¿Cómo maximizo la vida útil de mi salsa picante casera?

El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que use recipientes esterilizados, colóquelos en agua hirviendo durante veinte minutos, agregue la salsa, selle y luego hierva nuevamente durante diez minutos, debería estar bien. Guarde las botellas/tarros en un lugar fresco fuera de la luz solar directa.

Evite usar aceite durante la preparación, ya que corre el riesgo de introducir Botulinium en la mezcla. Esto probablemente sería neutralizado por el vinagre, pero realmente no vale la pena correr el riesgo.

Como siempre, si la salsa huele o se ve sospechosa cuando vaya a usarla, deséchela. Nuevamente, no vale la pena el riesgo de intoxicación alimentaria.

Cuanto más básica sea la receta, mayor será la vida útil. Creo y vendo salsas picantes aquí en Chicago para VK Urban Farms. Tenemos una salsa pura de pimientos fantasma que son literalmente pimientos fantasma salteados en aceite vegetal y luego procesados ​​con partes iguales de vinagre. La proporción 50/50 asegura que nada comprometerá la integridad de esta salsa. (dentro de lo razonable) He notado que la seguridad de las salsas picantes como con todas las salsas está directamente relacionada con la variedad y composición de la salsa. A más frutas y azúcares mayor riesgo de deterioro sin refrigeración. Existe la posibilidad de separación en algunas de las salsas más simples, pero esto rara vez afecta el sabor real y la seguridad de la salsa. Agite bien la botella y disfrute.

Sal ... La sal se ha utilizado durante miles de años para conservar verduras y curar carnes. El vinagre agrega más beneficios para aumentar la vida útil. De hecho, encontrará que estos son dos ingredientes principales en cualquier salsa picante de renombre. Más allá de esto, incluso se podrían emplear métodos de enlatado para prolongar la vida útil.

Si quisiera salsa picante en conserva, compraría Sri Racha en el supermercado.

Sin embargo, prefiero la mezcla de chile fresco. El sabor y la textura es totalmente diferente. Y no tienes que inundarlo con vinagre para destruir la frescura del sabor. Siempre y cuando refrigere (no más de 38F y no cerca de la puerta) y consuma dentro de 2 semanas.

Si de hecho tiene un jardín lleno de chiles que necesita procesar, use tanto vinagre como se adapte a su gusto, no la conservación, creo que congelarlos en recipientes estériles debería durar al menos 3 meses. No creo que debas congelarlos más de 6 meses.

También debería depender de si cocina su mezcla de chile después de licuarla. Prefiero el mío fresco y crudo, por eso confío en que la congelación dure solo dos meses. Por lo tanto, no tengo idea de cuánto tiempo más duraría congelado si se hubiera cocinado primero.

Si está preparando salsa picante fresca, tendrá una combinación de jengibre, especias y ajo o incluso trozos de apio o cilantro picado mezclado después de mezclar. La inundación de vinagre destruiría esa deliciosa mezcla fresca de aroma y sabor del aderezo para ensalada caliente.

Pide esa mezcla de aderezo de chile fresco intercalada entre dos rebanadas de pan derretidas con queso cheddar. Delicioso. ¿O has probado la tortilla con salsa de chile fresco? Las inundaciones de vinagre destruirán todo eso.

Lo que debes hacer es procesar los chiles, el jengibre, el ajo y las especias y congelarlos. E incluso envasarlos al vacío antes de congelarlos. Cuando necesite una botella, después de descongelar, solo mezcle {apio/cilantro+pimientos dulces+cebollas} frescos picados, lo que refrescaría el aroma y el sabor de una botella congelada olvidada de salsa/aderezo de chile "recién hecho".

Si no le importa el orégano o el aceite de sésamo, debe mezclarlos antes de congelarlos. Tengo la sensación anecdótica de que el orégano contribuye un poco a la conservación de los chiles. Sin embargo, tenga cuidado, mi experiencia es que el jengibre puede adquirir un sabor rancio después de largos períodos de congelación. Pero claro, si lo hubieras inundado con vinagre, no notarías la diferencia.

No sé por qué el aceite de sésamo ... déjame revisar wikipedia: ¡Ajá! wikipedia dice

Esto se debe a que contiene dos conservantes naturales, sesamol y sesamin.

