Mezcla de curry en polvo

Principalmente hago curry desde cero. Sin embargo, algunas recetas (kedgeree) exigen el uso de curry en polvo. Nunca puedo conseguir la mezcla correcta.

¿Hay una sustitución de mezcla de especias estándar?

Respuestas (2)

No existe una sustitución estándar para el curry en polvo; todas las mezclas son sutilmente diferentes y pueden o no incluir una docena de especias.

Todos los polvos de curry estándar de las tiendas de comestibles tienen cúrcuma, cilantro y comino en grandes cantidades, y una cantidad menor de cayena o pimiento rojo . Más allá de eso, pueden incluir cantidades variables de cardamomo, semilla de mostaza, fenogreco, asafétida, alcaravea, canela, nuez moscada, ajo en polvo, jengibre, pimienta negra o clavo. Cómo casi todos logran saber como pálidas imitaciones de verdaderas mezclas de curry indio es una incógnita.

Sé que las recetas están mal vistas aquí, pero en este caso creo que puede aclarar las cosas. Alton Brown proporciona una receta que probablemente le dará un buen resultado aproximado:

  • 2 cucharadas de semillas de comino enteras, tostadas
  • 2 cucharadas de semillas enteras de cardamomo, tostadas
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas
  • 1/4 taza de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 cucharadita de cayena

Almacénelos juntos y muélalos antes de usarlos (las semillas enteras se almacenan por más tiempo), o tritúrelos hasta convertirlos en polvo y guárdelos de esa manera.

A partir de esa receta base, tendrá que jugar con todas las especias adicionales para obtener su propia sustitución.

esto funcionó bien. No es exactamente lo mismo, pero eso podría atribuirse a ingredientes recién molidos. Creo que fueron las semillas de cardamomo las que marcaron la diferencia.

Lo que hay que hacer es visitar una tienda de comestibles indoasiática y pedir Garam Masala, que significa mezcla de especias. Tenga cuidado de no obtener la mezcla que se usa en el té.

La mezcla general generalmente incluye cúrcuma en polvo (4), cilantro (4), comino (2), cardamomo (1), chile (1) y clavo de olor (1/2), y bastante sal (a menudo hasta 50 % por peso). Los polvos de curry inglés también contienen jengibre en polvo, por lo general.

La alholva (pregúntale al hombre de la tienda por methi) tiene un sabor muy fugitivo. Si lo está usando (generalmente como las hojas secas), agréguelo en el último momento antes de servir la comida; el sabor desaparece en un par de minutos si cocina con él.

Methi se incluye en las mezclas para que tengan un olor interesante, pero cuando se sirve el plato, el sabor ya no existe.

El garam masala es un excelente curry, pero por lo que he visto, el curry en polvo en este contexto es para la mezcla específica que se usa en platos con influencia o inspiración india de Gran Bretaña, Francia, Australia, etc. Para estos platos, el garam masala no es un sustituto apropiado; sería como usar una salsa española en una receta que pida salsa española. La mención de kedgeree como una receta que lo necesita más confirma esta opinión.
Gracias por la información, pero bobmcgee tiene razón. De hecho, he probado garam masala como sustituto antes y no funcionó.
Encontré esta publicación anterior a través de un comentario vinculado y esta respuesta confunde varias cosas, lo que hace que sea probable que dé un resultado deficiente. Garam masala no es "especias mixtas". Masala es de hecho una mezcla de especias; chai masala es una mezcla de especias para el té, " chana masala en polvo" sería una mezcla para alguna versión de curry de garbanzos y garam masala es una mezcla de las llamadas especias calientes, que generalmente se usa junto con otras especias y no como el único condimento para un plato. Hay muchos otros polvos de masala disponibles, algunos regionales, algunos comunes en todo el país.
La alholva generalmente se usa en mezclas de curry en forma de semillas molidas: las hojas de alholva son una especia diferente que sería poco común en el curry en polvo. Lo que consideramos un sabor a "curry", especialmente en el oeste, se basa mucho en semillas de fenogreco e hinojo (además de la base básica de cilantro, comino, cúrcuma y chile); buenos polvos de curry comerciales tienen ambos. La mezcla de Alton Brown se parece más a lo que pondrías en un plato de curry real del norte de la India, donde agregas estas especias enteras y luego las redondeas con garam masala, probablemente "demasiado auténtico" para darle un sabor a "curry".
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