¿Qué tan bien afilan los cuchillos los afiladores de cuchillos de mostrador?

¿Los afiladores de cuchillos de mostrador como el afilador de cuchillos IQ son buenos para afilar cuchillos (o cuchillos baratos)? He usado el afilador IQ y todavía es difícil cortar cebollas grandes. Me gustaría saber si es un problema con mi técnica o si la categoría del producto en sí es una mierda.

No puedo decir para todos y cada uno de los afiladores, pero he encontrado que los afiladores de Vulkanus hacen un buen trabajo. Solo los uso para cuchillos baratos, ya que suelen quitar bastante metal del cuchillo al afilarlo. Uso piedras de agua japonesas para afilar los cuchillos que realmente me importan. Da resultados que ningún afilador de mostrador puede darte, pero te tiene que gustar hacer ese tipo de cosas y estar dispuesto a dedicarle tiempo.
Como indicó @WillemvanRumpt, estos pueden eliminar una gran cantidad de material a la vez. Sólo afilo cuchillos para reparar cuchillos dañados. Si usa un acero afilado religiosamente, mantendrá el cuchillo afilado sin necesidad de una piedra de afilar o un afilador.
Solo para confirmar: ¿fue fácil cortar una cebolla cuando el cuchillo era nuevo?
¿Qué tamaño de cuchillo estás usando? Cortar una cebolla de 4 pulgadas con un cuchillo para pelar nunca será fácil... y sí... he visto a gente intentarlo... Si está cortando cebollas, espero que esté usando un cuchillo del cocinero.
@derobert cuando era nuevo estaba bien. No es tan fácil y sin esfuerzo como lo hacen los chefs (y sí, conozco la técnica). Estoy usando un cuchillo de chef para hacer todo lo relacionado con picar o cortar en cubitos.
Los sacapuntas de mostrador no son muy buenos. Si estos son cuchillos caros que le interesan, le sugiero que utilice un servicio de afilado profesional. Las cuchillerías de tu zona podrían darte una pista. Google también funciona. Como referencia: encontré uno cerca de mí que puede hacer hasta 10 cuchillos por $35. Voy a intentarlo, luego acero fielmente a partir de entonces.

Respuestas (2)

Un afilador extraíble nunca hará un trabajo tan completo para afilar su cuchillo como una piedra, y con el tiempo perderá su eficacia y en realidad desafilará su hoja. En caso de apuro, pueden ser útiles, pero asegúrese de darle al cuchillo unas cuantas pasadas en un acero de buena calidad después, ya que los afiladores extraíbles tienden a quitar el metal de manera bastante gruesa.

Usar un acero de afilar nuevo es probablemente el mejor método, pero requiere algo de práctica. Puede encontrar muchos procedimientos en YouTube, pero mi palabra de precaución sería asegurarse de que la parte posterior del cuchillo esté hacia el mango del acero (y, en consecuencia, su mano), no hacia el borde.

Afila cada vez que tomes un cuchillo para usarlo, y luego cada vez que lo limpies y lo dejes. Solo unos pocos golpes en este régimen mantendrán afilados incluso cuchillos menos costosos. No olvides lavar o limpiar los residuos de la hoja antes de usarla. El acero dejará limaduras de tamaño micro en la hoja y probablemente algo de suciedad. ¡Limpia la cuchilla con cuidado con un trozo de toalla de papel para ver a qué me refiero!

Aparte, tengo colegas polacos que afilan un cuchillo con otro, algo aterrador.

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