Recuentos de celdas de recorte superior

TLDR: No tengo idea de la cantidad de levadura cultivada en la parte superior para lanzar en un Oktoberfest de ~ 1.055 OG (5.5 galones)

Estoy planeando hacer un Oktoberfest (tarde, lo sé) el 18 de agosto. En lugar de hacer un viejo y aburrido entrante, decidí buscar algunos ingredientes y usar el lúpulo Northern Brewer en mi congelador y hacer vapor, lo cual haré el 10 de agosto. Si bien es diferente de la levadura lager de San Fransisco, la lager bávara de Wyeast tiene características muy similares (y es probable que tenga una relación lejana) con la levadura lager SF que se usa normalmente en los vapores.

De todos modos, estoy planeando hacer un iniciador de 1.5L + nutriente de levadura con la levadura BL (smack pack), lanzando en los 60 bajos para el vapor. Luego estoy planeando cosechar todo lo que pueda en krausen alto (¿24-36 horas?) Fuera del vapor, cosechar en un tarro de albañil desinfectado y echarlo en mi Oktoberfest Lager a alrededor de 50 grados.

siendo esta mi primera lager, obviamente estoy preocupado por el estrés de la levadura, la producción excesiva de azufre, etc., sin embargo, el propietario de mi LHBS me dijo que no era aconsejable lanzar sobre una torta de levadura existente. Escuché que esto no era una buena idea (pero no una idea horrible), ya que hay muchos otros materiales en esto (células muertas, trub, etc.), pero citó principalmente el hecho de que si haces un lanzamiento excesivo, el las células no necesitarán crecer, y en realidad se desplazarán competitivamente entre sí/se matarán entre sí (!).

Me quedo con algunas alternativas:

1.) cultivo superior y cultivar un iniciador de 1,5-2 L para el Oktoberfest 2.) cultivo superior y plantar tal cual (¿tal vez una taza?)

EDITAR: alguien en otro sitio acaba de comentar que no podré cosechar la parte superior ya que se trata de una levadura lager. también conocido como una levadura de fermentación INFERIOR. Incluso si hay un krausen, no parece que tenga grandes cantidades de células de levadura. Tal vez simplemente reserve algo de mi iniciador de vapor y haga un segundo iniciador... haciendo que todo este ejercicio sea tortuoso y sin sentido. ¡Tengo que amar la elaboración casera!

Respuestas (2)

Un krausen se crea principalmente a partir de proteínas coagulantes y una alta actividad de levadura. Aún puede obtener un krausen a temperaturas de cerveza con la levadura lager debido al nivel de actividad, pero en general es impredecible la cantidad de levadura que obtiene del cultivo superior, aún más con una cepa de fermentación inferior.

En su lugar, yo dividiría la levadura del paquete perfecto entre dos iniciadores y prepararía iniciadores separados para ambas infusiones, solo como un plan B en caso de que la cosecha superior no funcione. Para el iniciador lager, comience con un iniciador de 1 l, que luego aumenta a 2 litros, más si no usa un plato agitador.

Con respecto a la cosecha de la levadura, hay muchos buenos consejos en la página de levadura wyeast Cosecha de levadura y re-embragado . He recortado alguna información relevante:

Cuando

Recipientes abiertos (recorte superior): la levadura se puede cosechar una vez que la gravedad ha caído por debajo del 50 % de la gravedad original. La primera cabeza se levantará aproximadamente 24-36 horas después de la fermentación. Deseche la 1ra espuma ("descremada de suciedad"). Se levantará una segunda cabeza limpia que se puede cosechar con una segunda espuma.

Cuánto

Recomendamos usar una tasa de lanzamiento mayor cuando se lanza levadura cosechada de una fermentación anterior versus cultivo cultivado en laboratorio. El cultivo cultivado en laboratorio llegará en condiciones óptimas para una fermentación rápida y saludable. La levadura cosechada de una fermentación anterior proviene de condiciones bastante duras. El cultivo puede carecer de esteroles, enzimas y glucógeno, además de tener una posible mala salud de la membrana celular. 1-2 millones de células por mililitro por grado Plato.

Por lo tanto, recomiendan lanzar al menos el doble de lo normal (supongo que estas cifras son para la levadura Ale). Esto significa que tendría que cosechar MUCHA levadura para la cerveza. Una preocupación es la calidad de la levadura: no querrás arrojar muchas células muertas, ya que esto le dará a la cerveza un aroma a humedad.

La página también muestra cómo puede estimar la cantidad de células recolectadas esperando a que se sedimenten.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Sin embargo, no parece probable que obtengas todo lo que necesitas con una cepa lager:

[Cosecha superior] Se deben usar cepas de levadura específicas que se elevan para formar una cabeza densa, lo que hace que la cosecha superior sea casi exclusiva de las cepas de cerveza y trigo.

Por lo tanto, puede probar el cultivo superior como ejercicio y como preparación para cualquier momento en el que realmente dependa de la levadura cosechada, pero se adapta mejor a las Ales, donde las tasas de lanzamiento más bajas y menos tiempo en contacto con la cerveza ayudan a compensar la calidad más baja. de células recolectadas.

Entonces, para aclarar la recomendación de Wyeasts, incline la levadura, espere 30 horas solo para estar seguro, elimine TODAS LAS COSAS ESPUMOSAS (?) De la parte superior del fermentador / cubo de cerveza, deséchelo (supongo que este es el 'desnatado sucio' al que se refieren a), luego esperar unas horas más y quitar la levadura pura (nuevamente, todas las cosas espumosas en la parte superior del líquido dentro del fermentador)? Gran respuesta por cierto, votada, aceptada. Podría intentar fermentar el vapor en mi cubeta de embotellado, inclinar y drenar un poco de mezcla de turbios/levadura, lavar y luego echar en mi O-fest.
Si eso es correcto. El primer krausen tiene muchos problemas, así que quítelo y deséchelo. Un día después habrá krusen fresco que se quita y se guarda.
pero esto no es posible con levaduras lager, ¿correcto?
Si fermenta la levadura lager a temperatura ambiente, obtendrá un krausen, y eso es lo que está haciendo con su cerveza de vapor, pero no sé cuánto krausen. Nunca he hecho una levadura lager a temperatura de cerveza.

Todavía obtienes Krausen, pero no cosecharía desde arriba.

Sugeriría recoger un poco en un tarro de albañil desinfectado y hacer un entrante a partir de ahí después de llevar la cerveza al vapor a la secundaria. Puede buscar levadura de lavado en Google si es necesario, pero debería estar bien desde el principio. No obtendrás mucho vapor como sabores de eso, pero sí una gran cantidad de células en comparación con un iniciador solo.

He lanzado sobre pasteles de levadura antes, pero solo cervezas, no más grandes, y cada vez más fuerte en perfil de sabor. Creo que tu lager podría estar en riesgo de vapor divertido como sabores si lanzas directamente sobre ella.

Me gusta esta idea, mucho más fácil que tratar de crecer desde un arranque :).

Recuentos de celdas de recorte superior
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v