Recientemente adquirí una envasadora a presión Presto modelo 01781 (23 cuartos) que viene con un peso diseñado para regularla a 15 libras de presión. También compré un regulador de peso variable (parte 50332) que permite que la presión sea de 5, 10 o 15 libras. Después de hojear las recetas en las instrucciones, descubrí que casi todas están escritas invariablemente con una presión extraña como 6 libras o 11 libras.
¿Alguien puede explicar cómo lograr una presión estable en una de estas presiones extrañas? ¿Por qué todas las recetas provistas están escritas para presiones distintas a las que esta olla está diseñada para producir? ¿Debo simplemente lata a la siguiente presión más alta, por ejemplo, 10 libras si la receta requiere 6?
Consideré posiblemente agregar una arandela al peso regulando a alguna presión intermedia, pero estoy un poco confundido acerca de por qué tendría que hacer eso.
Acabo de hablar con alguien de Presto; aparentemente, la presión debe mantenerse ajustando la fuente de calor, y el peso proporcionado con la envasadora solo sirve para generar presión y no como un regulador . También recomiendan no ajustar el peso para lograr presiones intermedias. No estoy seguro de por qué en ese último punto: seguiré aquí con más información cuando tenga noticias de ellos.
También me enviaron un libro de recetas por separado destinado a usarse con el peso variable y descubrí que todas las recetas de 6 lb son iguales cuando se usan con el peso de 5 lb. Y del mismo modo, las recetas de 11 libras son las mismas cuando se usan con el peso de 10 libras. Mi mejor suposición es que están agregando 1 libra a las recetas para usar con el indicador de cuadrante para errar por el lado de la seguridad, mientras que el peso sostiene una cantidad de presión más constante y predecible.
ACTUALIZACIÓN: Hablé con otro representante de Presto quien indicó que debido a que existe cierto margen de error con el indicador, no sería seguro calibrar un peso leyendo el indicador. Personalmente, creo que debería poder deducir lógicamente la presión alcanzada con un poco de prueba y error usando pesos conocidos, pero puedo entender la importancia de la seguridad y la precisión cuando se trata de saber con qué presión está lidiando.
Estoy de acuerdo en que esas presiones son extrañas. Personalmente, no he visto recetas con presiones tan no estándar.
Descubrí que casi todas las recetas que uso requieren 10 o 15 libras de presión. Obviamente, cuanto mayor sea la presión, mayor será la temperatura de cocción y más se dañarán los alimentos. Idealmente, desearía la temperatura más baja que haga que el alimento se mantenga estable. En la práctica, descubrí que el enlatado a presión cocina tan bien la comida que no hay una diferencia notable entre las presiones. Hay una mayor diferencia en la calidad de los alimentos con el tiempo de cocción. Debe cumplir con la temperatura y el tiempo mínimos de la receta para estar seguro de que la comida es segura.
Por lo tanto, en mi experiencia, debería estar bien redondeando a la siguiente presión que tenga.
Supongo que está viendo presiones extrañas por recetas antiguas o recetas adaptadas de otros países. El enlatado y la cocción a presión existen desde hace mucho tiempo y se utilizan en muchas culturas. Las ollas a presión indias antiguas que he usado tenían pesos de presión que se traducían en valores muy extraños en libras.
Sobachatina