¿Qué tareas requieren o funcionan mejor con una punta de cuchillo?

Una punta puntiaguda es útil en un cuchillo para deshuesar, particularmente cuando se interpone entre la carne y el tendón, o debajo de la piel plateada. El extremo puntiagudo del cuchillo es útil para quitar la carne del hueso. También uso el extremo puntiagudo de un cuchillo para filetear para interponerme entre la piel y la carne del pescado, comenzando la separación, cuando quiero quitar la piel del filete. Utilizo la parte puntiaguda del cuchillo para perforar la piel de cerdo, por ejemplo, cuando quiero ensartar un trozo de papada o panza para que se seque. Creo que puedes lograr mucho sin la punta afilada, pero es útil cuando necesitas perforar o enfocar el corte en un lugar preciso. No se trata realmente de recetas, sino de la tarea que debe realizarse, y hay varias en las que resulta útil.

Sacar el corazón de los tomates, es decir, quitar el tejido parecido al tallo, requiere un cuchillo de punta, al igual que quitar los ojos de las papas y quitar las imperfecciones de la fruta. Ah, sí, hacer un agujero en el fondo de la lata de frijoles refritos, de modo que simplemente puedas soplar dentro de la lata para sacar la pasta después de quitar la tapa. Reducir la calabaza a la mitad, o cortar las remolachas por la mitad, etc., es mejor si puede apuñalar en el centro hacia abajo para cortar una mitad, luego voltear la cosa y continuar el corte a lo largo de la hendidura que ya ha hecho.

Desde una perspectiva práctica, tratar de afilar bordes redondeados es mucho más desafiante que el borde relativamente recto que se obtiene con un cuchillo puntiagudo. Con la hoja redondeada, también tienes que intentar decidir, de manera bastante arbitraria, dónde debe terminar el borde afilado. Para conservar gran parte de la misma funcionalidad, parece que será necesario mantener al menos una parte del borde redondeado. Afilar esa hoja con un pulidor de acero típico también será complicado.

Un par de mis cuchillos han perdido sus puntas (cuando mi bloque de cuchillos se golpeó contra un piso de madera, una punta todavía está incrustada en las tablas del piso). Todavía tengo los cuchillos, porque la falta de punta no afecta realmente su uso para la cocina diaria.

Afortunadamente, mis cuchillos para pizza no están dañados, porque cortar pedazos de pizza se beneficia de una punta afilada.

Hay algunas cosas, en su mayoría decorativas, que realmente se benefician de una punta afilada. Se me conoce por cortar decoraciones de papel de arroz; para papel normal, usaría un bisturí (cuchillo x-acto). Cortar formas de glaseado enrollado requiere una punta fina, aunque no tiene que ser muy afilada (por ejemplo, una bandera pirata en el pastel de cumpleaños de un niño).

Para esta técnica de picado de cebolla (que estoy usando todo el tiempo), la punta es fundamental para profundizar en la cebolla sin partirla completamente por la mitad.

Cortar los ojos de patata.

Quitar el punto de unión del tallo del tomate.

Primeros pasos para quitar la membrana de las costillas de cerdo.

Cortar una spanakopita en porciones.

Metiéndose en el sello a prueba de manipulaciones de los tarros de especias.

En cuanto a la seguridad, he tenido muchos más accidentes con el filo que con la punta. De hecho, no puedo recordar ningún accidente con el punto.

Cuando era más joven, cada vez que mi madre cocinaba una pierna de cordero, cortaba un par de dientes de ajo, usaba la punta de un cuchillo para crear varias incisiones en el cordero e insertaba una rodaja de ajo en cada una (similar a los pasos 1 y 2 de cordero asado salpicado de romero y ajo del sitio web Good Food de la BBC, pero sin tantas incisiones y por lo general sin el romero).

Entonces, intentemos convertir esto en una lista completa de para qué se usa la punta de un cuchillo:

1. Descorazonar frutas y verduras
2. Eliminación de ojos, semillas y manchas marrones de frutas y verduras
3. Hacer agujeros en la piel para marinar
4. Marcar la piel para asar
5. Deshuesado de aves, pescado y carne
6. Corte de hendiduras en pescado para asar
7. Corte de aberturas en pasteles y empanadas
8. Cebollas y chalotes cruzados para picar
9. Colocación contra la tabla de cortar para picar con movimiento oscilante
10. Abriendo mariscos
11. Tetrapaks perforantes y envases de plástico resistente
12. Cortar masa fina en una tabla
13. Apuñalar a la persona que se cierne sobre mi preparación de alimentos y hacer preguntas sobre cuchillos en el ojo

Entonces, ¿podría uno arreglárselas completamente usando cuchillos sin punta? Definitivamente sí; entre otros, casi la mayoría de la cocina tradicional china se prepara con cuchillos de carnicero . ¿Pero son útiles los puntos? Ciertamente lo son.

Y, si quieres cuchillos sin puntas, ¿por qué no te haces con algunos cuchillos que no las tienen, como un cuchillo de carnicero chino y un bonito cuchillo japonés para verduras ? No desafiles cuchillos perfectamente buenos.