¿Qué tipo de cuchillo de cocina es este?

un cuchillo ulu

Eso parece una variante de un cuchillo ulu , un cuchillo cuya hoja está debajo del mango.

Después de ver ese GIF, estoy 99% seguro de que el animador pensó en el diseño por sí mismo, probablemente para agregar algún elemento de interés al programa, pero sin pensar en el lado práctico en absoluto.

La animación muestra el cuchillo que se utiliza en un movimiento de corte, como un cuchillo de carnicero. Pero así es como se ve una cuchilla

Y este video se puede usar como referencia para el uso adecuado de una cuchilla. Vemos movimientos de corte, corte y balanceo:

https://www.youtube.com/watch?v=Wvt5-iC3xos

El cuchillo en el anime es inferior a la cuchilla que se muestra arriba.

1. Es más difícil de producir. En lugar de producir una sola pieza continua de acero, debe perforar un agujero sin cortar el costado.
2. Una cuchilla necesita algo de peso. Y gran parte de su peso no proviene de la hoja delgada, sino del dorso, que es más grueso que el de un cuchillo occidental. Hacer un recorte en ese lugar es contraproducente.
3. Una cuchilla se beneficia del efecto palanca. Esto es especialmente notable en otras herramientas que se utilizan con el mismo movimiento, como las hachas. Pero también juega un papel en las cuchillas. Este efecto se pierde por completo en el diseño que se muestra aquí.
4. Se sostiene un cuchillo de carnicero con el cúbito y el radio en un ángulo relativamente pequeño con respecto al mango, el brazo superior colgando en su posición natural, el brazo inferior casi paralelo a la mesa. Esto permite un movimiento suave y preciso. El diseño de este cuchillo significa que el brazo superior se mantiene paralelo a la mesa, y el brazo inferior va ortogonal al plano de la mesa, creando una posición muy incómoda, que probablemente también sea muy agotadora si hace muchos cortes. Incluso puedes ver esta terrible posición en el GIF. Esto no importa mucho en mezzalunas y otras herramientas similares que se utilizan con un movimiento de balanceo de la muñeca, pero este tipo de corte parece una lesión por esfuerzo repetitivo esperando a ocurrir.

Teniendo en cuenta estos problemas de diseño, espero que nadie haya tenido la idea de producir un cuchillo de este tipo y usarlo en una cocina real.

Se parece un poco a un cuchillo menkiri estilizado, usado para cortar fideos udon. Aquí hay una foto:

El blog de Jeffrey Thompson tiene una foto del cuchillo en acción. Thompson explica:

El menkiri bocho, también conocido como udon kiri, es un cuchillo para rebanar fideos hechos a mano; tenga en cuenta la inserción y el borde frontal afilado. Simplemente aplastar la cuchilla hacia abajo no hará los fideos adecuados, por lo que se pasa el cuchillo muy afilado para garantizar un corte limpio.

Una imagen de Google para "cuchillo menkiri" muestra varias fotografías que se parecen al cuchillo en el clip. Sin embargo, ninguno se parece exactamente a ese cuchillo.

Esto es demasiado largo para un comentario, pero no es exactamente una respuesta, ya que no sé el nombre del cuchillo.

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A diferencia de lo que ha sugerido rumtscho, la forma general del cuchillo es bien conocida. Tiene algunos nombres, pero puede encontrar imágenes buscando un "cuchillo de cerdo chino" o un "cuchillo de matadero chino" en los motores de búsqueda en inglés. Es más bien una reminiscencia de un cuchillo de caza / desollador "de espalda recta", pero más profundo.

Es básicamente un cuchillo de carnicero con una punta frontal que se parece más a un cuchillo para despellejar. Foodal describe la forma del Dalstrong Ravager como:

La hoja de 9 pulgadas de Ravager está diseñada con una punta puntiaguda, diseñada para ayudar a eliminar la piel y acceder a lugares estrechos y profundos que una punta cuadrada no puede.

Aunque las proporciones son diferentes, la combinación de una sección larga y recta y una punta levantada no son tan diferentes de algunos cuchillos de carnicero occidentales, particularmente los de estilo "cimitarra". La profundidad de los cuchillos asiáticos los haría más "cuchillos" que "cuchillos" según los estándares occidentales.

Pero ninguno de esos cuchillos tiene la ubicación del mango del cuchillo en la imagen. Eso sería más similar a un cuchillo de fideos japonés (sobakiri, udonkiri, menkiri) en el que la hoja se extiende hacia atrás debajo del mango, posiblemente incluso más allá del extremo del mango. Pero esos quieren un borde de corte largo, por lo que no están curvados en la parte delantera.

Y ninguno de ellos se conecta de nuevo al mango al final. Eso sería más como un Inuit ulu, pero esos no tienen la sección aplanada para cortar en una tabla. (aunque puede obtenerlos en un juego con una tabla que se reparte) Pero a menudo se vende en los sitios de caza como un cuchillo 'desollador', que es una función similar a la del frente del cuchillo de cerdo.

Y hay una respuesta ahora eliminada de Nova_Super que mostraba una imagen de un cuchillo que se usa para cortar helado en una plancha antiplancha que tiene ese mango conectado, pero no tiene la punta redondeada como un cuchillo para despellejar/descuartizar:

Desde mi experiencia al tratar de recrear disfraces y accesorios de espectáculos animados para cosplay, sospecho que, aunque no puedo encontrar exactamente la misma hoja, no es una invención del animador. Los animadores modernos a menudo hacen que personas reales se vistan y realicen acciones que se filman para tener material de referencia. La coloración y la forma de la hoja se parecen al cuchillo de carnicero Chan Chi Kee y a los cuchillos "rascadores" (oscuro en la parte plana/por encima de la línea de molienda, claro en el bisel), y es posible que alguien haya usado una hoja de forma similar y la haya modificado. para mover el mango... pero es más probable que un comprador de utilería haya buscado el cuchillo más inusual que haya podido encontrar y haya encontrado lo que parece ser una mezcla de un cuchillo para cerdo y un cuchillo para helado.