¿Demasiada salsa de tomate?

vi este video Está cocinando Paneer Tikka Masala. Usó 6-7 tomates para hacer salsa para el curry. Mi pregunta es que, cuando cocino y agrego tantos tomates, su sabor es demasiado a tomate. ¿Me estoy perdiendo de algo?

Estilo de restaurante Paneer Tikka Masala | पनीर टिक्का मसाला | Chef Sanjyot Keer

También estoy haciendo paneer Tikka masala que necesita picante. ¿Es bueno agregar azúcar para neutralizar el sabor de los tomates? (He leído en alguna parte que agregar azúcar puede neutralizar el sabor agrio de la salsa) ¿Es el enfoque correcto?

Cuéntame en profundidad cómo puedo hacer frente a esta situación. Casi cada vez que cocino me enfrento a esto.

Bienvenido al sitio! No entiendo tu pregunta, ¿cómo sabrías a qué sabe algo viendo un video?
¿De qué manera agregar azúcar o neutralizar el sabor de los tomates te ayudará a hacerlo picante?
¡Bienvenido a SA! Para que la gente te ayude, necesitas explicar más claramente lo que estás haciendo y lo que esperas lograr. Además, debe limitar sus preguntas a una sola pregunta, no a varias preguntas relacionadas juntas.
También debe publicar una transcripción de la receta, para aquellos de nosotros que no podemos molestarnos en ver un video de 7 minutos para extraer información que podríamos comprender en 30 segundos cuando se escribe. Además, si alguna vez se retira el video, la pregunta ya no tiene ninguna relevancia.
@Tetsujin Actualizado, verifique.
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@GdD actualizó la pregunta.
Todavía no publicaste la receta, ni hay forma de que podamos adivinar qué tan "tomateada" sabe la de youtube.
Esto no es responsable, si no le gusta el sabor de los tomates, agregue menos o elija una receta diferente. No podemos decirte cuáles son tus gustos.
Simplemente significa que su definición de cuántos tomates son apropiados y la definición del cocinero de YouTube es, bueno, diferente. No hay un valor absoluto para el sabor. Usa menos, si quieres menos. Advertencia: los tomates son el ingrediente principal de esta receta. Terminarás con menos salsa a menos que amplifiques las otras verduras.
Prayas: respuesta publicada.

Respuestas (3)

La receta del video usa muchos tomates, y el curry resultante parece tener mucho sabor a tomate. El paneer butter masala rápido que hago yo mismo tiene mucho sabor a tomate, a propósito, porque a mi amorcito le gusta así.

Entonces, si desea un paneer curry que sea "menos tomate", mi sugerencia es usar una receta diferente, una con menos tomates y más cebollas y pimientos. Agregar azúcar no ayudará, a menos que el sabor específico que esté tratando de cambiar sea la acidez.

Probablemente uses diferentes tipos de tomates; se ve pequeño y relativamente "seco".

El azúcar puede ayudar a eliminar/reducir la acidez de las salsas de tomate; pero eso es todo, no cambiará el "tomateey" de la salsa.

Asegúrate de cocinar la mezcla de tomate un rato para reducir el líquido para que la salsa resultante no quede demasiado líquida y que todos los ingredientes estén bien cocidos antes de licuar.

Los tomates que son demasiado ácidos a veces se pueden remediar introduciendo un tipo diferente de ácido que tiene prioridad en el paladar.

Una cucharadita de vinagre de caña, vinagre de vino blanco o, a veces, incluso vinagre de sidra puede "reemplazar" el sabor ácido que se obtiene de los tomates. También vas a necesitar un poco de buena sal para que todo se junte.

Lo que a veces puede suceder, en términos prácticos, es que saboreas un toque de vinagre junto con las partes sabrosas del tomate, pero no sientes la acidez acre que tienen algunos tipos de tomates. Ese sabor sigue ahí, lo acabas de reemplazar con algo más suave, por lo que ya no se nota.

He usado este truco con un montón de diferentes tomates enlatados que compré mientras vivía en varios lugares del sudeste asiático (era difícil conseguir buenos tomates frescos o incluso enlatados en algunos lugares) y funciona... 85 - 90 % del tiempo.

También puede (como han señalado otros) encontrar algo de suerte con un poco de azúcar. Si no quieres poner azúcar refinada en tu plato (que es algo perfectamente normal que no quieres hacer) puedes rallar finamente un poco de zanahoria en un microplano y dejar que se cocine.

Nota: No hagas esto con vinagre blanco destilado, tendrá un sabor horrible. Usa caña natural o algo mejor.
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