Mi prueba de la calidad de la salsa de chile fresco es con salmón escalfado: demasiado vinagre, sésamo u orégano y el sabor arruinado del salmón te lo harán saber. Demasiado aguado, aplastaría el filete de salmón. Creo que para probar la ranciedad, pero puede que no funcione con todos, colocar salsa de chile (o cualquier líquido en mal estado) en la cavidad de la yema de un huevo duro enfriado parece amplificar cualquier olor rancio de la salsa de chile para mí. . Puede ser porque soy sensible a los cambios en el olor de las claras de huevo.

El descargo de responsabilidad es que nunca he probado el embotellado al vacío, por lo que no sé su eficacia.

Recomiendo pasteurizar la salsa primero. Lea sobre esto en línea. Necesitas conseguir la temperatura adecuada por un momento y luego poner la salsa en frascos de vidrio para que se enfríe. (Al igual que los buenos envases de mermelada) Las salsas pasteurizadas tendrían una vida útil de aproximadamente tres meses si se refrigeran. También depende de cuán estériles sean los frascos.

También debe tratar primero los frascos con una solución de benzoato de sodio. Eso mata las bacterias de manera eficiente.

Si desea una vida útil máxima, le sugiero que use benzoato de sodio como conservante. es muy efectivo Solo asegúrese de usar la cantidad correcta. No estaría de más bajar un poco el ph con vinagre pero eso no es necesario en absoluto.

Manténgalos refrigerados.

El benzoato de sodio es uno de los conservantes más antiguos y es bastante seguro si sigues la dosis. Al menos si lo haces bien, tus salsas podrían durar un año en el refrigerador.

He estado haciendo salsas picantes durante unos 20 años. ..... no hay mucho conocimiento científico al respecto, pero tengo purés "muy picantes" y salsas picantes de whisky, salsas para alitas, etc. Algunas han estado envejeciendo durante más de 15 años. Mejoran con la edad. (la mayoría de los realmente viejos están refrigerados, nunca congelados). Todos tienen un poco de vinagre y sal. Los primeros trituraba la vitamina C y disolvía la C de la "píldora" (ácido ascórbico) para agregar un conservante. Las secciones de conservas de la tienda tienen conservantes benignos que se pueden utilizar. Los únicos que duran menos de un año son los macerados con poco vinagre y contienen aceite (generalmente canola). Todos están cocidos. Cambiarán de color (se iluminarán) y comenzarán a perder su chispa. Los tiro. Creo que el exito de estas pociones es que usare solo "perfectas" ejemplares de pimiento. Si tiene dudas, corte y mire antes de arruinar un lote completo. Sobre maduras (... o?) A veces se enmohecen o se enmohecen por dentro, incluso cuando se ven bastante bien por fuera. Pero... si quiere guardar TODO su cultivo y no quiere procesarlo todo, ya que requiere mucho tiempo?... la respuesta de una palabra es... ¡deshidratar! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los cultivadores de pimientos picantes) ..... Oh... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos. la respuesta de una palabra es... ¡deshidratar! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los cultivadores de pimientos picantes) ..... Oh... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos. la respuesta de una palabra es... ¡deshidratar! (pero ese es un tema completamente nuevo que vale la pena para los cultivadores de pimientos picantes) ..... Oh... Hot Vodka, Hot Bourbon y Hot Scotch... déjelos reposar durante al menos un año antes de usarlos.

Hervir la salsa de chile en frasco en el horno con las tapas puestas a 270°C hasta que el líquido hierva. Vigila que no rebose y asegúrate de subir el fuego poco a poco para evitar que se rompan los tarros. Haga esto durante 4 minutos a 270°C y luego coloque los frascos en el refrigerador inmediatamente. Esto succiona las tapas de lata hacia abajo sobre el frasco. La salsa de chile dura 3-4 meses. Una vez abierto consumir antes de 3 semanas.

He estado usando la receta de salsa picante del chef Emeril (de la red de alimentos) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 durante 5 años con algunas modificaciones de ingredientes que no alteran el pH . (como especias secas, variaciones de vinagre y rábano picante fresco) Solo uso pimientos que no tienen defectos, no están marrones/negros por dentro, etc. En mi experiencia, esta salsa dura hasta un año en el refrigerador fácilmente.

Sube la acidez y reduce el agua.

El ajo es antifúngico. El romero y otras hierbas son conservantes.

Algunos microorganismos son amigables: busque kim chee, miso, chucrut y pan de masa fermentada.