¿Cómo y cuándo debo usar un cuchillo de pan?

El "problema" con el uso de sus cuchillos Santoku es que se desafilan rápidamente cuando los usa en el pan.

Si mantiene sus cuchillos bien afilados, puede prescindir del cuchillo de pan.

Otros usos de los cuchillos para pan son, por ejemplo, cortar tomates. Otra cosa para la que puedes usar un cuchillo Santoku bien afilado.

Estoy de acuerdo con BaffledCook, así como con un comentario que hizo Joe: la mayoría de las personas no mantienen sus cuchillos afilados. Un cuchillo sin filo puede ser peligroso cuando se trata de cortar una hogaza de pan duro y crujiente: requerirá mucha fuerza y ​​puede deslizarse fácilmente de la superficie abovedada de muchos panes. (Tampoco necesariamente quiero usar algunos de mis bordes afilados más frágiles en costras muy duras, donde podría astillar o doblar fácilmente el borde recto del cuchillo).

Una cuchilla dentada puede "clavarse" más fácilmente en la corteza dura del pan. Pero quizás aún más importante, si llega a un interior blando, un cuchillo de filo recto sin filo simplemente aplastará el pan en lugar de cortarlo. (He estado en las casas de muchas personas que tienen cuchillos desafilados, y cortar pan es una pesadilla a menos que tengan un cuchillo dentado).

Mantengo mis cuchillos (de filo recto) muy afilados. Pero debo decir que aprecio más un cuchillo de pan cuando trato de hacer muchas rebanadas uniformes de panes enriquecidos muy suaves, particularmente cuando la hogaza es muy grande y alta. Sí, uno puede hacerlo con una hoja de filo recto muy afilada, pero el movimiento de aserrado largo me parece más fácil de guiar. (Sin embargo, genera más migas). Tal vez solo estoy acostumbrado. O tal vez me he encontrado con demasiados cuchillos desafilados en las casas de otras personas que terminaron aplastando las hogazas de pan mientras las cortaban. Realmente necesitas un cuchillo excepcionalmente afilado para cortar pan suave sin aplastarlo un poco.

Por último, diría que el lugar donde los cuchillos para pan son esenciales es para cortar pan caliente. Todos los panaderos saben que se supone que no debes cortar el pan directamente del horno, pero todas las personas a las que les encanta comer pan generalmente lo quieren de inmediato. Cuando corta pan que no se ha "fijado" por dentro, tiende a dejar un residuo gomoso en el cuchillo mientras lo corta. Con una cuchilla de borde recto, esto puede convertirse rápidamente en un desastre, ya que el borde fino se pega con los residuos del pan y deja de funcionar tan bien. Sin embargo, las estrías de un cuchillo para pan mantendrán el cuchillo funcionando incluso a través de pan muy fresco. (Por otro lado, el pan caliente se rompe fácilmente, por lo que corre el riesgo de romperse con las estrías frente al riesgo de aplastar el pan con un borde recto. Tiendo a estar más a favor de no aplastar el pan).

Para rebanar pan de verdad, una cuchilla dentada es la herramienta preferida. Otras hojas, como un cuchillo de filo recto, tenderán a aplastar el pan. El nombre del cuchillo no importa, pero un buen 'cuchillo para pan' tendrá dientes que están diseñados de manera óptima para rebanar pan real.