¿Cómo convertir las "relaciones" del ángulo del filo de la navaja en grados?

Los cuchillos japoneses de estilo europeo parecen describirse (también aquí y aquí , y en mi publicación más reciente ) en términos de "proporciones" que siempre suman 100. No está exactamente claro qué significa esto en términos de ángulos fuera del plano central. de la hoja

Parece que, incluso en los foros de cuchillos , existe cierta confusión sobre el significado de estos números. Lo primero que pensé fue que en realidad eran ángulos, ya que un ángulo de 30 grados es común en los cuchillos europeos. Sin embargo, después de reflexionar, eso no puede ser: cuando estás afilando un cuchillo 70/30, arrastrar una piedra a 70 grados sería una catástrofe. ¿Cuál es entonces ese número mágico y cómo varía en relación con estas "razones"?

Peor aún, una proporción podría implementarse puramente a través de la profundidad del bisel (dándole un borde descentrado en ángulos iguales), puramente a través de ángulos (dando un borde centrado con dos biseles de diferente profundidad) y todas las combinaciones de los mismos. Y el comportamiento de corte en realidad será diferente en cada caso.

Respuestas (2)

Encontré esto en chefknivestogo y creo que lo explica bastante bien.

RAY <> Un "50/50" generalmente hace referencia a un borde. Entonces, en la vanguardia, es una "V" uniforme 50/50. Puede ser 50/50 a 12 grados o 50/50 a 20, pero el ángulo de cada lado es equívoco.

Un bisel doble es un diseño de cuchillo creado por rectificado. Entonces, desde el lomo hasta el borde de corte, hay una cara de hoja que ha sido rectificada (la mayoría de las veces). Puede ser una rutina plana, una rutina convexa, una rutina hueca, y cualquiera de estas rutinas puede ser simétrica (50/50) o asimétrica. Entonces, por ejemplo, mi Ginsanko Hiromoto Western Deba tiene una rutina asimétrica semi convexa. Tiene una cara de la hoja izquierda plana en alrededor del 30 % del ángulo total incluido y la cara de la hoja del lado derecho tiene una molienda claramente convexa que es el otro 70 % del ángulo total incluido, pero el borde de corte real tiene una asimetría, como bien. El borde de corte real no se ve como una "V", ya que es, de hecho, un sesgo de 60/40 para diestros. Es una hoja particularmente única, pero ejemplifica bastante bien tu punto. :SR verde:

En resumen, los números como 50/50 o 70/30 representan el porcentaje del ángulo incluido en cada lado de la hoja. Por lo tanto, para una navaja 50/50 con un ángulo incluido de 50°, se rectificaría a un ángulo de filo de 25° en cada lado de la hoja. Vea el diagrama a continuación:

ingrese la descripción de la imagen aquí

¡Gracias! Si bien eso al menos aclara la ambigüedad sobre el significado de la proporción, todavía no estoy seguro de cómo determinar el ángulo en el que debo sostener el cuchillo contra la piedra de afilar.
He buscado mucho y no puedo encontrar el ángulo incluido del cuchillo en particular que tienes. Sin embargo, leí en varios lugares que los cuchillos japoneses suelen tener un ángulo incluido de 20° - 30°. Con un ángulo incluido de 30°, tendría un ángulo de borde de 21° en un lado y 9° en el otro. De qué lado depende si tu cuchillo es para diestros o zurdos. Creo que esto puede ponerlo en el estadio de béisbol, pero la única forma de saberlo con certeza sería averiguar cuál era el ángulo original incluido, si de hecho desea quedarse con los ángulos originales.
Solo quería señalar que el ejemplo en mi otro comentario sería para un cuchillo con un bisel de 70/30, como el que tiene.

No puede determinar el ángulo del borde solo a partir de la relación de bisel

Necesita saber cuál es la altura y el ancho del bisel. Aquí hay un diagrama simple que explica por qué:

El ángulo del borde cambia con la altura del bisel

Claramente, los ángulos de los bordes para biseles profundos son mucho más pequeños que los ángulos para biseles poco profundos, incluso con las mismas proporciones de bisel.

Una vez que tenga las dimensiones del bisel ( w y h en el diagrama a continuación), puede calcular el ángulo del borde usando geometría simple:ingrese la descripción de la imagen aquí

Inicialmente pensé que la fórmula estaba mal porque el dibujo es un poco engañoso ya que el ángulo x aparece flotando cerca de la esquina superior izquierda del triángulo que acabas de dibujar dando la impresión de que ese es el ángulo que se pretende encontrar. Por lo tanto, hacer que el arctan sea h dividido por rw.
Sin embargo, después de una inspección más cercana, parece que lo que se pretendía era la otra "parte" del ángulo, de modo que x+y forma la esquina inferior completa del triángulo. Lo que habría hecho suponiendo que ese es el ángulo deseado para saber habría sido usar la ley de los cosenos y la ayuda de un calibrador para que con los tres lados del triángulo pueda calcular fácilmente el ángulo.
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