Más lecturas, esta vez sobre el acondicionamiento de botellas. Si mi nivel de atenuación de la levadura es, digamos, del 80 %, ¿eso significa que habrá suficientes azúcares en la botella para que la levadura cargue la cerveza? O aún habría que añadir azúcar de imprimación... ¡Gracias de antemano!
Deberá agregar azúcar de cebado si la cerveza ha alcanzado su gravedad terminal con la levadura que se está utilizando.
En este ejemplo, a pesar de la atenuación del 80%, el 20% restante no suele ser azúcares fermentables. Se compone de proteínas, dextranos y otras moléculas en solución que son ignoradas en gran medida por su principal cepa de levadura.
Por último, las estadísticas de atenuación informadas para una cepa determinada no son una promesa de rendimiento. La composición del mosto (influenciada por los ingredientes y las condiciones del macerado) generalmente dictará la cantidad de atenuación posible de un mosto dado. Es posible pasar una cerveza en fermentación a la fase de embotellado prematuramente, contando con la fermentación restante para carbonatar la cerveza. En general, esto es algo difícil para la mayoría de los cerveceros caseros para predecir con suficiente precisión y obtener niveles confiables de carbonatación.
De hecho, la mejor manera es esperar hasta que la fermentación haya terminado por completo. Cuando mide la misma gravedad (baja) durante 2-3 días seguidos, este es el caso. También permite que la levadura limpie los subproductos.
El fondo de su recipiente de fermentación tendrá un fondo de levadura, pero normalmente todavía hay (mucho más que) suficiente levadura en suspensión para hacer el acondicionamiento de la botella. Solo tienes que calcular la cantidad de azúcar de cebado con una calculadora en línea (como esta: http://www.aussiehomebrewing.com/AlcoholChart/PrimingCalculator.html ) o usar gotas de azúcar en las botellas.
Espero que esto haya sido útil.
Rafa