¿Por qué la temperatura de acondicionamiento de la botella determina la cantidad de azúcar de imprimación?

Al usar las calculadoras de CO2 o el nomógrafo en el sitio de Palmer, vemos que dependiendo de la temperatura de su cerveza, usa una cantidad diferente de azúcar de cebado para obtener la misma carbonatación efectiva. ¿Por qué la temperatura afectaría la cantidad de CO2?

Mi lógica (incorrecta) es la siguiente: pones "X" número de células de levadura en una botella con "Y" cantidad de comida. Cuando la levadura está lista, tienes "Z" CO2. Entonces, si hace dos botellas, ambas con conteos X e Y, y una botella está más caliente, entonces toda la comida podría consumirse antes (suponiendo que ambas temperaturas mantengan feliz a la levadura), y obtendrá Z CO2. Pero la botella más fría, una vez que se haya acabado toda la comida, también debería tener Z CO2, no Z más algo.

Entonces, ¿qué está pasando que cambia la proporción de alimentos a CO2 cuando cambia la temperatura?

No es la temperatura del acondicionamiento de la botella, es la temperatura de la cerveza fermentada a la que le estás agregando azúcar de cebado.

Respuestas (1)

Lo que no tiene en cuenta es el CO2 producido durante la fermentación. Cuanto más fría fermente la cerveza, más CO2 habrá en solución. Eso te da un poco de "ventaja" en la carbonatación. Si no tiene en cuenta el CO2 retenido, su cerveza puede estar sobre o sub carbonatada.

Entonces, al embotellar cervezas, ¿diría que es una buena regla general llevarlas a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de embotellarlas, para dejar que el C02 adicional en suspensión burbujee? De esa manera, digamos, ¿4 oz de dextrosa le darán la misma carbonatación en una lager que en una ale?
Muy inteligente Denny! Excelente. No estoy seguro de por qué no pensé en eso, pero tiene mucho sentido.
Graham, eso es lo que hago. No es 100% efectivo, pero lo encuentro más fácil que tratar de averiguar cuánto CO2 disuelto hay en la cerveza. Sí, lo sé, soy perezoso....
El co2 es solvente en soluciones. cuanto más fría es la temperatura del líquido, más co2 se puede absorber. otra razón por la que quieres enfriar tu cerveza antes de abrirla.
¿Por qué la temperatura de acondicionamiento de la botella determina la cantidad de azúcar de imprimación?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v