¿Cómo hacer que el kimchi comprado en la tienda sea más picante?

Dado que mi experimentación personal con la fermentación tiende a resultar en peligros biológicos y explosiones menores, tiendo a comprar mis alimentos fermentados. Recientemente descubrí una marca de kimchi en frasco comprado en la tienda que sabe exactamente bien... el único problema es que no es nada picante. (En realidad, podría tener algo de especia, pero tengo una tolerancia al calor muy alta).

¿Cómo puedo hacer que mi kimchi sea más picante, con suerte de una manera auténtica? Las diferentes variedades de pimiento tienen diferentes características y sabores, y estoy tratando de encontrar la mejor técnica y la variedad o variedades que me darán calor sin comprometer el sabor.

Como ejemplo, o lo que quiero decir, hoy temprano estaba usando el kimchi como condimento y lo mezclé con algunos jalapeños en rodajas. Los jalapeños saben mucho a pimiento verde, por lo que fue una elección desafortunada, y no era muy picante.

Como dijo @Sneftel, el kimchi generalmente no es tan picante. De hecho, demasiado calor podría considerarse negativo, ya que limita la flexibilidad de su uso. Además, aunque la comida coreana tiende a ser roja, históricamente no es tan picante, debido a la principal fuente de calor tradicional (en la medida en que es tradicional a mediados del segundo milenio) y el color (gochugaru) está en el extremo suave wrt pimientos. Mucha de la obsesión coreana percibida con el calor es en realidad bastante reciente AFAIK, con el gran éxito de Samyang Fire Noodles realmente impulsándolo a toda velocidad.
No estoy buscando que me prenda fuego en la boca, solo espero que haya algo de calor. Estoy trabajando a partir de mi experiencia con kimchi casero real que un amigo (ilícitamente) trajo de una visita... Creo que, además del repollo, también se estaban encurtiendo pimientos reales, lo que le dio a todo un tipo de baja calidad. de calor

Respuestas (3)

Yo iría por cayena roja finamente picada o ojo de pájaro o similar. Los supermercados a menudo no distinguen correctamente entre estos y son bastante similares, pero el ojo de pájaro es generalmente más pequeño y más suave, la cayena es más un chile 'dedo' con una piel irregular. Tampoco tienen un sabor especialmente fuerte, pero sí que pican mucho.
De un tirón, cayena en polvo, aunque el calor del polvo no llega tan bien en un plato frío. Sin embargo, debería ser lo suficientemente fino como para no agregar una sensación arenosa al kimchi.

Realmente no iría con nada tan distintivo como el scotch bonnet o el habanero, realmente cambiarán el perfil de sabor del kimchi.

Gracias, intentaré esto. Mi supermercado local tiene "chiles tailandeses", que estoy 95% seguro de que son prik nu / ojo de pájaro. (En realidad, nunca he visto una pimienta de cayena fresca).

Puedes agregar hojuelas de pimiento picante.

Algunos consejos sobre qué marca de Kimchi casero de mi tía con una opción de kimchi vegano :

También somos bastante particulares con la marca de polvo de pimiento rojo coreano (o hojuelas de pimiento picante), gochugaru que usamos. Recomendamos comprar gochugaru coreano Wang .

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Por supuesto, el gochugaru solo es ligeramente picante. Un sustituto más picante sería Gochujang, una pasta de chile tradicional que, en términos de nivel de especias, puede variar de suave a muy picante.

Gochujang podría arrojar ese sabor perfecto que creen que han encontrado (ya que puede haber un poco de dulzura u otras cualidades en algunos de ellos), pero es el enfoque que yo tomaría. Probablemente agregaría sambal antes de intentar usar un pimiento seco, a menos que lo dejara reposar por un tiempo
Sambal es una sugerencia interesante: de hecho, tengo sambal olek a mano. ¿Quieres agregar eso como una respuesta separada @Joe?

Si todo lo que quiere es más calor, simplemente use pimientos habanero o scotch bonnet finamente picados. (Use las prácticas apropiadas para manipular pimientos extremadamente picantes). Después de agregar los pimientos, revuelva bien y deje reposar durante uno o dos días para que los sabores se dispersen. Si bien esos pimientos no son comunes en la cocina coreana, su capsaicina concentrada hace que sus otras contribuciones de sabor sean relativamente pequeñas.

Sin embargo, dicho sea de paso, el kimchi auténtico generalmente no es muy picante (particularmente para los estándares locos de la cocina coreana). Puede considerar, como alternativa, comerlo con alimentos más picantes o agregar más picante al plato en el que lo está usando.

La especia que hay en el kimchi suele ser enteramente gochugaru, un chile seco y finamente desmenuzado o en polvo. Pero agregar gochugaru en esta etapa tardía no es una buena idea, ya que no tendrá tanto tiempo para hidratarse y podría dar una textura desagradable.

Del mismo modo, puede usar un poco de polvo de cayena para agregar calor con un sabor muy suave.
En este punto estoy buscando cualquier calor. ;) Voy a probar primero la sugerencia de Tetsujin de chiles ojo de pájaro, pero si eso no funciona, probaré los chiles habaneros. (Nunca he visto gorros escoceses en mis tiendas de comestibles locales).
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