¿Cómo hago que mis brownies de chocolate sean 'dulces'?

Cada vez que hago brownies, siempre recibo cumplidos por lo dulces que son. Puede haber algunas variaciones según la receta que use, pero las tres cosas que he encontrado más importantes en mi experiencia son:

1. ¡Ni siquiera pienses en usar una mezcla en caja/prefabricada! Hornee desde cero: agrega de 3 a 5 minutos adicionales de tiempo de preparación para los brownies, pero el sabor y la textura valdrían la pena incluso si agregara una hora.
2. Usa menos huevos. Yo uso la receta de los "brownies de la abuela" de King Arthur Flour; Solo puedo encontrar una copia en línea para la edición del 200 aniversario, pero esas instrucciones no son las mismas que las de la versión anterior del libro de cocina de mi mamá. La receta requiere de 2 a 4 huevos por lote (un lote es un molde cuadrado de 9x9 ") y le indica que use más huevos para un brownie más pastelero, menos para uno más dulce. Descubrí que 3 huevos funciona mejor para mí .
3. Use azúcar moreno para al menos parte del azúcar total en la receta. La receta de King Arthur Flour requiere 2 tazas de azúcar, ya sea blanca o morena. Normalmente divido 50/50; el azúcar moreno agrega un sabor agradable, y creo que la humedad también ayuda a lograr esa consistencia dulce.

También hay otro elemento para cambiar la consistencia: el tiempo de cocción . La mayoría de las recetas de brownies que he visto dicen hornear durante 35-45 minutos; Casi nunca los horneo por más de 30 porque encuentro que los bordes comienzan a secarse mucho. Si no se cocinan lo suficiente, los brownies se mantendrán húmedos y cremosos.

_{Los ingredientes de la antigua receta de harina King Arthur "Brownies de la abuela": 4 onzas (cuadrados) de chocolate sin azúcar [puede sustituirse por 1 onza cuadrada = 3 cucharadas de cacao en polvo + 1 cucharada de mantequilla); ½ taza (1 barra) de mantequilla; 2 tazas de azúcar y/o azúcar moreno; 2 a 4 huevos; ½ cucharadita de sal; 2 cucharaditas de vainilla; 1 taza de harina}

Bakewise, de Shirley O. Corriher, analiza los brownies dulces frente a los pasteles. La clave es la proporción de grasa y chocolate con respecto a la harina.

Los brownies con chocolate tendrán menos harina de lo normal; esto le dará al brownie menos estructura a través del gluten y un centro pegajoso. Los brownies cakey tendrán más harina.

La receta de brownie con chocolate de Shirley se puede encontrar aquí: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Tiene cuidadosamente medidas en onzas y gramos además de medidas volumétricas.

Agregue un huevo o uno más, si la receta ya requiere huevos.