Hervir el lúpulo reduce los ácidos beta que están asociados con el aroma/sabor. ¿Hay alguna otra ventaja en una adición de lúpulo de 30 minutos o podría simplemente aumentar su adición de lúpulo de 60 minutos para lograr el mismo IBU y aumentar su adición tardía de lúpulo para compensar el sabor/aroma?
Me parece que esto daría como resultado el mismo perfil de sabor.
Respuesta corta, "sí". Respuesta larga ...
Disculpen por ponerme un poco de ciencia, pero...
Usando la simple suposición de que el "sabor" es un solo componente con una concentración X(t) con una vida media g, y que el "amargo" proviene de la isomerización de un solo tipo de ácido alfa, con una concentración Y(t) y alguna vida media h, uno puede escribir ecuaciones simples que dado el esquema de salto original en t=0 y t=60 min (digamos), puede dar el nuevo esquema de salto en t=30 min y t=60 min. (Por supuesto, esto debería incorporar algún modelo estándar para los factores de isomerización que dependen, por ejemplo, de la gravedad, como Rager o Tinseth). sabor y aroma.
Creo que este enfoque funcionará a veces . Puede obtener una buena aproximación al esquema original mediante prueba y error. Pero la mayoría de las veces, creo que este modelo es demasiado simple para tener en cuenta todos los tonos de sabor y "matices" de amargura que obtendrá al variar el esquema. Por ejemplo, el dry hopping da sabores muy diferentes a los obtenidos por adiciones muy tardías al mosto hirviendo.
El sabor no está determinado por un solo compuesto químico, sino por muchos . Del mismo modo para la amargura, creo. Además, la evaporación de los productos químicos que determinan el sabor depende de muchos factores. Además, los modelos de Tinseth y Rager son empíricos y de ningún modo exactos.
FermentaSean
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