Soluciones para un curry de verduras suave

A lo largo de los años, he desarrollado una receta que es efectivamente aloo gobi y saag aloo mezclados: papa, coliflor, brócoli y curry de espinacas. (Solía ​​​​prepararlo con batata, pero para "complacer" a todos mis comensales, cambié a papas normales ... que también es más auténtica).

De todos modos, la salsa de curry consiste en semillas de mostaza negra fritas, cebollas doradas, fenogreco molido, cúrcuma molida, chile picante en polvo, cilantro molido, jengibre picado, chiles rojos, hojas de curry secas y tomates picados. Las verduras se tuestan y se agregan a la salsa después de que se cuece por un tiempo (20-40 minutos, digamos). Luego mezclo las espinacas al final.

Cuando comencé a hacer esto, recuerdo que sabía mejor que ahora. Siempre tiene un sabor suave, hoy en día. Si hay alguna especia, es principalmente del jengibre; incluso si minimizo su cantidad (o la elimino por completo) y me enfoco en el fenogreco y el chile. Aso las verduras específicamente para la reacción de Malliard y para endulzarlas, pero no ayuda mucho. A menudo, el sabor abrumador es el tomate, pero la salsa se seca y se quema si no usa suficiente.

Es bastante frustrante y, debido a que hay tantas variables, no estoy seguro de dónde me estoy equivocando. He intentado agregar más especias; realmente no hace la diferencia. He intentado dejar la salsa en "infusión" durante más tiempo; eso ayuda hasta cierto punto, pero con rendimientos decrecientes. Mis especias son solo especias de supermercado, nada lujoso, pero relativamente nuevas, por lo que no deberían haber perdido su potencia. ¿Debería tostarlos primero? Salar las verduras no hace ninguna diferencia. He visto algunas recetas después de freír las verduras para que queden crujientes, pero no veo cómo eso puede funcionar con un curry a base de salsa.

¿Cuál es el secreto de un buen curry a base de verduras?

Probablemente no haya nada malo con tu receta. Las especias regulares del supermercado son simplemente insípidas, sus verduras también, con bastante frecuencia. Obtenga sus verduras de un verdulero local y sus especias en línea. No me gusta la publicidad, pero alguien como 'spicesontheweb' o si se siente rico, 'sazonado pioneros' [ambas empresas del Reino Unido], o si su supermercado tiene un buen ' pasillo asiático' llévelos allí en lugar de en el pasillo de 'comida extranjera para gente inglesa' [disculpas, sin intención de insultar]. Es un mundo de diferencia.

Respuestas (2)

Aquí hay algunas sugerencias-

  1. Usualmente uso especias recién preparadas. Con esto lo que quiero decir es que compro en el mercado no el polvo sino toda la especia. Por ejemplo, compro chiles verdes en el mercado. Los seco al sol y luego los muelo para obtener un polvo fresco y frío. También utilizo dos tipos de chiles poderes Kashmiri, para dar color rojo pero no es picante y el chile picante en polvo. También compro semillas de cilantro en el mercado y las muelo frescas donde quiera hacer curry indio. El aroma durante la molienda es tan fuerte en comparación con el paquete de especias en polvo del mercado, y obviamente esto realza el sabor.
  2. Las especias utilizadas inicialmente, por ejemplo, cardamomo, canela, clavo, generalmente las tuesto y luego las muelo. Esto le da un sabor increíble a mi curry. Si no está usando estas especias, le recomendaré que las use especialmente para Punjabi Graveys
  3. Como mencionaste, usas papas. Y los fríes antes de agregarlos al curry. Eso es bueno. También puede hacer agujeros en la papa para que algunos sabores penetren dentro de la papa y no tenga un sabor soso.
  4. Siempre que uso cebollas, las corto finamente. Esto realza el sabor en gran medida. Al picarlos finamente y luego usarlos, su área de superficie aumenta, aumentando su sabor.
  5. Espero que uses puré de tomate fresco.
  6. Siempre que agregue especias como la cúrcuma, el chile en polvo, cocínelos un poco y luego puede agregar un poco de agua para que sus sabores se mezclen bien.
  7. Puede intentar agregar un poco de cuajada o crema a su salsa. Sin embargo, asegúrese de mezclar bien la cuajada antes de agregarla.
  8. Puede intentar agregar algunas pastas de anacardos o semillas de melón a la salsa especialmente punjabi
  9. Siempre que compre vegetales del mercado, debe elegir uno con los mejores sabores. Los tomates deben tener acidez y las hojas de curry deben tener buen sabor. Debes olerlos antes de comprar.
  10. Después de haber preparado mi salsa, generalmente le doy un tadka de aceite / ghee. Esto mejora el sabor en gran medida. Con esto, lo que quiero decir es que caliento un poco de aceite/ghee en una sartén pequeña, agrego Asofoetida (opcional), semillas de comino, hojas de curry, polvo frío, mezclo bien y, cuando comienzan a salpicarse, vierto rápidamente esta es mi salsa. Espero que estas sugerencias ayuden. Añadiré más si recuerdo alguno.

Es difícil de decir.

Probablemente no sazone lo suficiente.

Las papas y la coliflor necesitan (razonablemente) mucha sal.

Si tiene especias de supermercado, tal vez ya hayan pasado su mejor momento / rancio, intente obtener especias de una tienda más pequeña donde hay una mayor rotación e intente obtener especias enteras en lugar de en polvo (?) y tritúrelas usted mismo.

También puede agregar un poco de jugo de lima al final de la cocción y también agregar hierbas frescas (hojas y tallos de cilantro) para refrescar el plato.

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