¿Se desgastan los aceros para bruñir?

Están hechos de acero endurecido en la superficie, que no se puede afilar de manera realista, o se unen con tungsteno o grano de diamante, nuevamente, que no se puede reemplazar de manera realista.

La mayoría de los aceros solo necesitan una buena limpieza; Remoje el acero en agua jabonosa tibia durante un tiempo y luego frote con fuerza con un cepillo de cerdas de nailon. Secar completamente

Si todavía no se pule bien, ¿quizás sea hora de comprar uno nuevo?

Estoy usando una superficie de acero endurecido con mango de plata de tamaño completo que tiene más de 70 años y todavía funciona bien. Se ve bastante golpeado, ha tenido óxido superficial, pero siempre le devuelve la vida a un cuchillo.

Tengo un acero de grano de diamante portátil corto para acampar que tiene menos de 5 años y ya es casi inútil

No parece haber consenso sobre qué hace exactamente un acero pulido en el filo de un cuchillo. Pero para mí es una lima muy fina, por lo que se desgastará con el tiempo. Teniendo en cuenta el uso normal en una situación doméstica que podría llevar mucho tiempo

No soy metalúrgico, pero cuando recibí mi capacitación para afilar cuchillos, me explicaron que el acero se usaba para alinear el borde irregular microscópico del cuchillo después de afilarlo en una "lámina", como una fina aleta a lo largo de la punta. del filo del cuchillo. Dependiendo de lo que esté cortando, la aleta funciona como un bisturí. Si estoy haciendo cortes finos a la carne, quiero una lámina. Si estoy cortando zanahorias, prefiero un borde áspero.

Me dieron un acero de entrenamiento, que se ha usado muchas veces al día durante más de una década. Era un acero en bruto, pero el moleteado se ha desgastado para que no rompa la hoja como lo hace un acero "afilado". Sin embargo, le pone filo a un cuchillo afilado, solo tienes que apretarlo un poco más.

Los aceros están recubiertos como un tipo de recubrimiento de esmalte y se desgastan con el tiempo y luego es el momento de un reemplazo... así que sí, probablemente sea el momento de un reemplazo si es tan viejo, pero yo tuve el mío durante 5 años y el recubrimiento se acaba de desgastar. fuera de mucho tiempo en un esterilizador.

Tengo un acero de buena calidad, fabricado alrededor de 1910 o un poco antes, por mi abuelo mientras trabajaba para Wolstenholme's en Sheffield. Anteriormente había tenido su propia empresa de fabricación de cuchillos, de nuevo en Sheffield, durante muchos años. Todavía uso regularmente este acero y, aparte de la limpieza ocasional con agua y jabón, todavía funciona tan bien como cuando mi papá me lo pasó a principios de la década de 1970.