El glaseado seguía derritiéndose al tratar de congelar el pastel

Hice un pastel de malta de chocolate por primera vez el otro día. Dejo reposar el pastel durante la noche para que se enfríe. Hice el glaseado mientras se horneaba el pastel y lo puse en el refrigerador para el día siguiente. La receta del pastel me hizo cocinar el pastel a 325 durante 45-50 minutos. Eso resultó ser 10-15 minutos demasiado largo (cuando lo revisé a los 40 minutos estaba muy exagerado). Eso es fácil de corregir para la próxima vez. El glaseado es lo que me está desconcertando. La receta es:

  • 3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
  • 3/4 taza de leche en polvo malteada
  • 1/2 taza de leche entera, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Cuando agregué los primeros tres ingredientes, tenía una buena consistencia, aunque un poco espesa. Agregué el resto y quedó demasiado delgado. Agregué otras 1 1/2 tazas de azúcar en polvo y quedó mucho mejor. Lo puse en el refrigerador para usarlo al día siguiente. Por supuesto que se puso muy firme. Cuando lo estaba esparciendo sobre el pastel, se derretía tanto que no podía esparcirlo de manera constante. Nunca he visto que esto suceda antes. Era tan malo que en realidad tuve que hacer un ganache para cubrir el mal trabajo de glaseado. La próxima vez definitivamente reduciré la mantequilla a dos barras y reduciré la leche a quizás 1/4 taza. ¿Qué más pudo haber sucedido para causar esto?

¿Cuánto tiempo después de sacar el pastel del horno intentaste congelarlo?
Llegué a la misma conclusión que jbarker2160 y Johanna; Por lo general, preparo el pastel el día anterior para que tenga la oportunidad de enfriarse durante la noche. Si puedo, preparo el glaseado a la mañana siguiente y le doy una capa rápida de migas, y luego termino el trabajo de glaseado esa noche.
Como estaba horneando todo el día, no podía molestarme en esperar y congelarlo tarde en la noche. El pastel se quedó a temperatura ambiente toda la noche y el glaseado se metió en la nevera. El pastel estuvo fuera del horno unas 15 horas antes del glaseado. Edité la publicación original para decir que el pastel se sentó durante la noche antes de congelarse.

Respuestas (2)

Hay dos cosas que consideraría con el glaseado. La primera es que el pastel o la cocina estaban demasiado calientes cuando intentaste congelar el pastel. Me ha pasado algunas veces que puse la temperatura interior demasiado alta en el invierno y el glaseado se sigue derritiendo para mí. Congelar el pastel durante unos 20 minutos antes de intentar congelarlo también hará que sea más fácil hacer un buen trabajo.

De lo contrario, cuando haga una receta de glaseado como esa, primero querrá mezclar todos los ingredientes excepto el líquido (en este caso, la leche) y luego agregar el líquido, poco a poco, hasta que el glaseado tenga la consistencia adecuada. Nunca agregue todo el líquido a la vez. No creo que la mantequilla fuera el problema, en todo caso, no tenías suficiente en comparación con la cantidad de leche.

Johanna, normalmente solo uso una cucharada o dos de leche en el glaseado de crema de mantequilla (se agrega al final para ver cuánto necesito). También pensé que la cantidad de azúcar en polvo no era mucha. Pero cuando hago una receta por primera vez, trato de seguirla lo más cerca posible. Es posible que la casa estuviera más caliente de lo normal, pero no recuerdo si hacía frío la noche anterior, entonces la calefacción estaba encendida o si hacía calor ese día. La única otra vez que tuve problemas para derretir el glaseado fue cuando estaba demasiado impaciente para dejar que el pastel se enfriara correctamente. Ese no fue el caso esta vez.
@Brooke Dado que todas las demás recetas de glaseado como esta que he encontrado dicen que agregue el líquido poco a poco, probablemente fueron instrucciones mal escritas las que lo hicieron tropezar :) Suena bastante experimentado, así que no pensé eso intentarías congelar un pastel tibio (la mayoría de las personas solo lo intentan una vez...), pero sentí que aún debería incluirse en la respuesta, para cualquiera que lo lea más tarde.
Gracias johana :) La única vez que intenté congelar un pastel demasiado pronto fue en un molde desechable de 9 X 13 y solo estaba cubriendo la parte superior, así que decidí (con impaciencia) congelarlo. ¡Corrió por toda la parte superior y no se pegó a nada! Acabo de volver a mirar las instrucciones del glaseado y ella quiere que mezcles los primeros tres ingredientes y luego agregues los otros tres ingredientes y batas durante tres minutos hasta que quede "ligero y esponjoso". Admito que originalmente no vi la parte de los tres minutos, pero estaba tan líquida que no había forma de que se hubiera esponjado (¡leche entera, no crema batida!).

Estoy de acuerdo con los comentarios y la respuesta. El pastel debe enfriarse por completo antes de glasear y la temperatura ambiente marca la diferencia.

Según mi experiencia personal, si un pastel se va a almacenar a temperatura ambiente, nunca usaré más de una barra de mantequilla. La mantequilla se ablanda a temperatura ambiente y los glaseados con demasiada mantequilla no se mantienen bien.

Lo que hago para compensar esto es usar no más de la mitad o una barra de mantequilla y sustituir la mitad por la leche. Simplemente mezcle los otros ingredientes primero y agregue la mitad y la mitad hasta que tenga la consistencia adecuada. Esto debería funcionar bien para usted, especialmente considerando que tiene sal como ingrediente para su glaseado.

¿Por qué es relevante la sal?
Hola @Stephie. Sabor. Aunque se usa mantequilla sin sal, cuando usa menos mantequilla y agrega la mitad y la mitad, el sabor cambia ligeramente. La pequeña cantidad de sal ayuda a que esto sea casi imperceptible.
El glaseado seguía derritiéndose al tratar de congelar el pastel
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