¿Siempre es necesario carbonatar su cerveza con azúcar o tabletas o es posible obtener la cantidad correcta de carbonatación con la fermentación primaria y secundaria?
En resumen, no, no si estás usando una esclusa de aire. Necesita presión para alcanzar los niveles de carbonatación requeridos. Con una esclusa de aire, solo obtiene la presión atmosférica, por lo que la presión en el interior es la misma en el exterior.
La carbonatación se mide en volúmenes de CO2. 1 volumen de CO2 es el mismo volumen de CO2 que la cerveza; 2 volúmenes serían el doble del volumen de CO2 que la cerveza a presión atmosférica.
A presión atmosférica, fermentando con una esclusa de aire, se disuelve aproximadamente 1 volumen de CO2, pero los estilos de cerveza comunes requieren 2,0 o más volúmenes para considerarse carbonatados: 2,4 vols es una cifra común. Para sacar más de 1 volumen necesitas presión. Esta es la razón por la cual la carbonatación normalmente se realiza en la botella o barril donde se puede mantener la presión requerida.
Si estaba fermentando en un recipiente con capacidad de presión, como un barril, entonces puede presurizar el CO2 producido durante la fermentación. Utiliza una válvula de expansión y aumenta la presión hacia el final del primario para aumentar la presión dentro del barril al nivel requerido para la carbonatación: 12-15 psi es común.
Podría prescindir del cebado, simplemente no es practicable. Si tiene una muestra de fermentación rápida y sabe cuál será la gravedad final, puede verificar el fermentador cada dos horas y cuando la gravedad se acerca lo suficiente a la FG, embotella. En alemán, esto se llama Grünschlauchen.
En la vida real, su necesidad de dormir, un trabajo diurno, las interacciones sociales y demás, probablemente harán que esto sea difícil.
En los "malos tiempos" de la elaboración casera, la cerveza se carbonataba embotellándola antes de que se completara la fermentación. Eso le permitió carburar sin agregar ningún cebado adicional. También provocó la explosión de muchas botellas.
En mi muy breve experiencia, el CO2 liberado durante la fermentación primaria se pierde en la esclusa de aire. El pálido que acabo de embotellar estaba efectivamente plano después de dos semanas en primaria con una esclusa de aire de tres piezas. (O tal vez lo estoy haciendo mal).
En realidad puedes. Solo necesitas saber la gravedad final de tu cerveza. Esto se puede hacer mediante una prueba de límite de atenuación (tome una muestra de su cerveza y agregue una buena cantidad de levadura fresca y deje que fermente más rápido agitándola, manteniéndola en la región superior de la temperatura de fermentación) consulte las instrucciones aquí: http://www.brewwithfermentis. com/2010/11/29/atenuación-límite/simplemente agítelo con la mayor frecuencia posible y manténgalo a buena temperatura y obtendrá su resultado rápidamente. Luego mides SG de tu cerveza en fermentación (se está desacelerando cuando alcanza FG). Incluso podría reducir la velocidad bajando la temperatura a las regiones bajas de temperatura de fermentación (es decir, si no está seguro de estar cerca). Una vez que se alcance la gravedad deseada, enfríe a 7 grados C (para Ales) y déjelo reposar durante unos días. Luego, embotelle/estante y deje las botellas/barricas a temperatura ambiente durante unos días, la levadura se "despertará" y fermentará el azúcar residual y creará una condición natural de barrica. La regla general es botella/gradilla cuando SG alcanza 2-4 puntos por encima del límite de atenuación. Las calculadoras precisas se pueden encontrar en Internet. El control de la temperatura es imprescindible,
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