¿Qué está causando un mal sabor después del acondicionamiento en frío?

Me ha pasado algo en un par de lotes y no puedo entender qué está pasando. Lo que sucede es un gran cambio de sabor después de las dos primeras semanas de primaria, pero para peor. Normalmente, mis cervezas siguen mejorando día a día, ya sea que las embotelle o las barril y parecen madurar, pero un par de lotes básicamente han dado un mal giro y han salido muy similares a pesar de que eran cervezas completamente diferentes (Imperial IPA (embotellada) y Helles Bock (barrilete)).

El Helles Bock estaba claro y brillante después de una primaria de dos semanas y dos semanas de cerveza y luego lo moví a un barril de servicio (con una manguera de puente para que no entrara oxígeno) para sacarlo de la levadura sedimentada y cerveza un poco más extenso. Probé un par de vasos justo después de la mudanza, era excelente, claro, limpio y crujiente. ¡Ahora, después de dos semanas en el refrigerador, es horrible! También parece haberse nublado también.

Una de mis únicas conjeturas sería la oxigenación, pero los únicos comentarios que encuentro afirman que la cerveza oxigenada sabe a "cartón mojado"... Realmente no sé qué sería, pero no me parece así.

¿Algunas ideas?

¿De qué manera es horrible?
Difícil de describir, pero diría que mear (no es broma). Tenía un agradable perfil de malta dulce y un color ámbar, luego pasó a un amarillo turbio y una nota áspera de sabor afrutado.
¿Alguna acidez? ¿Algo que recuerde a los olores corporales?
Supongo que podría ser como el olor corporal.
En realidad, después de otra semana de reposar y carbonatar no es tan malo como pensaba... También se ha aclarado de nuevo, seguro que no es lo que buscaba, pero hará su trabajo hasta que la próxima cerveza esté lista.

Respuestas (3)

¿Cómo describirías el mal sabor?

El escenario más probable es que la cerveza contrajo una infección en algún lugar entre la primaria y el barril. ¿Tal vez tienes algo extraño creciendo en tu refrigerador de cerveza? ¿En la manguera de puente? ¿El barril en sí?

Sugeriría reemplazar toda la línea de cerveza y desinfectar todo lo que tenga lejía.

según las lecturas de gravedad, se había atenuado en exceso al 7,9% en el punto en que lo moví. ¿Seguiría siendo posible la infección con todo ese alcohol?
@PatrickKafka sí puedes con ese alcohol. Todo el mundo quiere pensar que el etanol es un gran desinfectante, pero no mientras está en solución, ¡el etanol es más efectivo como limpiador de superficies a medida que se evapora! En una cerveza no se evapora, por lo que el poder de matar disminuye mucho.

Creo que Tobías tiene razón. Parece que has recogido alguna levadura o bacteria salvaje de alguna parte. Necesitas limpiar todo lo que toca la cerveza después de hervir. Yo recomiendo:

  • Reemplace todos sus tubos.
  • Desmonte y remoje todo (que sea de plástico o acero inoxidable, incluidos todos los tubos nuevos) durante la noche en agua caliente y PBW u Oxiclean. Recuerda que también puedes desmontar todas las válvulas de los barriles.
  • Cuando haya enjuagado el limpiador, sumerja todo nuevamente en un desinfectante sin enjuague antes de guardarlo.
  • La próxima vez que prepare, desinfecte todo nuevamente justo antes de usarlo.

Me doy cuenta de que esto está respondido, pero si la cerveza sabe mejor más tarde, dudo que sea una infección. Esto puede estar totalmente fuera de lugar, pero cuando se mueve a un barril y lo refrigera, a menos que filtre antes de transferir, las partículas restantes de levadura y sedimento se asentarán en el fondo del barril. El tubo de inmersión en un barril cursi tira desde el fondo, por lo que cuando vaya a probar las primeras pintas, estarán turbias y sabrán muy mal porque se está bebiendo toda la levadura y el sedimento. He estado tirando las primeras pintas de un lote recién embebido, aunque supongo que podrías dejarlas reposar y decantar.

gracias, eso tiene sentido. He cortado una pulgada de los tubos de inmersión en mis barriles de cerveza para no recoger esa levadura y sedimento cuando transfiero.
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