¿Sabores no picantes para un amante de la comida picante? [cerrado]

Depende de la razón médica. Si es un esófago o estómago sensible causado por ERGE, reemplazar la capsaicina con componentes picantes, como mostaza o pimienta negra, o componentes ácidos o básicos fuertes, como vinagre, vino o cítricos, también puede estar fuera de lugar. Incluso los alumbreros como las cebollas y el ajo pueden estar fuera. Por el contrario, el jengibre puede proporcionar un calor intenso en la lengua, pero también se reconoce como un remedio para el malestar estomacal. Tendrán que consultar con el médico o nutricionista para ver qué está bien.

Usados ​​​​bien, los viejos y aburridos residentes del estante de especias pueden proporcionar perfiles de sabor fuertes y picantes sin la irritación que pueden provocar los pimientos picantes en todas sus encarnaciones. Muchas recetas tradicionales continentales, africanas, del Cercano Oriente (incluidas las griegas) y del este de Asia que no dependen del calor para dar sabor están "adaptadas" para un paladar angloamericano de mediados del siglo XX: son más blandas y menos complejas que las originales. . Busque recetas y técnicas tradicionales, o interpretaciones del siglo XXI, en lugar de depender de recetas inglesas obsoletas. No tenga miedo de explorar también cocinas poco comunes: la cocina afgana , por ejemplo, es muy suave pero intensamente sabrosa, una mezcla de sabores del Cercano Oriente y de la India que no depende del picante.

Aquí hay un artículo sobre cómo intensificar y mejorar los sabores de las especias y hierbas de uso común. En resumen:

• Use especias enteras frescas y recién molidas (yo uso una licuadora estilo "bala mágica") en lugar de preparaciones rancias en polvo.
• Use hierbas verdes frescas en lugar de hojuelas secas; el orégano es la excepción.
• Tueste especias enteras en una sartén a fuego lento antes de molerlas, o florezca hierbas y especias en aceite caliente, y use el aceite como saborizante.

Aquí hay un artículo sobre técnicas comunes para crear un sabor fuerte en platos sin introducir picante. en pocas palabras -

• Florece las especias (como arriba)
• Asa las verduras en lugar de saltearlas, cocinarlas al vapor o guisarlas.
• No descuides los aromáticos, como el sofrito o el mirepoix. (Aquí hay otro artículo sobre la selección y el uso de componentes aromáticos )
• Confit (pochar en aceite) aromáticos potentes como el ajo.
• Use condimentos higroscópicos (sal o azúcar especialmente) para extraer el agua e intensificar los sabores.
• Dorar la mantequilla antes de introducirla en la receta.

A mi novio le encantan las comidas picantes y le encanta el ajo. A las personas a las que les gustan las comidas picantes suelen gustarles los sabores realmente potentes. Entonces, cualquier cosa súper agria, como limón o vinagre, o súper salada, como salsa de soya o... sal... Espero que esto ayude.