Al sustituir el lúpulo (ambas variedades y gránulos/tapones/entero) en una receta, me gustaría mantener el IBU lo más cerca posible del objetivo de la receta. Sin embargo, la mejor tabla de utilización que puedo encontrar está en "Diseño de grandes cervezas" (Ray Daniels) y requiere que conozca la utilización de hervido de 60 minutos de su variedad de lúpulo.
¿Alguien conoce un recurso que proporcione estas utilizaciones de ebullición de 60 minutos o información suficiente para completar el cálculo de IBU?
Además, cuánta variación hay en la utilización de una variedad en particular. Obviamente, el AA puede ser bastante diferente para el mismo lúpulo, pero estoy interesado en cuán consistente es la utilización durante la ebullición (durante una cantidad arbitraria de tiempo en ebullición).
Esta es una pregunta difícil de hacer bien, ya que hay algunas fórmulas para calcular las IBU. Este sitio incluye una descripción de los dos principales y una calculadora en línea que puede usar para obtener los números que necesita.
Tenga en cuenta que ninguna de las fórmulas es perfecta y dará diferentes lecturas de IBU. Es importante elegir uno y ajustarlo al gusto a partir de ahí.
Con respecto a la variación para una variedad determinada de lo que he leído, no debería haber mucha y, si la hay, es probable que sea difícil de encontrar o calcular. Prueba y error puede ser tu mejor opción.
Me gusta la calculadora IBU en Beersmith. Disponible en www.beersmith.com. la versión de prueba te permitirá usarlo durante 14 días, y el programa completo cuesta solo $ 19.99. Le permite cambiar los tipos y tiempos de salto y calcula automáticamente su IBUS en función de esas opciones. También calcula el tamaño de ebullición.
La forma más fácil de calcular las sustituciones de lúpulo es usar el cálculo de unidades de amargor casero. simplemente multiplique los saltos AA por la cantidad solicitada. Por ejemplo, 1 onza. de 8% de lúpulo AA equivale a 0,5 oz. de 16% de lúpulo AA. No hay necesidad de involucrar la utilización en absoluto.
sgwill
denny conn