Sí, puede mantener un cuchillo de cocina útil todos los días útil con el Anysharp que vinculó. Para la mayoría de los cuchillos sin sierra que se venden en un supermercado, estará bien. Tengo uno y lo uso en mis cuchillos Ikea, Sainsburys y Victorinox. Puedo obtener una mejor ventaja con las piedras, pero solo una vez que haya vuelto a meter la mano, así que no me molesto. Tengo algunos cuchillos mejores en los que no funciona porque el ángulo es diferente, así que termino sin usarlos tanto. Realmente es un poco agresivo, por lo que probablemente no sería ideal en un cuchillo de calidad, incluso en el ángulo correcto, excepto para restaurar una hoja astillada. No es del todo infalible, pero casi. La ventosa necesita una buena superficie sobre algo pesado a lo que adherirse, por lo que debe tener cuidado de sostener la cuchilla en ángulo recto con las amoladoras.

Ese acero está bien para terminar el trabajo si puede molestarse, pero es opcional (tengo casi el mismo, y solo lo uso antes de cortar la carne, lo que hago una vez al año).

Esto parecerá casi herético para algunas personas aquí, pero si solo quieres cocinar y comer, y no jugar con cuchillos, está bien. Pero en ese caso tampoco malgastes tu dinero en cuchillos elegantes.

Definamos tres variables con las que queremos caracterizar las herramientas de afilado de cuchillos:

1. El mejor estado final posible del cuchillo si la herramienta se ha utilizado de forma experta
2. El peor estado final posible del cuchillo si la herramienta se ha utilizado incorrectamente
3. La cantidad de esfuerzo necesario para que una persona pase de "nunca lo he usado" a "usarlo de manera experta"

Lo primero que tienes que reconocer es que estas tres variables son independientes entre sí. La segunda es que la evaluación no se invierte de alguna manera para diferentes tipos de cuchillos; no es que el tipo de cuchillo no importe, porque un experto con una piedra de afilar obtendrá un "mejor resultado posible" peor con un cuchillo estampado barato. cuchillo que con un cuchillo de calidad. Es que, si la herramienta A funciona mejor que la herramienta B en una de las tres dimensiones en un cuchillo de calidad, también funciona mejor en una de las tres dimensiones en un cuchillo malo (hay excepciones, pero no quiero ir en detalles profundos aquí).

Ahora imagine un espacio tridimensional atravesado por las tres variables (no tengo una manera de dibujarlo fácilmente para esta respuesta). Es importante tener en cuenta que no es un solo cuadrante, por lo que si el estado inicial de la cuchilla es cero, entonces el peor estado posible para algunas herramientas puede convertirse en números negativos.

El sistema tradicional de una piedra de afilar (o una combinación de piedras de afilar con diferentes granos) y una correa de cuero para afilar está en una esquina de este espacio: tiene un "mejor resultado posible si se usa con pericia" más alto que todas las demás herramientas, una peor "peor resultado posible" que todas las demás herramientas, y un mayor "esfuerzo para aprender" que todas las demás herramientas. Esto lo convierte en la mejor opción para los aficionados: expanden felizmente el esfuerzo por aprender y dejan de preocuparse por la variable "peor resultado posible".

Si está mirando las otras herramientas, el problema es que están por todo ese espacio y no tiene forma de averiguar de manera confiable dónde están. Claro, sería simple usar una herramienta que tenga una brecha muy pequeña entre el "mejor resultado posible" y el "peor resultado posible" y, siempre que ambos estén por encima de cero, estaría bien para usted. O encontrar una herramienta que tenga un "esfuerzo para aprender de manera experta" muy bajo y un "mejor resultado posible" aceptable. En ambos casos, ahorrará esfuerzo en comparación con aprender una piedra de afilar. Pero lo simple no es fácil: dado que no puede reconocer qué herramienta cumple con estos criterios, solo tiene que probarlas.

Puede intentar reducir la incertidumbre mediante la forma habitual de buscar reseñas de una marca y modelo específicos. El problema aquí es que las revisiones generalmente no reconocen estas tres variables, sino que tienden a dar una evaluación única del desempeño de la herramienta, que no es ni el mejor ni el peor resultado final posible, sino el resultado final obtenido con la habilidad del revisor, y no podemos saber cuál es la habilidad del revisor. Esto hace que su resultado informado sea un mal predictor de su resultado futuro si compra la herramienta. Del mismo modo, el precio de la herramienta tampoco es un buen predictor.

