Relleno afrutado que no se derrite para galletas

Estoy tratando de hornear una especie de galletas en un horno a 400 °F y necesito un relleno con sabor a fruta que no se derrita a esta temperatura. ¿Algún consejo?

PD Solo como referencia, la receta rusa original usa una cosa llamada "povidlo", que es una especie de mermelada dura que se puede cortar con un cuchillo.

¿El relleno va completamente dentro de las galletas? Puede hacer cookies de huellas dactilares con cualquier tipo de atasco, no es necesario que sea muy duro, pero ayuda que esté expuesto.
Suena un poco como cuero de frutas. Sin embargo, ¿la galleta es tal que el relleno realmente no necesita volverse líquido? La mayoría contienen el relleno en la masa para que permanezca adentro mientras se hornea, incluso si se licua. El estilo que menciona Jefromi tiende a "endurecer" el relleno de mermelada en el estado recién horneado y enfriado. donde comienza (ya que se produce algo de evaporación durante la cocción) pero el relleno es bastante líquido durante la cocción.
Conozco a Powidl como el término austriaco para una mermelada de ciruela densa y reducida, a veces especiada. ¿Estamos hablando de lo mismo?
La masa se envuelve alrededor de una pequeña barra de relleno en forma de tubo similar a un croissant, y los lados permanecen abiertos. Stephi, es más o menos lo mismo, aunque en Rusia generalmente se hace con manzanas. No pude encontrarlo en las tiendas (EE. UU.) y no quería molestarme en reducirlo en casa.

Respuestas (1)

Esta pregunta data de finales de 2015, pero tal vez mi respuesta pueda ser útil para otros lectores.

Me imagino que cualquier mermelada homogeneizada sería adecuada después de secarse lo suficiente. Reducir un atasco en la parte superior de la estufa podría ser tedioso con agitación constante para evitar que se queme. Pero debería ser un asunto fácil de hacer en el horno.

Si la mermelada se distribuyó uniformemente en un molde para hornear rectangular con papel pergamino en el fondo y los lados (para quitarlo fácilmente), la consistencia deseada no debería ser difícil de obtener. El secado debe hacerse con bastante lentitud para que se seque de manera uniforme y no deje una capa intermedia más húmeda.

No puedo decir qué temperatura pero supongo que no más de 200°F (95°C). Primero probaría un pequeño lote de prueba para ver cuál es la diferencia en el grosor después del secado y cuánto tiempo lleva. Si alguien intenta esto, me encantaría escuchar los resultados con los datos pertinentes, por favor.

Sí, más tarde supe que así es como se hace la cosa original: hervir con agua en la parte superior de la estufa hasta que se deshaga y adquiera consistencia de mermelada, y luego pasar a una fuente plana en el horno para terminar a 100°C.
Entonces, ¿te salieron bien las galletas? Suenan bien y si hay un nombre para ellos o un enlace a una receta, te agradecería que me lo dieras. No me importaría probarlos antes de que haga demasiado calor y hornee solo por necesidad.
No los he hecho desde entonces, de hecho. Pero es posible que me hayas avergonzado lo suficiente como para hacerlo esta semana :-) ¡Necesito muchas manzanas! No hay enlace para la receta, desafortunadamente, es una de esas cosas que hizo mi abuela y lo llamó un nombre que nunca escuché de nadie...
@isagalaev ¿Son similares a kolacky? He estado buscando porque las galletas suenan bien y me gustaría hacer algunas. Lea que hay muchas variaciones de estos hechos alrededor del área de los Balcanes. Algunos están enrollados (como un tubo) mostrando el relleno en ambos extremos. Las manzanas en el supermercado aquí son caras, pero en un pueblo cercano, justo al lado del supermercado vietnamita en el que compro, tienen grandes contenedores de manzanas a menos de la mitad del precio de otras tiendas. Por lo general, compro algunas bolsas grandes y hago puré de manzana que congelo. Podría usarlos para hacer povidlo de manzana. Déjame saber si la receta se parece, por favor.
¡Finalmente lo hice! flickr.com/photos/isagalaev/33387939524/in/dateposted y flickr.com/photos/isagalaev/33391848794/in/dateposted . @Jude, su descripción es similar, pero no puedo estar seguro: el nombre varía incluso entre familias, y mucho menos entre ciudades o países :-)
Relleno afrutado que no se derrite para galletas
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