la sin sal tiene sabores naturales agregados). ¿Es esto algo que debo ajustar?

"demasiado salado, particularmente alrededor de la corteza": ¿quiere decir que el relleno estaba salado? En caso afirmativo, la sal no se filtró de la corteza al relleno. Te podemos ayudar mejor si aclaras, ¿estaba salado solo la corteza, solo el relleno, o ambos? Además, si es el relleno, consulte cooking.stackexchange.com/questions/18178 . En resumen, el queso crema es tan salado que puedes terminar con un pastel de queso salado incluso si no agregas sal tú mismo.
@rumtscho, la eliminación de la corteza lo hizo mucho menos salado, pero se filtró en el pastel de queso adyacente a la corteza y estaba más salado que el cuerpo principal. No había sal en el queso crema, ya que hago el mío.

Respuestas (2)

Lo que se le ha dicho en la respuesta y los comentarios son todos correctos. Permítame agregarle mis 44 años de experiencia que deberían resolver este problema. Haga su propia corteza y use mantequilla dulce sin sal. Es posible que haya agregado sal en lugar de azúcar en la corteza si hizo su corteza. Un error muy fácil. Además, como maestro en la elaboración de pasteles de queso (estilo cremoso horneado, estilo cremoso sin hornear y algunas de mis propias creaciones), nunca use sal en su pastel de queso, nunca. También hago el cheesecake estilo NY, sin sal. Cheesecake es igual a sin sal, en cualquier momento. Algunas personas tienen pequeños tazones de sal y azúcar en sus mostradores y es posible que hayas puesto una pizca del artículo equivocado. Oh, bueno, se acabó y ahora no volverás a hacer más oopps con sal y tarta de queso, ¿verdad? Yo uso queso crema regular de la marca Filadelfia

la receta requería sal tanto en la tarta de queso como en la corteza
Entiendo que puedo ser viejo y la receta pedía sal en la corteza y la mezcla, la receta está mal, muy muy mal. Los resultados lo demostraron y, a veces, las recetas agregan o dejan algo, especialmente de familiares o amigos o incluso de algunos buenos cocineros. Si buscas en este sitio, en algún lugar aquí está mi receta, creo. RECUERDA, SIN SAL, SOLO MANTEQUILLA DULCE SIN SAL, no hay motivo para que no te guíe por el camino correcto.
No estaba en desacuerdo con usted y, de hecho, seguiré su consejo, pero me molestó especialmente que al usar menos sal de la requerida, estaba demasiado salada.
Primero permíteme disculparme contigo por molestarte, esa no era mi intención. Estoy muy contento y feliz de que hayas hecho un desierto que es muy difícil. Ya que la sal era el único problema que tenías, ¡date una palmadita en la espalda! La mayoría de la gente no puede hacer una buena tarta de queso. Las cosas que se venden en los restaurantes y en la sección de congelados, qué asco. No te enfades, hazlo una y otra vez y verás lo feliz que serás. Cocina y hornea con AMOR en tu corazón. No importa cuánta experiencia tenga alguien, todos nos equivocamos, una y otra vez. Yo sí, incluso lloro por eso y canto y bailo cuando las cosas salen perfectas.
No era usted con quien estaba molesto, pero creo que el tiempo en la cárcel debería haber impresionado al autor de la receta con el valor de la atención a los detalles.
busque la pregunta ¿se puede cocinar el pastel de queso sin un molde de resorte? Allí, creo que encontrará lo que le estaba diciendo, algo que pondrá una gran sonrisa en su rostro después de aproximadamente media hora de trabajo, esperando, aprendiendo, esperando toda la noche y luego, con suerte, sintiéndose muy bien. Si mi nuera pudo hacerlo, tú también puedes. Estoy cansado y necesito descansar, han sido los 2 meses más difíciles de mi vida y este es mi único escape, así que olvídate del resto, tendrás lo mejor, solo un poco de perfeccionamiento, pero no esta noche. ¡¡Tú estarás BIEN Y TAL VEZ EL QUE SE CONVIERTA EN EL JEFE DE LA TARTA DE QUESO!!

¡Sí! Trate de evitar la mantequilla salada al cocinar y hornear. Si debe usarlo, deberá ajustarlo, pero no estoy seguro de que haya una forma consistente de hacerlo. Las diferentes marcas probablemente tengan diferente contenido de sal.

De acuerdo, nunca debes hornear con mantequilla salada.
Las diferentes marcas definitivamente tienen diferente contenido de sal, y la mayoría de las recetas asumen mantequilla sin sal y, por lo tanto, agregan sal. Es imposible predecir cuánto necesitarás ajustar cada marca de mantequilla, aunque con un poco de práctica puedes encontrar una regla general para la marca que normalmente usas.
Corteza de galleta Graham demasiado salada para tarta de queso
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