Las tapas de salsa de tomate no sellaron [duplicado]

Procesé salsa de tomate anoche y 2 tapas no estaban selladas en la mañana. Todos parecían sellados anoche. ¿Puedo reprocesarlos de manera segura esta mañana aunque hayan pasado 8 horas desde que se asentaron y enfriaron?

¿Responde esto a tu pregunta? Los frascos no sellaron
¡Bienvenido a SA! Has hecho una pregunta cuya respuesta es la misma que otra pregunta. Por favor, mira ese.
No estoy de acuerdo con que la respuesta vinculada sea exactamente la misma, por lo tanto, estoy respondiendo. FWIW, la razón por la que no son lo mismo es que la pregunta vinculada es sobre mermeladas, lo que significa azúcar , y el azúcar es un conservante en sí mismo. Las cosas azucaradas son diferentes a los tomates.

Respuestas (1)

Según lo que nos has dicho, deberías estar bien. Directamente de la Guía de conservas caseras del USDA (página 1-26, el énfasis agregado es mío):

[Si una tapa no sella en un frasco, retírela y revise la superficie de sellado del frasco en busca de pequeñas mellas. Si es necesario, cambie el frasco, agregue una tapa nueva debidamente preparada y vuelva a procesar dentro de las 24 horas utilizando el mismo tiempo de procesamiento. El espacio libre en los frascos sin sellar se puede ajustar a 1-1/2 pulgadas y los frascos se pueden congelar en lugar de reprocesarlos. Los alimentos en frascos individuales sin sellar pueden almacenarse en el refrigerador y consumirse en varios días .][1]

Sin embargo, supongo que usó una receta para enlatar salsa de tomate y la siguió. Por extraño que parezca, aunque pensamos en los tomates como ácidos, a veces no son lo suficientemente ácidos para enlatarlos. Debido a esto, la mayoría de las recetas de salsa de tomate para enlatar requieren jugo de limón o ácido cítrico.

Debido a que los frascos no se sellaron, no tienes un ambiente anaeróbico, por lo que no tendrías toxina botulínica. Sin embargo, debido a las temperaturas más bajas durante el tiempo que los frascos no estuvieron refrigerados, es posible que haya otros microorganismos en crecimiento. Aquí es donde entra en juego la regla 40-140. El mejor ambiente para cultivar cosas no deseadas es cuando la comida está entre esas temperaturas (2). Esta posibilidad sería la razón por la cual, si no va a reprocesar, debe volver a cocinar y refrigerar si desea consumir la salsa en esos frascos sin sellar. También puede congelar la salsa después de volver a cocinarla.

Por mi experiencia personal, he tenido guisos con granos que empiezan a fermentar, porque pasan demasiado tiempo enfriándose en esa zona de peligro. Interesante, pero no es una experiencia que quiera repetir. También he fermentado mermeladas caseras con bajo contenido de azúcar porque se trataron como mermeladas comerciales (con alto contenido de azúcar) (lo que significa que se dejaron fuera del refrigerador). No quiero repetir eso tampoco.



  [1]: https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
  (2): That is degrees Fahrenheit, by the way!
Gracias por su respuesta. No estoy seguro de dónde obtuviste la idea de la carne, pero busqué en otro lugar y dijeron que no debes reprocesarla, pero puedes cocinarla nuevamente y usarla de inmediato o congelarla. Así que hice eso. De hecho, lo cociné durante 3 horas con condimentos esta vez y me congelé. Ahora me preocupa que no sea seguro comer más tarde. Fue enlatado como salsa de tomate pura cocida sin nada más agregado. ¿Crees que es seguro comer más tarde? Su respuesta fue que la salsa de tomate es muy ácida y, aunque no debe volver a envasarse, sería segura para comer si se usa ahora.
@Dorene; En realidad, debido a otras respuestas a esta publicación, fui e investigué un poco. Ahora, tenga en cuenta que anteriormente investigué mucho en línea sobre el enlatado, cuando lo necesitaba debido a algún problema u otro. Pero mi respuesta original, aunque no es incorrecta, tampoco es correcta. Pero tampoco está la respuesta atasco vinculada por el comentarista anterior. La respuesta correcta, según las pautas de enlatado del USDA, es que está bien con estos frascos, y volveré a escribir mi respuesta para reflejar este consejo, CON la fuente y más detalles.
@Dorene; Por cierto, utilicé el enlace de la carne debido al uso de la regla 40-140, que pensé que era la más apropiada con la salsa de tomate.
Las tapas de salsa de tomate no sellaron [duplicado]
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v