Mantequilla derretida vs ablandada en recetas de pasteles

Estaba haciendo bizcocho Victoria, y la receta requería usar mantequilla blanda, que luego se debe mezclar con azúcar con una batidora eléctrica. No tenía una batidora eléctrica, así que decidí derretir la mantequilla y mezclar la mantequilla derretida con el azúcar. El pastel resultó estar bien.

¿Hay alguna diferencia entre mantequilla blanda + batidora eléctrica y usar mantequilla derretida?

Respuestas (1)

Bienvenido al sitio! Esta es una buena pregunta, la respuesta es que no habría diferencia en el sabor, la diferencia está en la textura de la esponja. El bizcocho Victoria y algunos otros tipos de bizcochos obtienen parte de su elevación (expansión cuando se hornea) del aire atrapado en la masa. Batir la mantequilla ablandada y el azúcar, lo que se llama crema, atrapa el aire en la mezcla, lo que le da al pastel más volumen y una estructura más abierta. Mezclar mantequilla derretida y azúcar no atrapa aire, por lo que su pastel será más denso y menos abierto.

Puede batir la mantequilla y el azúcar a mano con un batidor en lugar de una batidora, solo requiere más tiempo y mucho más esfuerzo. Si no tiene el dinero o el espacio para una batidora de pie (o simplemente no quiere una), una batidora manual con batidor es una alternativa de bajo costo y espacio mínimo que funciona extremadamente bien.

Entonces, la falta de aire atrapado explica por qué mi pastel resultó ser más plano (es decir, menos alto) de lo esperado. ¡Gracias!
Con cualquier esponja que dependa exclusivamente de la expansión del aire y el vapor de agua, debe tener cuidado de introducir la mayor cantidad de aire posible. El bizcocho Victoria es un bizcocho delicioso, así que es una buena elección, aunque un poco complicado.
Me sorprende la idea de la licuadora de varilla con batidor adjunto, ¿son comunes en el lugar donde vives? Aquí hay productos de nicho, y las personas que no tienen una batidora de pie compran una batidora de mano. Una vez compré una para la cocina en nuestro club deportivo por 15 euros y funciona muy bien.
No sé qué tan comunes son @rumtscho, pero los encontré tanto en los EE. UU. como en el Reino Unido, y los vi en ventas de garaje, así que asumo que son razonablemente comunes. Si tuviera que elegir entre mi batidora de varilla más accesorios y mi batidora de pie, elegiría la batidora de varilla, mientras sollozaba incontrolablemente, agregaría.
@rumtscho Cuando compré una nueva batidora de mano hace un año, casi todas las que miré que costaban más de ~30€ tenían un batidor y un procesador de alimentos en miniatura incluidos.
El mío también tiene todo eso @Johanna: batidora, molinillo, procesador de alimentos y batidor. Lo he usado todo. ¡Una de las mayores ofertas en equipos de cocina, en mi opinión!
Utilizo una batidora de mano para batir la mantequilla y el azúcar, pero solo para que quede esponjoso una vez que los dos ya están mezclados. La mezcla inicial la hacía con una cuchara de madera, pero ahora uso una espátula de silicona.
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