Así que... Soy totalmente un novato aquí y este es mi primer lote de sidra. Tengo un balde de fermentación con una esclusa de aire. Usé levadura de vino seca Lalvin. Hice mi sidra hace aproximadamente un mes usando manzanas. Cocine a fuego lento en la estufa (después de exprimirlos) y luego póngalo todo junto. También agregué azúcar a la mezcla por receta para aumentar el contenido de alcohol.
NO obtuve un hidrómetro hasta la semana 2, así que no tenía una medida base allí. En la semana 2 fue... ummm... 1.031. La semana 3 fue 1.01. La semana 4 (el fin de semana pasado) fue un poco menos que eso.
En la semana 3, sabía a vino tinto de sabor decente, ligeramente dulce. Semana 4 sabe a vino tinto simple, fuerte en mi gusto, pero realmente no me gusta el vino.
Entonces, ¿estoy jodido? O, ¿puedo dejar que continúe reposando y eventualmente comenzará a saber a sidra?
La sidra de manzana seca suele tardar entre varios meses y un año en la botella para suavizarse. No me preocuparía mucho por cómo sabía a las 4 semanas. Si quieres una sidra más dulce que esté lista para beber en 4-5 semanas, echa un vistazo a mi respuesta en esta pregunta:
Sidra espumosa dulce sin pasteurizar, sulfitos ni lactosa
Hacer un "graff" que es una sidra malteada. Obtenga 2 libras de extracto de malta ligera y seca, hiérvala con una onza de lúpulo durante 30 minutos como máximo en aproximadamente un galón de agua. Vierta 3-4 galones de jugo de manzana genérico (idealmente sin conservantes) en una bombona, vierta el mosto caliente encima. Cuando se haya enfriado un poco, vierte un paquete de levadura de cerveza como la US-05.
Embotellar después de 3-4 semanas en primaria, sin necesidad de secundaria. Después de envejecer en las botellas durante aproximadamente 3 a 4 semanas, tendrá una sidra deliciosa que tiene un sabor "dulce" (la levadura de cerveza no fermentará todos los azúcares del extracto de malta; la mía se detuvo en 1.010)
Hice un lote en enero y para el día de San Patricio estaba totalmente listo y la gente bebió hasta la saciedad. Buen material. No obtienes un sabor a "cerveza" en absoluto, en realidad solo hace que la sidra sea dulce, no tan borracha y lista para beber MUCHO más rápido que el appelwine puro.
Embotella tu sidra existente y escóndela en un armario mientras haces el "Graff" desde arriba. Olvídese de él durante al menos 8 meses, luego comience a probarlo. Estaras contento de haberlo hecho.
Sabe a vino porque casi no quedan azúcares en la sidra. Sin azúcar, realmente se nota la acidez de la sidra que hace que sepa más a vino. (Yo diría que se parece más al vino blanco que al tinto, pero eso es subjetivo).
Podría intentar endulzarlo para ver si eso hace que sepa más a sidra y menos a vino. Compra una lata de concentrado de jugo de manzana y deja que se descongele. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Pon una onza más o menos en el fondo de tu vaso antes de verter la sidra de la botella. Puedes ajustar la cantidad de concentrado a tu gusto.
No creo que cambie del sabor del vino al sabor de la sidra.
Hice lo mismo usando levadura Lalvin EC1118 que resultó tener un sabor a vino.
Lo que sucede es que la levadura se ha comido todos los azúcares de la sidra, lo que le da un mayor contenido de alcohol y el sabor del vino.
Si usó una levadura diferente, algunos de los azúcares se habrían quedado dándole un sabor a sidra más dulce.
Estoy seguro de que alguien como Denny te dará una mejor explicación de esto.
Lo que puedes hacer es: -
Bébelo como si fuera vino. Mézclalo con algo como limonada. O vuelve a endulzarlo con algunos sabores de tu elección.
Nathan Schwermann