Recientemente he elaborado cerveza en APA y las IBU han resultado un poco bajas. Me gustaría aumentar ligeramente el IBUS. Estaba pensando en hacer un té de lúpulo y agregarlo directamente al barril. ¿Alguien ha probado esto? ¿Cuáles son las cosas que debo considerar?
La forma más fácil de hacer esto después de la ebullición/fermentación sería tener en sus manos un extracto de ácido alfa isomerizado. Agréguelo gota a gota hasta que la amargura esté donde lo desea.
Lo que pasa con los tés de lúpulo es que contienen niveles de amargor insignificantes. Sin embargo, contienen una tonelada de sabor y aroma a lúpulo. Si está buscando aumentar las IBU pero no el sabor y el aroma, un té no es el camino a seguir. Para que el lúpulo amargue una cerveza, debe hervirse para isomerizar los ácidos alfa . Los tés de lúpulo generalmente se preparan remojando el lúpulo en agua caliente (no hirviendo). Hacer esto le permite extraer el sabor y el aroma del lúpulo sin obtener ningún amargor.
Recientemente hice esto en una IPA que preparé. Cuando terminé de purgar, saqué medio litro de mosto y lo puse a hervir. Tan pronto como llegó a ebullición, apagué la llama y la dejé enfriar hasta aproximadamente 190F, luego la vertí en mi prensa francesa que contenía aproximadamente 3/4 oz de gránulos centenarios. Dejé que esto se remojara mientras mi tetera llegaba a hervir. Cuando la tetera llegó a hervir, exprimí el té de lúpulo en un frasco desinfectado y lo dejé a un lado. Luego agregué los lúpulos de la prensa francesa a mi tetera, usándolos como parte de mi adición de 60 minutos. Esto me permitió extraer previamente el sabor y el aroma del lúpulo amargo. El té, sin embargo, contenía poco o nada de IBU.
Ahora, si solo desea aumentar las IBU, puede tomar algunos lúpulos amargos y hervirlos durante una hora, luego agregar esto a su cerveza. Probablemente sea una buena idea agregar un poco de DME al agua para llegar a alrededor de 1,025 para crear un mosto con una química que permita una mejor utilización del lúpulo que la que obtendrías con agua corriente. Sí, la utilización del lúpulo disminuye a medida que aumenta la SG, pero he leído que el pH y otros minerales que obtendrá al agregar un poco de DME funcionarán mejor para usted que el agua corriente. Si hace esto y usa DME, agregará fermentables, por lo que debe tenerlo en cuenta. Si está acondicionando en botella, puede cebar con DME y hervirlo durante una hora con algunos lúpulos (recuerde tener en cuenta la evaporación).
Dicho todo esto, creo que la forma más fácil de aumentar las IBU es probablemente usar un poco de extracto de lúpulo . Nunca lo he usado, pero existe precisamente por esta razón.
Jack Smith
cerveceria