Entonces, si está de acuerdo con la incertidumbre, puede comprar una herramienta aleatoria (o, si lo prefiere, una herramienta bien revisada), intente aprender a usarla y, si está satisfecho con ella, quédese con ella. Si llega a un punto en el que el resultado no le satisface y a) está seguro de que la herramienta no puede funcionar mejor o b) no está dispuesto a invertir más tiempo en aprender esta herramienta, cambie a la siguiente. herramienta.

Si la certeza es más importante para usted, aún puede volver a esa piedra de afilar e invertir el tiempo necesario para aprenderla hasta que sus cuchillos salgan más afilados de lo que comenzó. Este es el mismo proceso que aprender a hacerlo perfectamente, solo experimentará el éxito antes, porque tiene requisitos más modestos.

Lo que no podemos hacer es señalar una herramienta de afilado específica y decirle "esto funcionará bien para usted". En primer lugar, dudo que ninguno de nosotros haya investigado sistemáticamente diferentes herramientas en las tres dimensiones para poder saber dónde se ubican y, en segundo lugar, aunque alguien lo haya hecho, nuestro sitio no hace recomendaciones específicas de marca/modelo. Si cree que las reseñas serán informativas para usted, tendrá que buscarlas en otro lugar, por ejemplo, en revistas de prueba o comentarios de clientes en tiendas en línea.

Ahora para decir un par de palabras directamente sobre las cosas que dijiste en los comentarios:

Mi impresión fue que para algunos cuchillos, no hay opción que no requiera una gran habilidad, pero para los cuchillos de cocina más comunes es posible obtener un resultado razonable con algo parecido a uno de los productos que enlacé.

No, no existe tal conexión. Por lo general, si una herramienta obtiene un cuchillo desafilado barato ligeramente afilado, también obtendrá un cuchillo desafilado de buena calidad ligeramente afilado (nuevamente, con excepciones). Es solo que "ligeramente afilado" tiende a ser inaceptable para las personas que compran los mejores cuchillos, por lo que pueden expresar la opinión de que no tiene sentido usar estas herramientas en sus cuchillos.

pero entonces ¿por qué se venden esos productos en los supermercados?

Se venden porque hay gente que los compra y punto. Y todos se compran, tanto los buenos como los malos, porque como se explicó antes, como comprador no puedes saber cuál es bueno y cuál es malo. Cuando dije que estas herramientas están en todo el espacio de evaluación tridimensional, lo decía en serio: algunas de ellas siempre convertirán un cuchillo desafilado en un cuchillo más desafilado, y ninguna cantidad de práctica cambiará eso. Por lo tanto, no espere que solo porque hay un mercado para una herramienta (o incluso críticas positivas) sea buena.

Con base en las pruebas realizadas por America's Test Kitchen , un afilador de cuchillos eléctrico es probablemente la opción más efectiva y menos exigente en términos de habilidad.

Los "mejores" resultados serán con

…un juego de piedras de afilar, un acero y una correa.
Esto le llevará tiempo para aprender, lo cual está específicamente excluido en la premisa de la pregunta.
… o un sistema de correas guiadas.
Esto sería estúpidamente caro.
…o un sistema guiado manual.
Esto será mucho más fácil de aprender, pero aún requiere un poco más de dedicación que siento que desea aplicar a la tarea.

El segundo mejor resultado será con un sistema de rectificado eléctrico todo en uno: un sistema de muela abrasiva de arrastre, no uno accionado por correa. Con uno de estos no puedes equivocarte en el ángulo; 2 o 3 grados de rueda pueden afilar sus cuchillos y luego mantenerlos afilados sin esmerilar rápidamente el metal. Sin embargo, uno bueno todavía costará cien dólares. [Uno barato es una pérdida total de dinero: yo tenía uno, eran pantalones]. Mi nuevo costó la mayor parte de 200 [tuve que pagar la prima por uno de EE. UU. hecho para 240v del Reino Unido] Sí, es caro, sí, es fabuloso, pero sí, decidí que eso es lo que elegiría después de muchos años de intentarlo. utilizar otros sistemas, con habilidad inadecuada o resultados inadecuados.
Este es el que terminé con - Chef'sChoice Trizor XV- que es específicamente para llevar los cuchillos EU 20 ° a 15 °, por lo que no necesariamente necesita uno tan elegante;) hacen versiones más baratas de 20 ° de 2 ruedas.

