Sabor funky de sidra dura

Hice sidra dura de esta manera: https://www.youtube.com/watch?v=G25FFvCpNoQ

excepto que también agregué arándanos, un par de cucharadas de azúcar y canela. Y sí, usé la levadura de crecimiento rápido de Fleischmann. Hoy, después de 2 semanas, mi globo de la esclusa de aire se desinfló y decidí embotellar la sidra dura. Entonces, mezclé todo lo que fermentó con un poco de agua que herví y le agregué una buena cantidad de azúcar (para que la levadura se alimente de ella). Lo probé y era principalmente amargo y de sabor extraño. Sin sabor a manzana y tampoco dulce. ¿Esto es normal? ¿Por qué esto no sabe tan bien? ¿Puedo arreglar esto?

Ayudaría si pudiera saber lo que hiciste sin ver el video. "manzanas agrias" agrias estaría bien. Vinagre agrio = infección, probablemente. Ningún sabor a manzana es extraño. La falta de dulzura es, en general, de esperar.
Esencialmente, agregué levadura a la sidra de manzana, luego agregué canela y arándanos y la sacudí. Coloque un globo con un pequeño orificio (del tamaño de un alfiler) como cámara de aire. Unos días después encontré y agregué pasas. 2 semanas después (hoy) agregué aproximadamente una taza de agua mezclada con una buena cantidad de azúcar morena y luego agregué todo eso a la mezcla (principalmente lo agregué porque pensé que se carbonataría mejor). Cuando lo probé sabía agrio y extraño. No estoy seguro si esto se debe a la levadura. Si espero otra semana más o menos (no estoy seguro de cuánto tiempo debería realmente), ¿terminará sabiendo mejor?
en que momento añadiste levadura?
Al principio cuando hacía la sidra por primera vez.
No está claro cuánto azúcar moreno agregó a cuánta sidra antes de embotellar. Tenga en cuenta que si hay demasiada azúcar, se producirá demasiado dióxido de carbono y las botellas explotarán.
@ChadClark He estado revisando las botellas periódicamente. Justo hoy los abrí todos para liberar la presión y también se liberaron bastante espuma/burbujas.

Respuestas (4)

Hacer productos como este con levadura de pan es un juego de dados. La levadura de pan no siempre es tan pura como la levadura de cerveza. Es posible recoger un contaminante que hace que la sidra sepa mal. Sin embargo, lo más probable es que su contaminante provenga de las pasas o la canela. Si estos ingredientes fueran de recipientes abiertos en su cocina, especialmente una especia como la canela, también podría haber un contaminante allí.

Si bien muchas personas tienen suerte al hacer algún tipo de sidra fuerte de esta manera, es mucho más consistente usar métodos y equipos de mayor calidad.

Lo más probable es que esté contaminado. ¿A qué sabe la sidra contaminada?
Difícil de decir. Depende de qué microbio esté haciendo el trabajo. En general, podría tener un sabor/olor medicinal, como tiritas. También podría ser fenólico como el clavo o el humo. También podría ser agrio de fuentes bacterianas. Has dicho en otros comentarios que es muy amargo. Esa es una posibilidad bastante clara de que esté contaminado. El alto nivel de carbonatación es otro regalo. Descubrí que la carbonatación de un lote contaminado tiende a consistir también en burbujas muy finas.

Usó la levadura incorrecta y la carbonatación se acumula después de agregar el azúcar o la miel y reposar durante al menos dos semanas o más.

Es bastante carbonatado. Pero el sabor es muy agrio, nada dulce. ¿Eso es debido a una levadura o una infección?

Diferentes levaduras parecen dejar más/menos sabor a manzana. No he probado la levadura de pan.

La acidez podría ser simplemente el resultado de la eliminación del azúcar por fermentación. El jugo de manzana es bastante dulce. Además, si el jugo de manzana era naturalmente alto en ácido o si se le agregó vitamina C, podría tener un sabor más agrio de lo que esperaba.

