¿Puedo fermentar encurtidos en los trópicos?

Vivo en los trópicos, donde la temperatura oscila entre 28 y 33 grados centígrados (82 y 91 Fahrenheit) o ​​más.

Quiero probar suerte con los encurtidos fermentados, pero la mayoría de las fuentes parecen afirmar que 77 grados Fahrenheit es el máximo. ¿Significa eso que no tiene sentido intentarlo?

¿Qué tipo de receta de escabeche, de qué región? Ciertas recetas de encurtidos (estilo indio achar) vienen con la sugerencia expresa de dejarlo fermentar directamente bajo la luz solar directa...
Almacenamiento directo de kimchi (col coreana en escabeche) en un refrigerador, pero el método tradicional era enterrarlo en la 'tierra fría' (aproximadamente 4 pies o 1 metro) si la refrigeración no es una opción para usted.

Respuestas (1)

Debe fermentar en un lugar fresco, por lo que solo puede fermentar encurtidos en la temporada del monzón cuando las temperaturas bajan, o dentro de una casa con aire acondicionado.

Las verduras se ablandan si hace demasiado calor. El gusto y la sensación son importantes aquí. Las verduras blandas son el mayor problema si hace demasiado calor. El tercer día es bueno colocarlo en el refrigerador para retardar la fermentación, si se puede.

Las vasijas pueden envolverse en arpillera, secarse con la palma de la mano y mantenerse húmedas en un lugar fresco y sombreado con brisa. Los días nublados son de gran ayuda. Coloque un plato encima de la vasija para evitar que entren insectos. Así que se puede hacer con cuidado. Estoy en el sur de Filipinas, y parece funcionar en el lado sombreado de la casa debajo del aire acondicionado del segundo piso, donde el agua que gotea golpea una vasija envuelta, junto con la brisa en la temporada del monzón.

Traté de editar esto para aclarar. Lo único que no pude entender fue "palm dry": ¿a qué se refiere? ¿Podría editar para aclarar?
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