¿Cómo evito que se exploten los pretzels rellenos?

Hace un tiempo hice pretzels rellenos de queso crema y jalapeño.

Usé una masa de pretzel estándar, estilo centro comercial .

El relleno era queso crema, queso cheddar y jalapeños picados.

La masa se formó en bolas, se dejó reposar y luego se extendió en discos. Se colocaron una o dos cucharaditas de relleno en el centro y se recogió la masa alrededor del relleno y se apretó para cerrarla. Los pretzels se formaron en pequeños troncos de unas dos pulgadas de largo con la costura hacia abajo.

Luego se sumergieron en una solución de bicarbonato de sodio, se salaron, se dejaron fermentar y se hornearon a 450F durante unos 10 minutos.

Al hornear, la mayoría de los pretzels se reventaron y el relleno se derramó parcialmente. Todavía estaban deliciosos y mis invitados se los comieron casi al instante.

¿Cómo evito que se exploten mis pretzels rellenos?

¿Qué es exactamente la masa de pretzel? Sé que tuvimos una conversación sobre esto una vez en el chat, y los estadounidenses usaron el nombre 'pretzel' para todo lo que tiene esa forma, mientras que yo (y tal vez rumtscho) usamos la palabra para los bocadillos crujientes y salados.
@Mien- Editado para incluir un enlace a la receta. Los pretzels pueden ser duros y crujientes o masticables como cuerdas de bagel salado. Esta era la variedad masticable.
Creo que esto es un engaño, no importa si sumerges tu pan relleno en lejía o no.
@rumtscho- Estoy de acuerdo en que la lejía probablemente no haga la diferencia. ¿Un tonto de qué pregunta? No encontré uno. No me importa si esta pregunta está cerrada si la otra me la responde.
Puedes probar a pegar la masa (palillos), hasta llegar al relleno, antes de hornear. Funciona con panes, pero a veces los rellenos también se derriten y gotean.
¿Estallaron a lo largo de las costuras o en lugares aleatorios?
@FuzzyChef- Ambos.
Extraño. Sin embargo, nunca he hecho pretzels rellenos, así que no tengo una solución para ti.
Encontrar al engañado fue un poco difícil, pero luego me sorprendió darme cuenta de que lo había pedido... usted. cocina.stackexchange.com/questions/21699/… . Si cree que no es un engaño, aclare por qué es diferente, creo que está sucediendo lo mismo.
Sí, me preguntaba si esa era la pregunta en la que estabas pensando. Esa pregunta es sobre la falta de adherencia entre capas de masa. Este se trata de un relleno líquido (cuando se derrite) que se abre paso a través de una capa sólida de pan. Creo que el problema lo causa el vapor en ambos casos pero no creo que la solución sea la misma. Dicho esto, creo que un par de sugerencias en esa pregunta pueden ayudar aquí (enrollar con fuerza para reducir las bolsas de aire, probar bien, pinchar para ventilar el vapor). Voy a probar esos combinados con la sugerencia de Jergstar a continuación para congelar el relleno.

Respuestas (1)

Sospecho que es el vapor del relleno lo que hace que los pretzels se partan durante la cocción. Intentaría congelar pequeñas gotas del relleno antes de cocinarlo, con suerte no se calentará lo suficiente como para vaporizarse y partirse. Esta es una técnica que usan en el libro de cocina Momofuku Milk Bar para hacer "Bagel Bombs". http://www.amateurgourmet.com/2012/04/everything-bagel-bombs.html

¡Curiosamente, los bagels en su enlace explotaron al igual que mis pretzels! Parece que se congelaron solo para que sea más fácil enrollar la masa alrededor del relleno.
¡Ja, debería haber mirado más de cerca! Hmmm, ¿tal vez haciendo un agujero en la parte superior para ayudar a ventilar el vapor? Aunque eso podría exacerbar el problema...
¿Cómo evito que se exploten los pretzels rellenos?
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