¿Por qué los rollos de canela Rhodes de una bolsa no resultan tan buenos como los del molde de aluminio?

A mi familia y a mí nos gustan los rollos de canela Rhodes que vienen en un molde de aluminio, directamente del congelador al horno. Conseguir el momento justo (ni pastoso, ni demasiado cocido) requiere algo de cuidado, pero se elevan muy bien y, en general, resultan realmente buenos.

También puedes comprar rollos de canela Rhodes congelados que vienen en bolsa y que cocinas en tu propia sartén, que es mucho más económico. Estos rollos parecen iguales cuando están congelados (y dicen "del congelador al horno"), pero nunca resultan tan buenos. No se levantan bien, el relleno de canela/azúcar burbujea y se vuelve crujiente, y por lo general se parecen más a discos de hockey.

He probado diferentes tipos de sartenes: vidrio, antiadherente oscuro y antiadherente más claro. ¿Alguna sugerencia sobre lo que podría marcar la diferencia?

Respuestas (1)

En primer lugar, ¿las listas de ingredientes son las mismas? A veces, con los alimentos envasados, existen diferencias específicas en las fórmulas para diferentes líneas de productos.

Si asumimos que la fórmula es la misma, podría tener más que ver con la consistencia de los ingredientes. Los que vienen en una bandeja se almacenan en la forma correcta y probablemente no se manipulen de la misma manera que los que vienen en una bolsa, que tienden a cambiar de forma durante el proceso de congelación, y probablemente se manipulen/reformen durante el transporte. etc.

Parece que los que no están en la bandeja especial se deshidratan más en el congelador, y el método de "congelador a horno" (un golpe de calor alto para descongelar directamente para hornear) no permite que la masa redistribuya bien su humedad, ya que los bordes exteriores se hornean antes de que la masa interior se descongele por completo.

Sé que el empaque dice "congelador a horno", pero lo que podría mejorar significativamente el resultado para ti es hacer lo siguiente:

  1. pon los rollos congelados en tu sartén
  2. dejar que la masa se descongele (en el frigorífico durante la noche, por ejemplo)
  3. hornee por menos tiempo, ya que ahora están descongelados

Este cambio en la técnica permitiría que la masa se reforme un poco y redistribuya la humedad mientras se descongela, por lo que la cocción sería más efectiva, ahora que la masa está a la misma temperatura.

Las listas de ingredientes son idénticas entre los dos productos. Estos son mis resultados experimentales (en orden de peor a mejor resultado, pero con un tamaño de muestra de uno para cada iteración más allá de la primera, por lo que tal vez no sea definitivo): 1. Mi propia sartén, rollos de la bolsa, directamente al horno. 2. Mi propia sartén, panecillos de la bolsa, dejados en el refrigerador durante la noche. 3. Molde de aluminio reciclado, rollos de la bolsa, directamente al horno. 4. Molde y panecillos de aluminio empaquetados, directamente al horno. Entonces, estoy pensando que la sartén sí importa, pero también que los rollos en la bolsa no se mantienen tan frescos o se golpean más durante el envío.
Eso también tiene sentido, Eric. El calor se transferiría de manera diferente con sartenes más gruesas (probablemente más lentamente al principio) haciendo que las cosas se vuelvan más crujientes por fuera con el tiempo. Es posible que desee probar la bandeja de aluminio reciclado y el método de descongelación durante la noche. Ese podría ser el truco.
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