Después de eso sería uno de los innumerables sistemas de arrastre estático como su AnySharp. Esto, de manera bastante agresiva, rasgará un nuevo borde en casi cualquier cosa que lo atravieses.
No son sutiles, pero pondrán un filo de 20° en un cuchillo.
Con el tiempo, comenzarán a producir un borde ondulado en su cuchillo. También quitarán un poco del borde endurecido de la hoja cada vez. Si está usando cuchillos de supermercado relativamente baratos y no está tratando de hacer sushi delicado, entonces probablemente nunca le importe.

La ventaja que esto proporciona también será bastante efímera, porque no hay un aspecto de perfeccionamiento. Puede obtener bruñidores de arrastre, que puede usar a diario o semanalmente hasta que el bruñido ya no le devuelva su ventaja; luego, vuelve a AnySharp una vez más.
Con una bruñidora de arrastre, debe saber para qué tipo de hoja están hechas. Los cuchillos japoneses y como el Kitchen Devil con hojas delgadas y flexibles se ajustan a 15°. Las cuchillas europeas y estadounidenses regulares están ajustadas a 20°, por lo que aunque uno de esos pequeños y pequeños afiladores de ruedas de rodillos Kitchen Devil se vería mejor, no son adecuados para su borde AnySharp de 20°.

BBC Good Food tiene algunas alternativas de la variedad de ruedas giratorias. No puedo decir que alguna vez haya tenido uno que recomendaría como "sacapuntas", pero tal vez como pulidor.
También hay sistemas extraíbles de dos ranuras, como este Wüsthof , que podría hacer el trabajo de su AnySharp más una pulidora, en un solo paquete.

Entonces, TL: DR
Fancy electric, un sistema de extracción dual como el Wüsthof, o AnySharp más un pulidor serían mis opciones, en orden descendente.

Guía rápida de por qué afilas y qué es afilar - ¿ Qué tiene de malo si solo afilas, y nunca afilas, tus cuchillos?

Compra cuchillos nuevos.

Hay una solución muy simple para tener cuchillos afilados y relativamente baratos en su cocina sin tener que aprender nuevas habilidades o comprar herramientas complicadas y especializadas: cada vez que sus cuchillos comiencen a desafilarse, ¡compre cuchillos nuevos!

lo más simple que puedo hacer para que mis cuchillos corten mejor, preferiblemente con un equipo que no sea demasiado caro y que sea fácil de conseguir

Obtenga un acero para afilar de $ 10 y úselo en cuchillos bien afilados. Es fácil de usar, extenderá dramáticamente el tiempo entre afilados y dará los mejores resultados mientras extiende la vida útil de sus cuchillos. Hay una razón por la que ves a Iron Chefs como Zakarian y Norimoto constantemente afilando sus cuchillos durante las competencias de cocina cronometradas: ¡los mejores resultados en menos tiempo!

Uso mis cuchillos mucho más que la mayoría de los cocineros caseros. Estaba cansado, frustrado y herido por usar cuchillos que no cortaban correctamente. Aprendí de los sitios web cómo afilar cuchillos con un juego barato de piedras de agua; contrariamente a la creencia popular, no fue difícil. Pero la verdadera revelación fue que el uso frecuente de un acero para afilar hace que los bordes vuelvan a ser "nítidos como una navaja" sin el afilado costoso y que consume mucho tiempo que elimina tanto material de la hoja. El "secreto" es que el acero afilado orienta el material en el borde de la hoja, convirtiéndolo en una maravilla de corte microdentada.

Un cocinero profesional me dio una valiosa información: después de afilar con el acero, el borde es más efectivo en la carrera de tracción que en la carrera de empuje . Con un acero afilado y esta punta simple, las rodajas finas como el papel de un tomate maduro y jugoso quedan perfectas.