Tengo curiosidad por probar algunas cervezas de un solo lúpulo y me gustaría hacer varias variedades en un día de preparación. Mi situación ideal sería hacer un lote de cinco galones de una pale ale sin lúpulo como base y usarlo para hacer cinco lotes de un galón de diferentes cervezas de un solo lúpulo. Si es posible, me gustaría hacer esto sin cinco forúnculos separados.
¿Sería posible hervir el lúpulo en cacerolas separadas con agua y luego agregar este agua de lúpulo en el fermentador principal para un estilo diferente? ¿Sabría igual que si hubiera hervido el lúpulo en el mosto principal? No estoy seguro de si hay una enzima en el mosto que actúe sobre el lúpulo a temperaturas de ebullición que extrañaré en la ebullición por separado.
¿Hay una forma más obvia de hacer esto que me estoy perdiendo? Mi opinión es que sería más fácil hervir lúpulo en cinco cuartos de galón de agua separados en la estufa que hervir cinco lotes de mosto de un galón.
Aunque este experimento no lo ayudará a determinar la diferencia en las cualidades amargas del lúpulo que elija, le sugiero que amargue la cerveza base con suficiente Magnum* o Galena* para alcanzar los niveles básicos de cerveza (10-20 IBU). luego separe el mosto en otras 5 ollas y agregue 5 lúpulos diferentes de sabor/aroma a estas.
De esta manera, todas las cervezas tienen el mismo amargor, pero podrás saber qué hacen las diferentes variedades de lúpulo con el sabor de la cerveza.
(* Yo usaría Magnum o Galena porque ambos tienen un alfa muy alto y también un sabor muy neutro. Básicamente, contribuirán con poco o ningún sabor en una cerveza de 10 a 20 IBU porque tomará alrededor de media onza. para alcanzar ese rango de IBU.)
Editar: sugeriría hacer una sola adición en cada bote en la marca de 10 minutos. Eso le dará un poco de aroma además de sabor. Más tarde, podría replicar el experimento nuevamente haciendo diferentes cantidades en diferentes momentos, o incluso salteando en seco un lote en lugar de hervir.
Es necesario hervir el lúpulo en presencia de azúcares de mosto para isomerizar los aceites de lúpulo y obtener amargor. Esta es la razón por la que las IBU son una función de la duración de la ebullición y una función (inversa) de la gravedad. Hervir en agua no hará lo mismo. Supongo que el sabor y el aroma no se ven afectados sustancialmente de la misma manera. Es posible que desee utilizar un lúpulo más neutro para el amargor y el lúpulo especial para la evaluación del sabor/aroma, pero entonces obtendrá una muestra sesgada.
Tal vez, haga una prueba: hierva 5 g sin lúpulo, más hierva 1 g de mosto lupulado y 1 g de infusión de té de lúpulo en 1 de los 5 galones con el mismo lúpulo; entonces puedes ver qué tan cerca están los dos.
Personalmente, si fuera yo, solo haría cinco pruebas más pequeñas en condiciones controladas.
Realmente necesita hervir el lúpulo en el mosto, ya que la gravedad del mosto afectará las tasas de utilización del lúpulo. Cuanto mayor sea la gravedad, menor será la utilización. Además, la acidez (pH) aumenta ligeramente durante la ebullición del mosto y esto afecta especialmente a la isomerización de la humulona (ref:Brewing by Ian S Hornsey - RSC Paperbacks).
@Graham & @jsled hacen sugerencias interesantes, pero si encontrara una combinación que le gustara, tendría que volver a traducirla a un tradicional, en el mosto, hervir y eso en sí mismo podría producir un resultado diferente para su prueba.
Mi consejo, haz cinco cervezas y en el medio, ¡relájate y toma una cerveza casera! ¡Buena suerte!
Cuando he probado a hervir lúpulo en agua, siempre he obtenido un sabor vegetal áspero que era repugnante. Incluso traté de ajustar el pH del agua para que se pareciera más al mosto y solo lo hizo un poco menos asqueroso.
El áspero sabor a hierba es definitivamente un rumor, y realmente no tiene ningún sentido, a menos que su proporción de lúpulo amargo estuviera MUY desviada desde el principio, o tal vez si hirvió el lúpulo en un volumen de agua mayor al necesario. Esto produciría un lote demasiado eficiente de té de lúpulo amargo y ciertamente dominaría al mosto.
La verdad es que he hecho muchas infusiones exitosas con el método del té de lúpulo. Un montón de amargor y aroma, además de que obtienes la ventaja adicional de ahorrar algo de tiempo si decides usar el método de extracción tardía (recomendado). El secreto es saber el volumen correcto de agua para hervir el lúpulo.
El proceso correcto para utilizar lúpulo en agua hirviendo (lote de 5 galones):
Recoja 2 litros de agua en una olla grande. Comience a hervir los lúpulos de amargor (45-60 min), luego agregue los lúpulos de aroma (0-30 min) según lo requiera la receta.
Cuando el lúpulo haya terminado de hervir, apague el quemador y vierta 2 litros de agua fría en la olla, para bajar la temperatura a aproximadamente 175f. Deteniendo así el proceso de amargor.
Filtre los lúpulos con un embudo o colador grande en un tazón o una olla grande. Vierta 2 litros adicionales (en incrementos) de agua fría sobre los lúpulos dentro de su embudo/filtro para eliminar cualquier aceite que pueda haber quedado.
¡Desecha el lúpulo y la viola! Buen lote potente de extracto de lúpulo.
Vierta en el mosto y revuelva vigorosamente. Inmediatamente después, comience a enfriar el mosto a temperaturas altas para evitar que se amargue más.
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