Pregunta rápida para el grupo: ¿Las tabletas de preparación/azúcar sin desinfectar probablemente/seguramente causen sabores desagradables después del acondicionamiento de la botella, especialmente, un aroma a toalla húmeda/ligeramente mohosa?
He estado experimentando este aroma/sabor constantemente después del acondicionamiento en botella, y NO está presente fuera del fermentador (sabe excelente inicialmente). Bastante seguro de que mi proceso AG es decente, higiénico y no es un problema de levadura o temperatura de fermentación. Pregunta de novato, pero he estado usando tabletas de dextrosa de Cooper y / o azúcar blanco agregado directamente a las botellas para cebar. Para mi último lote, herví azúcar blanca y la cebé en una cubeta de embotellado según el método tradicional, y probé una botella después de una semana, y fue increíble, sin sabores desagradables (todavía;) y a la par de lo que hubiera esperado fuera del fermentador. Espero que esta sea la respuesta, pero quería pedir un consejo.
¿Alguien tiene experiencia con esto? Y aparte de mi experiencia anectodal hasta ahora, ¿no es obvio que debe desinfectar el azúcar de cebado, incluso esas tabletas de cebado?
Un millón de gracias por cualquier y toda ayuda.
Por lo general, disuelvo mi azúcar en agua hirviendo, antes de agregarla a la botella o barriles para cebar.
En el pasado, acabo de agregar media cucharada de azúcar granulada directamente a las botellas sin efectos nocivos.
Si le preocupa que esto pueda ser una fuente de sabores desagradables, haga un jarabe de azúcar y hiérvalo durante 15 minutos, luego déjelo enfriar con la tapa puesta y use esta solución estéril para preparar sus botellas. Entonces, al menos, puede descartar esto como una fuente de contaminación.
Me sorprendería si esta es la fuente de un moho como el olor a moho, pero es mejor poder descartarlo y luego trabajar en otras vías posibles.
Consejos para evitar los malos sabores a humedad:
https://beerandbrewing.com/VJMsmScAACgAmMj8/article/off-flavor-of-the-week-musty
Tengo un par de preguntas:
Si está almacenando su cerveza/tabletas en un ambiente oscuro y mohoso, entonces la probabilidad de contaminación cruzada es alta, el umbral humano para el químico mohoso 2,4,6, tricloroanisol (TCA) es de aproximadamente 25 partes por billón. Por lo tanto, la más mínima contaminación del medio ambiente afectará el disfrute de su cerveza.
Además, asegúrese de desinfectar a fondo sus botellas y tapas, ya que la más mínima acumulación de moho permanecerá en las botellas durante el acondicionamiento y metabolizará los fenoles clorados de su cerveza en TCA. Hervir previamente el agua del grifo antes de hacer el mosto ayudará a eliminar el cloro del agua del grifo, lo que puede reducir la cantidad de fenoles clorados para que el moho se convierta.
Lo más probable es que el problema sea el saneamiento, en algún momento en algún lugar está recogiendo algo de moho, o ha estado almacenando sus productos/cerveza terminada en un ambiente mohoso.
Tuve un problema similar, cuando había estado almacenando mi cerveza en nuestra bodega, que puede tener un piso húmedo. Dejé de almacenar mis cajas de cerveza en el piso de la bodega, construí algunos estantes, que permitían que el aire fluyera alrededor del piso y lo mantuvieran seco y mantuvieran el cartón alejado de la humedad/condensación. Esto resolvió mi problema.
En una palabra, no. Lo que estás experimentando tiene otra causa.
Nunca he tenido problemas para agregar dextrosa o sacarosa directamente en forma de polvo a las botellas. Puede ser complicado, pero no he encontrado que cause "mala cerveza embotellada". Obviamente, nunca he usado azúcar "sospechosa"/vieja/decolorada, así que no sé si causan problemas.
Tiendo a recomendar disolver el azúcar de cebado en agua hervida, agregarlo a un balde / barril de tamaño adecuado y verter (sifonando si es débil de corazón) la cerveza para mezclarla uniformemente, luego embotellarla. Como muestra la publicación original, esto produce una buena cerveza carbonatada sin toda la molestia de cucharear (y derramar).
Roberto
albañil