¿Cuál es la intención de la receta Northern Brewer Caribou Slobber en lo que respecta a IBU?
1.) I have asked at the store and the answer I got was 34.
2.) I have searched the Internet and answers range from 26 - 40+.
Con un OG de 1,052 - a 26 IBU, el BU:GU es de aproximadamente 0,5; a 34 IBU es .65;
Su hoja de recetas no comunica adecuadamente esta información.
Supongamos un OG de 1.052, ¿sería demasiado maltoso con 26 IBU y demasiado amargo con 34 IBU?
Para un American Brown, ambos están dentro del rango de estilo.
¿Cuál ha sido su experiencia con varios niveles de IBU y esta receta?
Si la tienda te dijo 34, eso es lo que es. Los IBU se basan principalmente en la gravedad de ebullición, por lo que si hierve parcialmente, terminará con una cifra diferente que si hierve por completo. Eso podría explicar muy fácilmente algunas de las diferencias que ve. Pero otras personas además de los que hicieron el kit simplemente están calculando sus propios números, a través de una variedad de medios que pueden o no ser precisos. He diseñado kits para NB antes, por lo que sé que los números que le dan son precisos en función de la elaboración de la receta de la manera que especifica NB. El uso de otros métodos puede darte resultados diferentes.
Cuando conecté la receta a Beersmith, obtuve 42 IBU (Tinseth). US Goldings, 5 % AA, Liberty, 4,3 %, Willamette 5 %, mosto completamente hervido,
Como bien dice Denny, si estás haciendo un hervor parcial, entonces las IBU serán diferentes:
(el volumen es el volumen previo al hervor que entra en el hervidor. Para llegar al tamaño del lote, se agrega agua adicional donde sea necesario).
Me desconcertó por qué obtengo IBU más altas en Beersmith con mi configuración, y resulta que es la tasa de evaporación, además de que hago ebulliciones de 90 minutos (pero los lúpulos no antes de los 60 minutos). Una gran ebullición hace que el mosto se diluya más, inicialmente aumenta la utilización del lúpulo, al menos en teoría, mis papilas gustativas me dicen que Beersmith sobreestima la utilización del lúpulo para mi configuración.
Entonces, si está creando su propia receta con su propio equipo (ebullición parcial o gran ebullición), probablemente debería ajustar las cantidades de lúpulo para apuntar a las 34 IBU citadas.
Solo el diseñador de recetas de Caribou Slobber puede decirte lo que pretendían. Los IBU no se enumeran en el sitio web de NB ni en las hojas de recetas para las versiones de extracto o todo grano. Pero NB oculta (en el mejor de los casos) el hecho de que este es un clon de Moose Drool de Big Sky.
Big Sky afirma que el OG de Moose Drool es 13° Plato y tiene IBU de 26 . 13° Plato se convierte en una gravedad específica de 1,053, lo que le da a Moose Drool una BU/GU de alrededor de 0,5. Si cree que se pretende un clon fiel, entonces la IBU prevista es 26 y la OG prevista es de alrededor de 1.053.
También puedo decirte que ayudé a un amigo a preparar la versión de extracto (su primera preparación) alrededor de 14 meses. Hace siguiendo la receta exactamente en términos de volumen de ebullición y adiciones de lúpulo, e hice un lado a lado con Moose Drool. La versión HB era ligeramente, pero previsiblemente, más maltosa que la original comercial (podría ser el efecto del extracto o la falta de atenuación: mi amigo puso cerveza en el piso de su bodega y luego tuvo que despegar la fermentación).
Está destinado a ser un clon. No sé si la receta ha dejado de ser un clon exacto para adaptarse a los gustos más lupulados: se diseñó originalmente cuando las cervezas marrones estaban de moda en la década de 1990, y creo recordar que databa de 1994 cuando comencé. (y dejar) HB. El OG de la versión comercial y el clon basado en extractos son sustancialmente los mismos (1.053 frente a 1.052).
No pueden darte las IBU con precisión a menos que cada vez que hagan un kit cambien la cantidad de lúpulo según el contenido de ácido alfa o cambien la estimación de IBU según el contenido de ácido alfa. Al final, todavía basarán esto en una configuración y eficiencia "promedio". Por lo general, una receta requerirá 1 onza de este lúpulo y 1 onza de ese lúpulo y, según el programa de lúpulo, el ácido alfa en cada lote de lúpulo, la frescura del lúpulo y las especificaciones de su sistema, la IBU variará. La mayoría de las recetas darán un rango para tener en cuenta la pendiente. Al final, como han mencionado otros, deberá hacer sus propios cálculos usando números para su sistema y técnica (o usar un software que lo haga) para obtener una estimación precisa, e incluso entonces, solo será una estimación.
Mateo Moisén
denny conn
Mateo Moisén