¿Se puede comer salsa de tomate con carne de cerdo cocida después de sentarse en una olla y aire acondicionado durante la noche? [duplicar]

Hice salsa de tomate con trozos de asado de cerdo dorado y la cociné durante unas 6 horas y la dejé toda la noche por error hasta la mañana siguiente. Mucho sodio y agua. El aire acondicionado de mi apartamento está configurado a 75 grados C. ¿Se puede comer esto de manera segura después de recalentarlo hasta que hierva durante una hora y luego refrigerarlo antes de cenar esa noche?

75° C = 167° FI Dudo mucho que esta fuera la temperatura real del apartamento.
Mi aire acondicionado está configurado a 75 grados C. Es verano y hace calor afuera. Tengo un termostato digital. ¿Cuál es tu punto Debbie? Aprecio tu ayuda.
Creo que estás arruinando tus escalas de temperatura. 75° F (arenheit) es una temperatura ambiente cómoda. 75° C (elsuis) es 25° más caliente que el punto más caliente del planeta en las últimas 24 horas (Semawa, Iraq a 49,5° C)
¡Gracias a los dos por su ayuda! ¡Realmente lo aprecio! ¡Mi familia y yo disfrutamos la salsa con el cerdo y estaba delicioso! Gracias a todos por sus comentarios y ayuda!

Respuestas (1)

No es posible que su A/C esté configurado a 75°C. Eso es significativamente más caliente que la temperatura exterior más alta jamás registrada en la tierra (54C o 129F). Sí, los alimentos mantenidos a 75 grados centígrados están fuera de la zona de peligro. Sin embargo, si el aire acondicionado está realmente configurado a 75 grados Fahrenheit (que es una temperatura ambiente normal), la comida no será segura, a menos que sea extremadamente ácida (compárese con la salsa de tomate). Si bien la sal puede ser un conservante (compare el kimchi y los pepinillos salados), el exceso de agua inhibe ese efecto.

rackandboneman: Solo agregué agua para recalentar esta mañana antes de refrigerar. ¿Todavía está bien cocinar hasta que hierva antes de comer esta noche?
@JosieFerro Por favor, asegúrese de entender. La temperatura de tu apartamento NO FUE 75C. De Wiki : "La temperatura más alta confirmada en la Tierra... fue de 54,0 °C (129,2 °F) registrada tanto en Death Valley, California, el 20 de junio de 2013, como en Mitribah, Kuwait, el 21 de julio de 2016". Su apartamento es 75F, que ESTÁ en la zona de peligro. Su salsa estuvo en la zona de peligro demasiado tiempo para ser considerada segura. Edité la respuesta para que quede muy clara.
Oye, era mi trabajo ser inexpresivo (aunque pensé que todavía era inequívoco :)), y su trabajo aclarar para la posteridad :). Creo que las concentraciones de sal y cuando son suficientes para conservar (o garantizar la fermentación láctica) deberían hacerse otra pregunta (interesante) :)
Antecedentes: en los círculos de seguridad alimentaria, el término "actividad del agua" se usa mucho. Es muy relevante a la hora de determinar si un alimento es o no un alimento perecedero sujeto a la regla de los 2/4 horas. Cuanto más bajo, más estable. La sal y el azúcar lo bajan. El agua lo eleva. El ácido ayuda si está lo suficientemente concentrado. La comida muy salada tiende a fermentarse de forma segura, creando un ácido que también ayuda. El agua diluye el ácido. Lo suficientemente salado y ácido para ser estable es probable que sea de grado de condimento salado y ácido, no de grado alimenticio apetecible a granel.
¿Se puede comer salsa de tomate con carne de cerdo cocida después de sentarse en una olla y aire acondicionado durante la noche? [duplicar]
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