¿Por qué todos insisten en oler una cerveza antes de probarla?
Para mí, no quiero ninguna noción preconcebida sobre lo que puede o no saber. Alguna vez ves el tráiler de una película y piensas que va a ser genial. ¿Luego vas a verlo y te das cuenta de que es regular?
El aroma es un factor importante, no me malinterpreten, y se suma a la experiencia total de una nueva cerveza. Pero no bebo cerveza por el olor.
Puede haber un poco de sabor elitista que va con oler antes de probar, pero en mi experiencia, el olor, el aroma y, lo que es más importante, el oxígeno es clave para obtener el sabor/ experiencia completos .
No estoy hablando de olerlo, volver a colocarlo sobre la mesa, comentarle a tu amigo cómo detectas toques de cerezas, luego volver a levantarlo y tomar un gran trago (que tiene sus méritos).
Me refiero a oler y respirar mientras pruebas la cerveza. Literalmente, mientras la cerveza entra en tu boca, respira (huele) por la nariz.
Esto puede desviarse de su pregunta, pero hace toda la diferencia.
"Muchos aromáticos en la cerveza son bastante volátiles y tienden a disiparse rápidamente. Huele rápidamente una cerveza después de verterla para detectarlos. También observa cómo cambia el aroma con el tiempo".
Esto es del artículo escrito por Gordon Strong (presidente de BJCP) sobre evaluación de cerveza para la Asociación de Cerveceros Caseros.
Para leer el artículo completo http://www.homebrewersassociation.org/attachments/0000/1270/JAZym04_JUDGE.pdf
Si no estás bebiendo cerveza por el olor, te lo estás perdiendo. El lúpulo aporta amargor, sabor y aroma. Me encanta el olor de una buena IPA, tanto como el sabor. El aroma agrega una dimensión a la cerveza y también puede cambiar la forma en que sabe (generalmente para mejor).
Para llevar más lejos su analogía, considere el aroma como extras de DVD. Seguro que puedes simplemente ver la película, pero si realmente te encantó, puedes apreciarla en un nivel más profundo al descubrir por qué el director tomó ciertas decisiones o qué sucedió en una escena eliminada.
Sin el sentido del olfato no se puede saborear. ¿Alguna vez has notado esto cuando comes algo mientras tienes un resfriado? O tapa tu nariz mientras bebes una cerveza, luego suéltate y huele los aromas. De repente, tus papilas gustativas cobran vida. La mayor parte de lo que crees que sabes, en realidad lo estás oliendo. El aroma de la cerveza es muy importante, ya que despierta las papilas gustativas y te brinda la experiencia completa de la cerveza. No me creas, aquí tienes un enlace.
Muchas cervezas también saben diferente de cómo huelen, por lo que obtienes la experiencia completa de la cerveza al olerla primero. Esa diferencia puede ser bastante sustancial en una cerveza agria o una fermentada con brettanomyces (un sabor agrio/malteado/cabra combinado con el aroma de pies malos o buen queso).
El olor de una cerveza también puede ser un indicador de calidad. Si no huele bien, es posible que no quieras beberlo. Si huelo a manta de caballo en mi ESB, sé que algo salió terriblemente mal en alguna parte.
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