Ligero olor a azufre

¡Comencé mi primer lote de sidra! ¡SÍ!
Conseguí un buen jugo del huerto cercano. Solo estaba pasteurizado cuando lo obtuve, sin tabletas Campden ni sulfitos para matar la levadura salvaje.

Comencé la fermentación el 20.9, después de 4 días noté un ligero olor a azufre, me eduqué un poco y dejé caer algunas pasas para alimentar a las levaduras hambrientas. La temperatura bajó 2 grados centígrados, el clima está cambiando a uno más frío.

P; Tengo este ligero olor a azufre, tengo un paquete de nutrientes que lanzaré mañana, ¿cuánto tiempo tarda en desaparecer el olor a azufre? ¿O cómo funciona ahora en esta etapa de fermentación?

Sé que idealmente debería agregar algunos nutrientes a la levadura, pero no lo conseguí a tiempo.

Respuestas (2)

El azufre es (desafortunadamente) un producto secundario en algunas fermentaciones. ¡Lager también tiende a arrojar MUCHO azufre durante la fermentación! La buena noticia es: si puedes olerlo, ¡significa que ya no está en tu sidra! :)

A menos que esté haciendo una sidra muy fuerte, no creo que agregar nutrientes ahora haga la diferencia. Su fermentación debería estar casi completa después de 4 días de cualquier manera. [ EDITAR : la sidra no fermenta a la misma velocidad que la cerveza, ¡así que mi comentario sobre los 4 días es incorrecto!]

No es necesario alimentar la levadura con pasas. Deben comer los azúcares que están en el mosto. Si se han hecho con los azúcares caerán al fondo y tu sidra estará lista para consumir.

Nota: La pasteurización debería matar la levadura silvestre.

Gracias por una buena aclaración. Otra pregunta, como dicho lote está bastante turbio, ya lo tengo así, ¿la enzima de pectina producirá más azúcar para que la levadura fermente más? Leí en hbtalk que rompe algunas barreras celulares, liberando así más azúcares en el lote. ¿Hay alguna desventaja para agregar pectina en esta etapa?
Si quedan azúcares no fermentables en la cerveza, la enzima los descompondrá en azúcares fermentables, sí. Pero recuerda que todavía quieres que queden algunos azúcares en la bebida, de lo contrario será casi como beber una mezcla de vodka y agua. No recomendaría agregar pectina. Deje que fermente, vea a qué sabe y luego decida si desea hacerlo aún más seco.
Está bien. Gracias. Básicamente, todavía está burbujeando un poco y liberando algunas burbujas y el olor, ¡esperaré a que se asiente y beberé un vaso esta noche!
Yo no lo bebería tan "fresco". Todavía habrá mucha levadura en suspensión. Cuando el burbujeo se detiene y el FG es estable durante tres días, entonces enfría la sidra para permitir que la levadura se caiga correctamente. Esto le dará un producto más claro. En ese momento, puede embotellar/barrilear y carbonatar (si lo desea).
Ya veo, olvidé por completo estas lecturas de fg y se enfrió, sí, me gustaría que fuera gaseoso, pero lo dejaré para el próximo lote. ¡Estoy tratando de educarme! Gracias por todas las respuestas Atron!
Recomiendo encarecidamente How To Brew de John Palmer. Sé que es para la cerveza, pero hay MUCHA información que se aplica a todos los pasatiempos de fermentación. Embotellado y gaseoso es fácil, ¡excepto por la cantidad de limpieza! Espero que tenga buen sabor.
Gracias por las pistas, esto es lo que necesito. aquí somos la mayoría de los países productores de vino, pero en todos mis viajes por Francia bebí mucha buena sidra. me conseguirá el libro e iluminará mis habilidades :)

Tenga en cuenta que hacer sidra se parece mucho más a hacer vino que a hacer cerveza. Fermento mis sidras durante varios meses. Eso les da tiempo para que se aclaren y para que fermenten los aromas desagradables.

entiendo, estoy recibiendo más y más información, parece 2 lados opuestos, o es una sidra turbo de 2 semanas o meses en un barril.
Decide tú mismo, pero nunca he probado una buena sidra rápida.
Gracias Denny, seguramente lo dejaré reposar por algún tiempo. El plan es dejarlo en un barril de roble para que se asiente y recupere algunos sabores (como leí sobre algunos temas). El próximo lote lo haré de manera diferente ya que aprendí mucho de este (y sigo aprendiendo). No puedo esperar para probarlo ;)
Oh... ¡ahora aprendí algo GRANDE! No sabía que las sidras fermentan tan lentamente. Supuse que corren a la misma velocidad que la cerveza. Actualizaré mi respuesta...
No es que tarden mucho en fermentar... es más que tardan mucho en envejecer y madurar, como el vino.
Puedo confirmar que no huele nada, lo he traspasado para quitarlo de la torta de levadura. Todo salió bien. Ahora está sentado y burbujeó un poco después del sifón. En general, muy divertido. Lo dejare reposar alguna vez...
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