¿Se degrada la calidad del ajo si lo troceo, lo frito y luego lo uso después de una semana?

Aquí en Filipinas, la mayoría de las viandas usan ajo, especialmente cuando las salteamos. Debido a esto, he encontrado un atajo para reducir el tiempo que necesito cada vez que cocino. En lugar de pelar el ajo, cortarlo en pedazos y luego freírlo, me las arreglé para hacer esas cosas y luego conservarlo.

Se verá así, luego lo usaré durante 1 semana completa, a veces incluso durante un mes.

Ajo Frito En Conserva

Pregunta: ¿Se degrada la calidad de un ajo frito si lo conservo y luego lo uso otro día?

No dices nada sobre cómo lo conservas. Supongo que primero está pelando, picando y friendo el ajo antes de hacer algo para conservarlo, ¿es así?
No, después de freírlo le quitaré el aceite y lo pondré en el recipiente como el de la foto. ¿Me estoy perdiendo de algo? ¡Gracias!
Consulte los recursos generales de seguridad alimentaria. Cualquier alimento cocinado, si no se usa una receta especial probada en laboratorio para garantizar su conservación, se considera oficialmente inseguro para comer (con riesgo de intoxicación alimentaria) después de 3 a 5 días en el refrigerador. Es remotamente posible que te hayas topado con una preparación segura, si el ajo se deshidrata lo suficiente, pero esto es bastante improbable si solo lo fríes, y no hay forma de saberlo.
si lo fríes eso automáticamente degrada la calidad de cualquier cosa.

Respuestas (2)

¿Se degrada la calidad? Sí, sí, mil veces sí. El ajo (como las cebollas y otros miembros de la familia allium) comienza a sufrir cambios químicos en el momento en que lo corta. Es el mismo fenómeno que te hace llorar cuando cortas una cebolla.

Citando generosamente del artículo de Wikipedia aquí...

Los fitoquímicos responsables del sabor fuerte del ajo se producen cuando las células de la planta se dañan [...] Los compuestos resultantes son responsables del sabor fuerte o picante y el olor fuerte del ajo. Algunos de los compuestos son inestables y continúan reaccionando con el tiempo.

¿Alguna vez notó cómo el ajo se vuelve más dulce y mucho menos picante incluso con un breve salteado? Eso se debe a la inestabilidad de estos compuestos sabrosos y cómo se descomponen cuando se cocinan.

Una gran cantidad de compuestos de azufre contribuyen al olor y sabor del ajo. Se ha descubierto que la alicina es el compuesto más responsable de la sensación "picante" del ajo crudo [...] El proceso de cocción del ajo elimina la alicina, suavizando así su sabor picante.

Si está definiendo "calidad" como qué tan bien el producto conservado mantiene las mismas características y sabores que la versión fresca, esto ya está bastante degradado. Todavía puede tener sus usos, pero no espere que esto sea ni remotamente sustituible por ajo fresco.

¿Es seguro comer después de una semana completa? Posiblemente, pero muy difícil de verificar en casa. El comentario de @rumtscho lo clava: si esto estuviera lo suficientemente deshidratado, podría estar bien (en cuyo caso será aún más diferente al ajo fresco en términos de sabor y uso), pero eso es poco probable, y debe tratarse como cualquier otro alimento cocinado. .

Si desea maximizar la vida útil de su ajo, ¡manténgalo entero! El ajo sin pelar se mantendrá durante semanas si se mantiene fresco y seco, y puedes romper los dientes individuales cuando los necesites. Todo lo que se necesita para preparar uno para cocinar es una olla pesada para aplastar el clavo y un pase rápido con un cuchillo.

sí, buena respuesta, todo esto es cierto.
¡Esto es muy informativo! ¡Gracias! Esta es la respuesta que estoy buscando.

Personalmente, creo que perdería un poco de mordida después de una semana. Un día o dos no estaría preocupado por eso.

Sin embargo, esta es una preferencia totalmente personal por el ajo fresco, no he realizado ningún tipo de prueba. Para ser honesto, realmente no cocino cosas que solo requieran ajo salteado, así que siempre querría hacerlo con lo que sea, incluso si es solo cebolla.

¿Se degrada la calidad del ajo si lo troceo, lo frito y luego lo uso después de una semana?
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