Hornea brownies de 2 maneras diferentes, ¿qué cambia?

Su primer método, batir los huevos y el azúcar "hasta la cinta", es un proceso de desnaturalización de algunas de las proteínas del huevo en una red que ayudará a capturar el vapor a medida que se hornea la masa. Además, este método ayuda a garantizar que sus huevos estén bien distribuidos en la masa, sin rayas de clara de huevo en ninguna parte.

Su segundo método, batir el azúcar y la mantequilla ablandada hasta obtener un color amarillo pálido, parece ser el método de crema, que utiliza gránulos de azúcar para perforar millones de pequeñas burbujas de aire en la mantequilla. Al usar este método, cuando la masa se hornea, se obtiene una "miga" (textura de los agujeros en el pastel final) más uniforme. Aunque no lo mencionó, normalmente este método se usa con recetas que requieren polvo de hornear/bicarbonato de sodio (puede usar el método sin levadura química). Además, esperaría que el paso de crema de mantequilla y azúcar se lleve a cabo antes de agregar el chocolate derretido.

Ninguno de los dos métodos es inherentemente necesario; si simplemente mezcla todos los ingredientes a la vez en una masa uniforme, aún obtendrá un producto sabroso. Dicho esto, cada técnica tenderá a aligerar el brownie en una textura más parecida a un pastel, en lugar de una textura densa similar a un dulce de azúcar. Puedes hacer ambas cosas, si quieres, dividiendo el azúcar por la mitad.