¿Sabe agrio a manzana verde? A menudo, eso envejece después de unas pocas semanas en la botella.

Después de envejecer a temperatura ambiente o del sótano durante algunas semanas, déjelo en el refrigerador durante una o dos semanas para que la levadura se asiente. Vea si eso ayuda a que sepa menos a levadura.

No sé, es extremadamente amargo y no dulce. Se me metió en la cabeza que sabe a plástico/globo, aunque podría estar en mi cabeza :p. Sin embargo, no puedo probar ninguno de los ingredientes originales.

Parece que obtuviste mucha atenuación de la levadura de pan. En mi experiencia, todo el sabor a manzana desaparece por debajo de 1.005 SG. Esto se puede corregir usando más jugo del mismo jugo como azúcar de imprimación, o volviendo a endulzar con él.

Lo más probable es que el funk se deba a la adición de pasas. Una adición como esta debe desinfectarse primero, ya que es muy probable que tenga levadura salvaje en la superficie. Remojarlo en vodka o blanquearlo lo librará de la mayoría de los organismos contaminantes.

Si el funk pudiera ser solo una extraña combinación de sabores y no el resultado de una infección. Es una mala descripción, si no hay una pizca de sabor agradable. Puede que no valga la pena intentar ahorrar en este punto. Deje que se acondicione y vea cómo está en un par de semanas, muchas cosas pueden cambiar con el envejecimiento.

Actualización A partir de su descripción del sabor a plástico y la atenuación excesiva. Creo que cogiste una levadura salvaje de las pasas. No se rinda, solo agréguelo a su lista de lotes defectuosos. Muchos de nosotros tenemos listas muy largas de lecciones aprendidas. :-)

Ya está embotellado Después le agregué azúcar y un poco de agua. ¿Qué debo hacer en este punto?
No mucho sin reembotellar. Yo sólo vería cómo resulta como es.
Ahhh ok gracias! ¡Voy a! Te molestaré con la última pregunta: p Me di cuenta de que es un poco almibarado al menos en la parte inferior (no recuerdo mucho del resto del mosto/fermentado). ¿Esto es normal?
@TalC generalmente solo habrá suspensión de levadura en el fondo. No puedo imaginar que ninguna de sus adiciones no sea soluble en agua para formar un "jarabe"
Después de embotellar con una cucharadita de azúcar blanca de mesa añadida a cada botella antes de llenarla, he observado algo que parece jarabe en el fondo de la botella. Dura varios días cuando dejo reposar las botellas a unos 18 grados C. Creo que el azúcar no se disolvió del todo de inmediato. Intente inclinar las botellas de un lado a otro varias veces.
¿Hay alguna forma de salvarlo? Ya lo embotellé. Sin embargo, es extraño porque sabe solo agrio, no dulce ni un poco. Pero aparentemente todavía hay azúcar más que suficiente para convertirlo en carbonato. El sabor es bastante malo. Creo que sabe a globo/plástico aunque podría estar en mi cabeza ya que mi madre que lo probó también dijo que no sabía así. Quién sabe. Solo espero que nadie se enferme por beberlo :/
@TalC lo que estás describiendo es un sabor fenólico, comúnmente llamado "Band-Aid". Como el plástico de una tirita. Las causas son numerosas, pero generalmente se deben a un saneamiento deficiente o a hongos silvestres. Es seguro para beber, simplemente desagradable. No hay solución de rescate. Dado que se atenuó más de lo que lo haría el aumento rápido, diría que tiene una levadura salvaje.
FWIW, el BJCP tiene una lista de fallas de hidromiel con sabores extraños comunes junto con posibles causas y soluciones. Sé que es para hidromiel, no para sidra, pero estoy seguro de que muchos de los problemas persisten: bjcp.org/meadfaults.php
Sabor funky de sidra dura
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