¿Se está carbonatando mi cerveza durante la fermentación primaria?

Comencé mi primer lote pequeño de 1 gal IPA. Después de lanzar mi levadura, tuve un poco de explosión (como se esperaba), pero solo duró alrededor de un día, luego conecté mi esclusa de aire.

Una semana después de la infusión, apenas burbujeaba y continuó hasta 2 días antes de que fuera a embotellar. Ahora está turbia y burbujea muy rápidamente pero no tiene espuma encima de la superficie. ¿Es posible que me haya equivocado en algún punto de la línea y haya comenzado a carbonatar?

Si es un problema de temperatura y ahora está alcanzando la temperatura adecuada, ¿cuánto tiempo debo dejarlo antes de que se produzca el daño? ¿O es demasiado tarde?

"Una semana después de la infusión, la cebada burbujeaba y continuó hasta 2 días antes de embotellarla" // ¿Cuál es el intervalo de tiempo entre estos dos puntos? Si elaboraste cerveza el "día 1", y el "día 7" era "cebada [sic; ¡ja!] burbujeante", y el "día X" era "2 días antes de embotellar", ¿qué es X? // ¿A qué temperatura estaba y está? // Para responder a la pregunta titular: sí, la cerveza fermentada tiene alrededor de 0,8 volúmenes de carbonatación residual. Pero eso no es realmente relevante. Creo que simplemente no has terminado con la fermentación. // Sin embargo, proporcione más información.
Han pasado 2 semanas desde el día 1 y, debido a la falta de fondos, supongo que la temperatura no sería inferior a 70 grados hasta hoy, que debería haber sido el día de la botella, estaba adquiriendo un bonito color ámbar como debería ser una ipa. Pero de repente ha adquirido un color de sidra sin filtrar Me aseguré de que todo estuviera completamente desinfectado y por eso estoy confundido Lo he mirado cada dos días para controlarlo asegurándome de no mover o perturbar el lote Solo puedo continuar lo que vuelvo a ver por falta de fondos asi que no hay hidrometro
También burbujas de aire cada 7 segundos
Me preocupa dónde dijo que colocó la esclusa de aire un día después. ¿Estaba abierto al aire durante ese tiempo? Si es así, podría ser un punto de infección.

Respuestas (1)

Relax.

Como se dijo, sí, su cerveza se carbonata durante todas las etapas de la fermentación, ya que el CO2 y el alcohol son subproductos de la levadura que consume azúcares. Pero la cerveza no retendrá la carbonatación ya que no está en un recipiente sellado, ni debería estarlo (no se recomienda para un cervecero novato, pero se puede hacer). Por lo tanto, la cerveza debe ser "plana" durante la fermentación, como si no mantuviera la presión del CO2. Un poco de espuma krausen es normal desde el principio, pero vuelve a caer y todavía se produce CO2 sin hacer espuma durante el resto de la fermentación.

7-14 días es generalmente una duración de fermentación primaria.

7-14+ días para secundaria. Esta etapa se realiza para eliminar la cerveza de la levadura floculada en el fermentador primario. Permitir que la levadura en suspensión limpie la cerveza y que la levadura y otras partículas se asienten. Haciendo una cerveza más limpia y clara. Si tiene actividad de bloqueo de aire, no está hecho.

Editar: es normal que la cabeza de krausen retroceda cuando la levadura comienza a flocular, pero la fermentación está lejos de terminar. Todavía verá una agitación casi violenta aún sin espuma, hasta que disminuya la velocidad y se asiente en el fondo.

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