Espero que esté a punto de hacer mi primer lote de sidra espumosa ligeramente dulce. He leído todo tipo de consejos sobre reducir/aumentar el tanino, estabilizar y otras cosas científicas. Quiero mantenerlo lo más simple posible la primera vez.
¿Tengo una idea aproximada del proceso y por favor corrija cualquier paso que tenga mal? Estaré esterilizando todo el equipo y trataré de mantenerme lo más limpio posible. Basado en un lote de 5 galones
Después de hacer el jugo, agregue 4/5 tabletas de Campden a un balde de fermentación de 27 litros, déjelo en un lugar cálido durante 24 horas.
¿Mezclar la levadura y agregar nutrientes para sidra y pectolasa? ¿Agrego edulcorante artificial no fermentado en este punto, si es así, cuánto? ¿Junto con 3/4 libras de azúcar? Espero lograr un 6-7% vol.
Llene la esclusa de aire del burbujeador hasta la mitad con agua. ¿Debo agregar Campden a esta solución? Mover al almacenamiento alrededor de 20°C - 25°C durante 10 -14 días o las burbujas se detendrán. Tomar lectura hidro.
Embotellar en botellas de vidrio y agregar una cucharadita de azúcar y tapar. ¿Dejar durante 24/48 horas en un lugar cálido, antes de pasar a un lugar estable más fresco?
Cuánto tiempo antes de que la sidra sea potable, prefiero esperar antes que apresurarme. ¿Algo que deba hacer para darle un rico sabor a caramelo?
Si cree que parte del proceso no es necesario, dígalo.
Por favor, siéntase libre de señalar lo obvio que me he perdido. El proceso es el mismo para el llenado de damajuanas tengo sifones y embotelladoras con trampas de sedimentos. ¿Dejo el burbujeador en la damajuana o lo reemplazo con un tapón de goma después de la fermentación?
Todos los consejos muy apreciados.
Saludos
Craig.
No creo que sea realmente necesario agregar pectolasa al jugo de manzana prensado. Este es un invento cervecero comercial moderno que maximiza el retorno cuando se usa una gran cantidad de manzanas menos que óptimas en el proceso de prensado. Tradicionalmente, la sidra inglesa se elaboraba triturando las manzanas y luego presionando la papilla dentro de "panqueques" de tela de saco, a menudo intercalados con paja para permitir el drenaje libre del jugo. Luego, el jugo se fermentó de forma natural (sin levadura ni azúcar añadida), se embotelló/enbarriló y se acondicionó durante 12 meses. Todavía es bastante posible hacerlo así hoy, y muchos todavía lo hacen. El sabor proviene de la variedad de manzanas usadas y una mezcla de manzanas suele ser mejor que usar una sola variedad. Sin embargo, todos los sabores son preferencias personales, así que animo a las personas a experimentar con diferentes métodos y mezclas. Si al principio no lo consigues.... Se podría decir que el sabor de la sidra proviene tanto de las manzanas como de los fermentadores. En la sidra producida de forma natural, la levadura es solo uno de los agentes fermentadores activos. Otros hongos y bacterias también pueden desempeñar un papel importante.
En mi humilde opinión, no necesita agregar tabletas campden a ninguna fermentación activa. No son necesarios en esa etapa.
cuando tengas el jugo toma el OG usando un hidrómetro. Si se trata de 1.050 - 1.080, tendrá suficiente azúcar para fermentar en una sidra alcohólica. Solo agregue azúcar si el SG es bajo (digamos 1.030-1.040). El nutriente de levadura rara vez se necesita y generalmente se puede omitir de los fermentos de jugo recién hechos. No tiene mucho sentido agregar edulcorante artificial al principio; hágalo después de que finalice la fermentación. Entonces sabrá cuánto agregar para obtener el sabor deseado. Recomiendo el extracto de Stevia. ¡Natural y "orgánico"!
La parada de burbujas en la esclusa de aire no es una buena medida del final de la fermentación. Una lectura estable del hidrómetro durante 3 días es una mejor medida de la finalización de la fermentación. Sin embargo, no es necesario medir todos los días. Espere (digamos) 10 días como mínimo y luego mida periódicamente. Incluso 3 semanas no es demasiado tiempo para esperar a que la sidra termine la fermentación primaria. Puede agregar una tableta Campden a la esclusa de aire, pero no es necesaria.
Puede embotellar en botellas de vidrio o PET según prefiera. Una cucharadita colmada de azúcar por botella no es una mala medida de cebado. Alternativamente, disuelva 150 g de azúcar o glucosa (mejor tal vez) en 24 litros de sidra (75 g para 2,5 galones, etc.) y luego embotelle. Deje al menos una semana en una habitación cálida y preferiblemente 2 semanas para que la botella carbonate/acondicione. Mucha gente prefiere embotellar un poco antes y dejar carbonatar la botella sin azúcares añadidos.
¿Rico sabor a caramelo? Podrías agregar caramelo, pero mejor elegir la variedad de manzanas para darle el sabor deseado. La sidra francesa/normanda tiene ese tipo de sabor. Todas las sidras deben dejarse durante (digamos) 1 año (sí, un año) para que se acondicionen de manera correcta y agradable. Es fácil de beber antes de eso, pero no será muy "agradable". Sin embargo, todavía se emborrachará...
Una esclusa de aire siempre está bien en una damajuana, siempre que lo esté. Un tapón está bien después de que haya terminado toda la fermentación.
Estoy de acuerdo con Barking Pete, es probable que pueda omitir el paso 1, pero si desea agregar Campden y dejar reposar durante 24 horas, aquí es cuando agregaría la pectolasa para que comience bien a descomponer esas molestas pectinas.
Además, con respecto al paso 2, no usaría ningún nutriente de levadura, a menos que fuera por una sidra extra seca. Las manzanas tienen FAN más que suficiente para terminar una buena fermentación, y al no agregar ninguna, aumenta las posibilidades de terminar en el lado más dulce. Eche un vistazo a este documento para FAN proporcionado por múltiples cepas de manzana y el efecto sobre la finalización de la fermentación.
Felipe
craig mutch