¿Qué podría matar a un insecto de jengibre: realidad y ficción?

Probablemente no estés fermentando en la botella.

"hacer el té/jarabe de jengibre en una olla de acero inoxidable"

¿Qué estás haciendo en este paso? Si está hirviendo para hacer un jarabe, está matando la planta de jengibre (insecto). No estará disponible para producir CO2 cuando embotelle.

"Revuelva, luego embotelle inmediatamente el contenido".

¿También está agregando azúcar (hervida) en este momento? Puede que la planta de jengibre no tenga nada que comer y convertir en CO2

Para responder al resto de tus preguntas:

¿El contacto con acero inoxidable u otro metal lo mata? Incluyendo el colador, cucharas, ollas.

No

¿Usar agua destilada en lugar de agua filtrada lo afecta?

Probablemente no. Probablemente necesite algunos oligoelementos para la salud a largo plazo, pero puede tener acceso a ellos a través del jugo de limón.

¿El cloro del agua del grifo afecta al bicho?

Muy posiblemente. Se añade para matar microorganismos. Si el agua del grifo tiene cloro, simplemente hierva y enfríe el agua para eliminarlo. Si el agua se dosifica con cloramina en su lugar, deberá filtrarla por ósmosis inversa. Si aún ve actividad después de la dosificación con agua del grifo, probablemente esté bien.

He visto tantas recomendaciones diferentes para el tipo de azúcar utilizado, desde azúcar blanca hasta azúcar sin refinar y rapadura, ¿algo de eso hace la diferencia?

Dudoso. El azúcar, el azúcar sin refinar y la rapadura son principalmente sacarosa, que es realmente fácil de metabolizar para Saccharomyces florentinus . Cuanto más "sin refinar" sea el azúcar, más sabores quedarán después de que la levadura y las bacterias terminen con él.

Vivo en un clima frío en esta época del año, ¿eso importa? Parece que empieza bien.

Sí. Las fermentaciones serán más lentas, pero no eliminarán los microorganismos.

¿Demasiada azúcar puede matarlo, de la misma manera que el azúcar a menudo ayuda a las conservas enlatadas a evitar el botulismo?

Probablemente no. Sin embargo, eventualmente la levadura y las bacterias nadarán en sus excrementos. Están produciendo alcohol y ácido láctico y cuanto más azúcar, más producirán... hasta que produzcan lo suficiente como para ser tóxicos.

La agitación está destinada a agitar un insecto mientras lo cultiva, pero en algún momento, ¿obstaculiza en lugar de ayudar?

No.

¿Importa la cantidad de agua utilizada para iniciar el insecto?

Con toda probabilidad, no.

Sé que esto suena demasiado fácil, pero hice que la mitad de un lote hiciera esto. Estaba usando dos tipos diferentes de botellas (8 oz. y 16 oz.). Al final, las botellas más pequeñas tenían juntas de goma finas y baratas, y no había un buen sello. Sin sello = sin acumulación de presión = sin carbonatación.

Usé casi la receta/proceso exacto que usó el OP. Noté el problema cuando fui a eructar las botellas, y solo las botellas grandes despedían gas. Al reemplazar las juntas de las botellas pequeñas, en uno o dos días, de repente comencé a tener carbonatación.

Mi primera impresión es que, dado que el jengibre crece en el suelo, estos insectos solían tener muchos minerales, pero ahora se ven obligados a vivir con agua destilada y azúcar (¿refinada?). Entonces, lo primero que intentaría es reemplazar el agua destilada con agua del grifo hervida usada (u otra agua subterránea si puede obtener algo limpio). Otros puntos:

1. Uno de los beneficios del acero inoxidable es que mata las bacterias al liberar cromo en presencia de ácidos. Si bien el jugo de un par de limones hará un gran trabajo limpiando una olla de acero inoxidable, no sé cómo el resto del material afecta el pH. (¿Tus bichos producen ácido en su metabolismo normal?)

2. El cloro está ahí para matar insectos. Esa es la única razón por la que está allí.

3. Según wikipedia, los azúcares sin refinar contienen proteínas, grasas y minerales, por lo que tal vez sea una excelente manera de mantener felices a los insectos.

4. La temperatura importa absolutamente. De hecho, su cultivo debe contener una mezcla de insectos, y la temperatura afectará cuáles crecen y cuáles quedan inactivos y, por lo tanto, probablemente tenga una gran influencia en el sabor del producto. Al igual que hacemos con la cerveza, manténgala a la misma temperatura para la que se desarrolló la receta.

5. Puede matar/inhibir la levadura, así que técnicamente sí. Pero creo que cualquier cosa en el rango de jugo de frutas (~10%) estaría bien.

6. Sacudir la espuma puede ser malo para las bacterias, pero a tus insectos probablemente les guste el oxígeno. Revuelva a menudo, pero suavemente.

7. A algunos microorganismos les gusta tener un montón de amigos alrededor. Por ejemplo, para un crecimiento óptimo de la levadura, evitamos diluciones de más de 10:1; la levadura coopera creando "factores de crecimiento" entre sí. Muchas bacterias también hacen esto, por lo que sería inteligente mantener el volumen inicial bajo y diluirlo lentamente. OTOH, si la receta tradicional dice algo más, hazlo.

Sospecharía que cualquier "bicho de jengibre" preparado de la manera descrita es probablemente levadura salvaje y amigos, que no está tan lejos de la verdadera cerveza de jengibre SCOBY. Para obtener resultados más predecibles, podría ser una idea invertir en un SCOBY de cerveza de jengibre real (búsquelo en Google). Eso se parece al kéfir de agua o leche: pequeños "granos" de papilla opaca. Este SCOBY es una mezcla estable de una levadura particular y un lactobacilo particular.