Al hervir el lúpulo después del macerado durante una preparación, ¿es posible hacerlo con una submuestra de 5 litros del mosto, en lugar de los 23 litros completos de mosto? En la práctica, significaría tomar 5 litros del mosto posterior a la maceración y hervirlos por separado en una olla, luego verterlos nuevamente en el mosto principal en el fermentador posterior a la ebullición.
La idea detrás de esto sería ahorrar en las facturas de energía al no tener que hervir los 23 litros completos de mosto durante una hora. también puede ser una ventaja poder enfriarlo más rápido.
La tradición cervecera convencional recomienda un hervor de 60 minutos para eliminar el DMS. Sin embargo, esto está comenzando a cuestionarse (así que proceda bajo su propio riesgo): http://brulosophy.com/2015/03/11/the-impact-of-boil-length-ale-exbeeriment-results/
Dicho esto, todo el mosto debe hervirse durante al menos 15 minutos. Además de eliminar los insectos presentes en la malta, esto asegurará un buen descanso para desnaturalizar las proteínas del macerado y ayudar a clarificar la cerveza.
También obtendrá menos extracción de los lúpulos hirviéndolos en una cantidad menor de líquido.
La mayor parte de la información aquí es una anécdota personal, pero es posible. Para la elaboración de extracto + grano macerado, puede hacer una buena cerveza sin hervir el mosto. ¿Los lúpulos hierven solos en agua, digamos 5L más o menos? He usado incluso menos y he tenido buenos resultados. La utilización del lúpulo disminuye a medida que aumenta la gravedad, por lo que, en teoría, hervir en agua a SG 1.000 debería proporcionar una buena utilización del lúpulo en volúmenes de agua más bajos de lo normal. En la práctica he encontrado que funciona bien.
Por lo general, el DME o el extracto líquido ya se han hervido (consulte también la respuesta de Molot ) en el proceso de creación. Entonces, los precursores de DMS ya se han eliminado y la ruptura en caliente ya se ha producido.
Debe aceptar algún riesgo adicional de contaminación ya que el mosto no alcanza la temperatura de saneamiento y existe una pequeña posibilidad de que el extracto y/o el grano estén contaminados. Pero personalmente, he preparado probablemente 10 lotes como este cuando tenía tiempo y espacio limitados y nunca tuve una infección.
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No. Pero no por el lúpulo.
Debe hervir TODO el mosto durante 60-90 minutos para reducir el DMS (sabor a maíz cocido), especialmente en la elaboración de cerveza con todo el grano. Si parte del mosto no se hierve, tendrá lacto y otras criaturas aún vivas, y proteínas intactas.
Pero en cuanto a extraer el amargor, sabor, aroma en un hervor parcial. funciona _ Estoy seguro de que hay diferencias sutiles en cómo reaccionan los lúpulos al hervor limitado, pero es una práctica común en la elaboración de cerveza. Por ejemplo, hervir un mosto de alta gravedad 1.080 y luego mezclarlo con agua para obtener una cerveza 1.040. (Conocido como ebullición parcial)
La clave es que todo el mosto se hierve. Si desea ahorrar energía con un volumen de ebullición más bajo, aumente la gravedad del mosto y agregue agua sanitaria al mosto después de hervir.
Estoy de acuerdo con la idea de que no hay una necesidad abrumadora de hervir todo el mosto. Y no es necesario en absoluto si se hace cerveza a partir de extracto de malta. Si se requiere la isomerización de los compuestos amargos del lúpulo, se puede hacer de manera eficiente usando solo agua para hervir el lúpulo y luego el té de lúpulo se puede colar en el mosto. También parece ser cierto que la conversión del lúpulo es más eficiente en agua pura y menos eficiente en mosto.
Existe un debate emergente sobre si el mosto elaborado mediante un proceso de todo grano (no extracto) debe hervirse, ya que mantener el mosto a 65 grados será un método eficaz de pasteurización.
La levadura silvestre en el grano no parece retener muy bien su alcohol, un iniciador de levadura fuerte funcionará bien casi siempre. Aprendí a elaborar cerveza hace 35 años, entonces nunca hervíamos mosto de cerveza. ¡En estos días tomo todas las precauciones, que incluyen hervir el 100% del mosto! ¡Simplemente no puedo darme el lujo de tirar un lote grande, y también creo que cada pequeño matiz afectará el producto terminado!
Zimurgista malvado