Estoy haciendo un clon de Epic Pale Ale con este kit de grano parcial . El kit incluye dos botes de extracto líquido de malta sin lúpulo. Aparte de la esterilización, quiero que me aclaren si se debe hervir el extracto de malta sin lúpulo.
En el increíble libro Radical Brewing de Randy Mosher , parece decir que lo hierves:
Si usted es un cervecero de extracción, alguien ha hecho todo este trabajo por usted, y aquí es donde usted se hace cargo.
El mosto se transfiere a una tetera y se lleva a ebullición...
Mirando el sitio web del extracto de Black Rock, su proceso muestra que ya hierven al hacer el extracto.
El Diario de la Cerveza y el Vino dice :
Los elaboradores de extractos deben hervir el mayor volumen de mosto que puedan manejar, hasta que hierva completamente. Cuanto más volumen hierva, menos color obtendrá. Además, la gravedad específica más baja correspondiente aumentará la utilización del lúpulo.
pero luego en el siguiente párrafo:
El extracto de malta de grado cervecero ya se ha hervido. No es necesario volver a hervirlo.
Aquí dijo el usuario jsled (ver también el comentario de brewchez)
Es necesario hervir el lúpulo en presencia de azúcares de mosto para isomerizar los aceites de lúpulo y obtener amargor.
Así que parece que aquí surgen dos preguntas.
Además del comentario de jsled sobre la isomerización, todas las demás sugerencias sobre el extracto hirviendo parecen ser "hervirlo en la mayor cantidad de agua posible" para evitar los problemas de utilización del lúpulo y los problemas de captación de color. Si conseguimos una mejor utilización del lúpulo hirviendo con una SG más baja, entonces la más baja de todas será... el agua. Si simplemente no hervimos el extracto, ¿no podemos simplemente evitar estas preocupaciones por completo?
Por mis dos centavos, la mejor cerveza casera que hice fue una IPA de grano parcial en la que no herví el extracto y herví el programa de lúpulo por separado en agua. Incluso mis dulces amigos amantes de la malta pensaron que era genial. Estoy seguro de que Randy lo aprobaría siempre que sepa bien, pero estoy interesado en entender la química.
Todos los extractos de elaboración de la cerveza eran mosto hervido y lograron una ruptura en caliente en algún momento y se han reducido al extracto mediante un par de métodos. En general, como si espesara una salsa hirviéndola a fuego lento.
Dicho esto en el empaque, deben ser higiénicos. Sin embargo, hubo un retiro del mercado de extractos hace un par de meses, que estaban infectados y los paquetes comenzaron a hincharse.
El potencial de DMS es bajo en los extractos debido a sus hervidos previos. Así que esto ayuda a un tiempo de ebullición más corto.
Al menos, siempre debe agregar el extracto a una buena temperatura de saneamiento, como agregarlo a un "agua de lúpulo" hirviendo como dijo que hizo.
1) No parece necesario hervir un extracto. Dejando a un lado el saneamiento y la extracción de ácido alfa del lúpulo.
En cuanto a mí, la elaboración de cerveza es un evento y me encanta el olor de la malta y el lúpulo haciendo su baile de ebullición.
2) No creo que se entienda completamente lo que ocurre en la ebullición con respecto a la mezcla del mosto y el lúpulo, es solo la forma en que se ha hecho con buenos resultados.
Sería un experimento interesante, hacer un lote SMASH como el que mencionaste y comparar convencionalmente los efectos de un hervor de lúpulo por separado.
Hasta donde yo sé, hay dos tipos de extractos. Uno, descrito por su fuente como "grado cervecero", no necesita hervirse, porque lo fue. Otro tipo lo hace.
"Las plantas de calidad alimentaria a menudo no usan calderas de preparación o tanques de hidromasaje y, con frecuencia, llevan el mosto directamente desde la cuba de filtrado a los tanques de compensación para alimentar el evaporador". - así que lamentablemente no, no todos estaban hervidos. Además, dado que la elaboración de cerveza casera es un mercado cada vez más grande, es solo cuestión de tiempo que los extractos sin hervir se comercialicen como "cerveza" y se vendan un poco más baratos que los hervidos. Precio más bajo = más competitivo. ¿A menos que algunas empresas ya lo estén haciendo? Difícil de saber. Conozco al menos un fabricante que omite esta información sobre extractos sin lúpulo y aconseja a los cerveceros caseros que hiervan.
Hay muchas formas de eliminar el agua del mosto para crear extracto. Se puede secar al vacío, secar por congelación, secar usando métodos mixtos. Probablemente más. Ese tipo de secado puede fallar en hacer dos cosas:
Entonces, si tiene este tipo de extracto, definitivamente necesita hervirlo.
En cuanto al lúpulo, la mejor utilización en baja gravedad solo es cierta hasta cierto punto. No puedo recordar la química exacta, pero en el mosto lupulado, el hot break es mucho más visible. Eso se debe a que algunas sustancias químicas del lúpulo reaccionan con los polifenoles y las proteínas del mosto. Claro, puedes obtener amargura sin estas reacciones. Al mismo tiempo, su resultado tendrá un sabor y aroma diferente. Puede percibir esta diferencia como algo positivo, depende de su gusto, variedad de lúpulo y tipo de mosto, pero no tendrá el sabor que la gente esperaría de un conjunto dado de ingredientes. Realmente no es un problema si es sabroso para ti y los tuyos... A menos que estés haciendo un clon o quieras enviarlo a un concurso.
Que yo sepa, no es necesario hervir el extracto.
Por lo general, hiervo el extracto de todos modos. Al hacer una receta parcial, voy a triturar o remojar algunos de los granos y hacer mosto con el extracto. Por lo general, mido el agua que quiero para el puré y, mientras eso sucede, me ocupo del extracto más o menos al mismo tiempo. Quiero que el mosto esté caliente cuando los combine. Idealmente, el extracto hervirá justo antes de que se haga el puré. Permitiéndome mezclarlos y llevarlos a ebullición para el lúpulo rápidamente.
Mołot
Zimurgista malvado