¿Hay alguna diferencia funcional (no relacionada con cosas como el grano de diamante incrustado) entre un cuchillo de superficie lisa (o afilado) de acero y uno que tiene crestas visibles? ¿Habría alguna razón para preferir uno sobre el otro?
Aclaración: el tipo de respuesta que busco en realidad aborda el efecto (o la falta del mismo) de las crestas a escala microscópica donde se lleva a cabo el pulido.
Entiendo que las crestas solo hacen que el proceso de bruñido sea más rápido.
Puedes afilar un cuchillo con más o menos cualquier cosa. Preferiblemente con un material de naturaleza similar para no "agarrar" el filo del cuchillo y arrancarle trozos.
Para una prueba rápida, tome un cuchillo que necesita afilado y use el borde cuadrado trasero de otro cuchillo para afilarlo con
El borde cuadrado muerde las rebabas más rápido que un borde redondo, pero también puede "agarrar" y dañar el borde.
El bruñido es un proceso suave, está enderezando el borde y eliminando las rebabas, no realmente puliendo el borde.
Afilar con un material que es más suave que el filo de la navaja solo llevará más tiempo, pero generalmente produce un mejor resultado
Los mismos procesos están ocurriendo cuando un barbero pasa la cuchilla sobre una correa de cuero pulido, las partículas en el cuero toman suavemente el borde y lo alisan. Cualquier mala rebaba se enganchará en el cuero y se arrancará.
Tenga en cuenta que un acero para cuchillos o un acero para afilar en realidad no afila el cuchillo, simplemente vuelve a alinear los dientes de sierra/rebabas microscópicas creadas en el borde del cuchillo al cortar para reducir el arrastre.
El punto de contacto de un acero estriado es menos romo (radio más pequeño en la cresta en comparación con el acero) y podría generar una fuerza más concentrada.
con un acero estriado, puede descansar la hoja del cuchillo y atravesar dos estriados adyacentes (creando un contacto directo con dos superficies pequeñas) y reducir el riesgo de daño (doblando las rebabas hacia el otro lado). un punto de contacto redondo de acero sería más contundente. (hemos mirado los bordes pulidos bajo un microscopio estereoscópico).
En mi experiencia, el acero estriado funciona mejor para alinear las rebabas (o dientes de sierra).
Para crear un nuevo borde o realmente afilar el cuchillo, usaría algo como una piedra de afilar o una correa, o incluso papel de lija de grano alto (> 2000). Al eliminar las rebabas de esta manera, crea un borde suave (nuevo).
Las crestas de una barra de afilar proporcionan una mayor curvatura en el punto de contacto entre la barra y la hoja. Esto tiene el efecto de aumentar la presión de contacto (la fuerza se concentra en un arco más pequeño).
Algunas razones por las que podría querer aumentar la presión de contacto:
Razones para no usar varillas estriadas (es decir, disminuir la presión de contacto):
El afilado es un proceso DESPUÉS de que la piedra haya hecho su trabajo.
Hay alrededor, básicamente, 4 niveles de perfeccionamiento.
Yo uso diamante de grano 600. Seguido por un diamante suave al tacto de 15 años. por una Cerámica.
También tengo un $250 Butchers steel\diamond\? que es de 21 1\2 de ancho ahusado a los lados y usado. Yo creo en los cuchillos largos.
Mi primer acero fue un acero de "acero" con líneas alrededor, hacia abajo. Pasé un mes con una lima y luego lijando papeles que un acero liso hasta que quedó como un cristal. Todavía lo tengo 50 años después. y al lado de mi correa de mula ex ejército de 50 años Strop. Le da a mis cuchillos el MEJOR borde.
Si va a usar acero, use varios grados de diamantes y luego una correa de cerámica o cuero viejo (correa) para terminarlos. El mío obtiene la piedra unas dos veces al año. Quizás. Los diamantes hacen un trabajo mágico en un BUEN cuchillo. Wustof. Kershaw. Torejo. etc. Sin embargo, no sé si los usaría en hojas de Damasco reales.
Las hojas japonesas son tan duras que son prácticamente imposibles de afilar con equipo normal.
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