Comencemos diciendo que ya he investigado un poco sobre esto, así que comprenda que estoy luchando por encontrar una respuesta específica a mi pregunta.
Estoy usando un kit de sidra de bayas mixtas de "Makeyourowndrinks", los detalles se pueden encontrar en makeyourowndrinks.co.uk y este es el primer kit que he probado, así que estoy aprendiendo mucho.
Esterilicé según las instrucciones y medí según las instrucciones y he intentado mantener el lote alrededor de 20c (fluctúa entre 18c-22c como máximo).
Alrededor del cuarto día, comencé a notar un fuerte olor a huevo podrido (creo que era azufre) y el color se desvaneció de púrpura oscuro a marrón oscuro/naranja. El lote todavía está burbujeando muy bien, así que tengo curiosidad por saber si necesito intervenir aquí.
Mucha gente en línea menciona que el olor a azufre es normal en la elaboración de sidra y se desvanecerá lentamente, aunque algunos también dicen que es algo de lo que preocuparse.
Por favor, dame un poco de consejo sobre los colores y olores correctos para este tipo de kit y tranquilízame. Gracias.
El olor a azufre suele ser un signo de mala salud de la levadura y/o altos niveles de azufre en el agua.
El cambio de color es probablemente solo levadura en suspensión que compensa el color verdadero.
El olor a azufre generalmente se gasea durante una fermentación vigorosa. No es demasiado tarde para salvarlo.
Esto es lo que puede hacer.
1) En este momento necesita agregar nutrientes de levadura, esto debe hacerse antes, pero puede que no sea demasiado tarde para que la levadura funcione mejor.
2) si la fermentación ha disminuido, puede agregar azúcar de maíz y mucho. 1 libra por galón mantendrá la fermentación y casi duplicará su alcohol por volumen, haciéndolo más como un vino de manzana
3) si no se desea prolongar la fermentación con azúcar. (más alto abv) Puede gasear el azufre por la fuerza. Pero lleva equipo. Usando un tanque de c02, piedra de gas y regulador de litro por minuto 02. Puede aplicar gas hasta que desaparezca el olor.
Editar: Esa receta e instrucciones son un poco extrañas. No sé por dónde empezar. Dice usar agua del grifo sin hervir para la mayor parte del volumen de fermentación. El agua potable no siempre es higiénica y, por lo general, nada en organismos que no nos dañan, pero que constituyen un entorno menos que ideal para la fermentación. Sería mucho mejor simplemente comprar jugo de manzana sin conservantes y un poco de levadura de panadería en una tienda de comestibles.
No tengo experiencia con este conjunto específico, pero hice sidra algunas veces.
El olor a azufre no es normal. Está bien, hay cepas de cerveza específicas que lo dan sin importar qué, pero la mayoría de las veces significa que tienes microorganismos salvajes fermentando o que tu levadura tiene problemas con la falta de nutrientes. En las sidras, la falta de nutrientes es un error fácil de cometer. En este punto, dudo que esto se pueda corregir. Algunos lotes sabrían bien al final, otros no. Si lo hace, probablemente también será seguro. Esta vez solo espera y verás. La próxima vez agregue el nutriente de levadura.
Algo de decoloración del color es normal. La mayoría de las bebidas son un poco más pálidas después de la fermentación y se produce una pérdida de "saturación de color". No sé de dónde vino el naranja. Recomiendo encarecidamente preguntar al fabricante sobre eso.
Los olores fuertes a "huevo podrido" siempre son subjetivos ("el hedor horrendo de un hombre es el ajo de otro"). He notado algunos olores sulfurosos al producir "sidras de frutas" y cervezas, ¡aunque nada tan abrumador como la fermentación de KimChi! Los olores sulfurosos durante la fermentación no son infrecuentes o, de hecho, fatales al hacer sidra y muchos otros brebajes. El término "pedo de rinoceronte" a menudo se usa con humor en este contexto (búsquelo en Google). El "problema" parece deberse a la levadura específica elegida. Se sabe que las levaduras lager exhiben este aspecto de la fermentación. Algunas levaduras tienen altos requerimientos de nitrógeno que pueden no ser satisfechos por la cantidad disponible en el mosto de manzana/fruta. En tal situación "pedos de rinoceronte" puede ocurrir y dar la impresión de que algo anda mal con la infusión. Como otros han señalado, esto se puede aliviar agregando un nutriente de nitrógeno al mosto. Sin embargo, si la fermentación de la sidra es vigorosa y está en progreso, entonces probablemente sería mejor dejar que fermente hasta que se complete y dejar reposar hasta que el aroma se haya disipado un poco. La prueba está en el sabor final no en el olor durante la fermentación. La mayoría de los aromas malolientes se eliminan mediante un acondicionamiento prolongado. Después de la fermentación, dejaría reposar/acondicionar la sidra durante al menos 12 meses, sin importar el olor inicial. Sin embargo, si la fermentación de la sidra es vigorosa y está en progreso, entonces probablemente sería mejor dejar que fermente hasta que se complete y dejar reposar hasta que el aroma se haya disipado un poco. La prueba está en el sabor final no en el olor durante la fermentación. La mayoría de los aromas malolientes se eliminan mediante un acondicionamiento prolongado. Después de la fermentación, dejaría reposar/acondicionar la sidra durante al menos 12 meses, sin importar el olor inicial. Sin embargo, si la fermentación de la sidra es vigorosa y está en progreso, entonces probablemente sería mejor dejar que fermente hasta que se complete y dejar reposar hasta que el aroma se haya disipado un poco. La prueba está en el sabor final no en el olor durante la fermentación. La mayoría de los aromas malolientes se eliminan mediante un acondicionamiento prolongado. Después de la fermentación, dejaría reposar/acondicionar la sidra durante al menos 12 meses, sin importar el olor inicial.
denny conn
Snappysites
Zimurgista malvado
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