¿Cómo evitar que el azúcar se fermente y carbonice?

Queremos hacer sidra dulce baja en ABV. ¿Como hacer eso?

Entiendo que las levaduras se están muriendo entre el 10 y el 15 % ABV, pero queremos que nuestra sidra tenga entre el 2 y el 5 % ABV. Podemos interrumpir la fermentación y embotellarla cuando se alcanza el ABV deseado, pero ¿cómo convencer a las levaduras para que produzcan la cantidad justa de burbujas y mueran después?

Respuestas (5)

" Queremos hacer sidra dulce baja en ABV " - Entonces REALMENTE no quieres fermentar jugo de manzana puro. Recomendaría hacer un " Graff " , que es una "sidra malteada" de bajo ABV. Básicamente es una sidra que utiliza levadura de cerveza y una pequeña porción de extracto de malta para agregar algunos azúcares no fermentables y redondear el sabor.

Aquí hay una gran lectura al respecto: http://www.homebrewtalk.com/f81/graff-malty-slightly-hopped-cider-117117/

Lo he hecho antes y fue uno de los lotes más populares que he hecho. NO sabe a cerveza en absoluto. Sabe a sidra dulce y rica. Además, está lista en 6 a 7 semanas (a diferencia de los 6 a 7 meses de la sidra normal) y puede tener un ABV tan bajo como quieras (aunque yo me mantendría en alrededor del 5 % para evitar que sea 'delgada'). ).

Me gusta esta receta. Pero, ¿qué impide que la levadura de cerveza se coma el azúcar de las manzanas? Sigo siendo el mismo Saccharomyces cerevisiae, ¿verdad?
Es la maltriosa en la malta: solo es parcialmente fermentable (hasta 1/3 dependiendo de la cepa de levadura).
Sí, el azúcar de las manzanas está casi completamente fermentado, pero el extracto de malta agrega algunos no fermentables. Uno de los lotes que hice, todo registró alrededor del 6% ABV según mi estimación. Se usa menos jugo de lo normal para la sidra fuerte, pero el extracto de malta evita que tenga un sabor "poco".
Hice un grafo, basado en la recomendación de Graham en este foro, y resultó muy bueno. No demasiado seco, con mucha bondad de manzana y no un poco parecido a la cerveza. Ojalá fuera tan fácil de hacer como la sidra. Hice un lote de mosto DME de estufa (2 galones) y 5 galones de Motts de megalamart. Montado en un pastel de levadura de ingenio belga (evento accidental que resultó bien).

Pasteuriza el producto de tu botella después de haber agregado el azúcar para endulzar. Coloque las botellas en un baño de agua a 165F durante 20 minutos. Eso inactivará cualquier levadura en la botella. Obviamente, esto producirá una sidra tranquila.

Si desea carbonatación, puede experimentar abriendo una botella todos los días hasta que la carbonatación sea buena. Luego pasteurizar como se describe arriba.

Otras opciones incluyen:

Para estas técnicas, deberá carbonatar mecánicamente a partir de una tarea de CO2, ya que la levadura se ha desactivado.

Dado que la pregunta menciona específicamente el embotellado de la sidra, le recomiendo que elimine su referencia al frío en un barril. Podría confundir a alguien al pensar que puede colarse en frío para eliminar la levadura, luego embotellar a temperatura ambiente, lo que seguramente conducirá a bombas de botella en aproximadamente una semana.

Uso lactosa, y creo que es una de las soluciones más fáciles. Todo el azúcar natural se convertirá en alcohol. Y tendrás sidra espumosa añadiendo un poco más de azúcar antes de embotellar. La lactosa le dará un buen sabor (no como splenda). Puedes poner 1kg de lactosa por unos 23L de sidra.

El único problema es que la lactosa no es barata (alrededor de $ 10 por 1 kg) y es difícil de encontrar (incluso en las tiendas de cerveza casera).

Buen consejo, pero no me gusta la idea de poner una señal de advertencia para las personas intolerantes a la lactosa en nuestra sidra.

Para obtener las burbujas que desea, probablemente tendrá que confiar en la atenuación de la levadura. Obtenga una levadura de baja atenuación para que deje de fermentar cuando todavía quede una cantidad decente de azúcar. Al embotellar, agregar un poco más de azúcar para despertarlos y carbonatar las botellas.

Si desea más dulzura, use un azúcar no fermentable como lactosa o splenda. Uso lactosa en mi limonada dura que funciona bien.

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