Parece que existen dos campos diferentes de personas cuando se trata de rollos de canela y su relleno. Algunos dicen que se debe usar azúcar granulada regular, canela y mantequilla, mientras que la opinión opuesta establece que se debe usar canela, azúcar morena y mantequilla. ¿Por qué uno elegiría uno sobre el otro? ¿Qué ventajas o desventajas trae al rollo de canela al ajustar los elementos dentro del relleno?
Lo que aprendí investigando esta pregunta:
El azúcar moreno tiene entre un 3,5 y un 6,5 % de melaza, dependiendo de si se trata de azúcar moreno claro u oscuro. La melaza es lo que hace que el azúcar moreno sea marrón. El azúcar moreno tiene un gránulo más pequeño que el azúcar blanco.
Lo que todo esto significa para un relleno de rollo de canela:
Cuando se usa azúcar moreno y canela (y mantequilla) en el relleno, el azúcar moreno se vuelve más líquido y menos arenoso que el azúcar blanco. El sabor es más rico y más complejo. Cuando hago rugalach o rollos de almendras, prefiero el azúcar blanco, la canela y la mantequilla para el relleno que permite que las almendras o las nueces le den sabor a la masa. Los rollos de canela no suelen tener frutos secos, por lo que la masa requiere más sabor de los ingredientes del relleno (¡y del glaseado, por supuesto!)
Aquí está el sitio donde leí sobre el azúcar moreno:
No hay ventajas o desventajas en este caso, se trata de preferencia personal. El azúcar moreno y la mantequilla se convertirán en un exudado rico, dulce y almibarado. El azúcar blanco se mantendrá más granular y tendrá menos profundidad de sabor, pero podría decirse que de esa manera sabrá más canela. También puede mezclar los dos, no hay razón por la que no pueda tener mitad de azúcar morena y mitad granulada.
Como sugerencia, ¿por qué no pruebas ambos y ves lo que piensas? ¿Hacer una mitad con granulado y la otra mitad con marrón y hacer una prueba de sabor a ciegas?
También, como truco, podría poner azúcar granulada en un procesador de alimentos y batirlo para que los granos sean más pequeños. Los granos más pequeños significan que se disolverá más, por lo que obtendrá un sabor más limpio pero un poco líquido.
elendilelalto